אופן ההכנה

מילוי-

• לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
• להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
• להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשארה רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת.
• להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא). הכי חשוב שהמילוי של הבשר יהיה קר ממש כדי שאפשר יהיה ליצור כדורים.
• לאחר שהמלית התקררה לגמרי, לערבב אותה טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה.
• ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
• לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי (עדיף לילה במקפיא).

מעטפת-

• ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
• להניח את האורז בסיר קטן, להוסיף שמן ומלח. להניח על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.
• לכסות ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל 10 דקות, לכבות את האש ולתת מנוחה של עוד 5 דקות בלי לפתוח את המכסה. לצנן מעט.
• להעביר את האורז לבלנדר או מעבד מזון (או מיקסר עם וו גיטרה) ולטחון עד שמתקבלת עיסת אורז. מדיי פעם לעצור ולהוריד מהצדדים של המיכל את התערובת של האורז. אם אין לכם בלנדר או מעבד אפשר לנסות למעוך עם הידיים או עם כלי כבד.
• להעביר את העיסה לקערה, להוסיף קמח תפוחי-אדמה וביצים ולערבב היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

עטיפת הכדורים-

• לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים (עדיף לא להוציא את כולם בבת אחת כדי שלא יפשירו), קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
• להרטיב מעט את הידיים, לקחת חופן מהבצק, לשטח על היד לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
• לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
• לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד שהמרק מוכן. אם המרק מוכן אפשר להוסיף ישירות למרק הרותח.

מרק סלק:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
• להניח את הסלקים בכלי שמתאים לתנור. להוסיף מים שיגיעו עד בערך שליש מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כשעה- שעה וחצי, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
• לתת לסלקים להצטנן מעט ולקלף את הקליפה. הכי נוח עם נייר סופג- ביד אחת אוחזים בסלק בנייר סופג, ביד השנייה קולפים בעזרת נייר סופג, ראו בסרטון.
• לחתוך את הסלקים לקוביות קטנות-בינוניות.
• לחמם את השמן בסיר גדול ורחב על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
• להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
• להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל, קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.

בישול הקובה במרק:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
• לבשל את הקובה עם מכסה חצי פתוח כ-30 דקות או עד שהמעטפת רכה, תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!

בתיאבון