תבשיל גולש מהמטבח ההונגרי עם הרבה פפריקה, פלפלים, תפוחי אדמה וקוביות בשר רכות ומתפרקות ברוטב אדום בוהק, שמתאים בול למזג האויר החורפי והגשום.
הקלייה של הפלפלים האדומים נותנת טעם מיוחד והתוספת של הקורנפלור מסמיך את הרוטב כך שכל הירקות והבשר מצופים ברוטב הטעים.
קחו לכם קערת גולש לחמם את הגוף והלב.
תבשיל גולש בשר עם תפוחי אדמה
רכיבים
½1 עד 2 קילו צלי כתף (מס' 5) חתוך לקוביות בינוניות (או כל סוג אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך)
¼ כוס שמן
2 בצלים קצוצים
2 פלפלים אדומים
3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
2-3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
4 תפוחי-אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
4 שיניי שום כתושות
1 קופסא רסק עגבניות , 100 גרם
1 כף סוכר חום כהה
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון, נקרא גם קרוויה
2 כפיות מלח
מעט פלפל שחור
2 עליי דפנה
1-2 כפות קורנפלור
מים רותחים
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- לקלות את הפלפלים על להבה גבוהה. לסובב כל פעם עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים (אפשר גם בתנור על 200 מעלות). להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד.
- בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם חצי מכמות השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה, להוסיף עוד קצת שמן ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. להוציא לקערה.
- להוסיף לסיר את השמן שנשאר, בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
- בינתיים לקלף את הפלפלים הקלויים, להוציא את הגרעינים והעורקים ולקצוץ לקוביות קטנות.
- להוסיף לסיר את הפפריקה, כמון, קימל טחון, מלח, פלפל, שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הפלפלים הקלויים, עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, סוכר חום ועיגולי הגזר, לערבב ולטגן כ-1-2 דקות.
- להוסיף את קוביות הבשר, עליי דפנה, להגביר לאש גבוהה ולהוסיף מים רותחים כך שייכסו את כל קוביות הבשר. להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
- ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את קוביות תפוחי-האדמה, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל חצי שעה-שעה או עד שתפוחי האדמה רכים והבשר ממש רך ומתפרק.
- בצלוחית קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים עד שאין יותר גושי קורנפלור. להוסיף לסיר המבעבע, להגביר לאש גבוהה, לערבב ולבשל כ-3-4 עם מכסה פתוח עד שמסמיך. אם רוצים יותר סמיך, יש להוסיף עוד 1 כף של קורנפלור מומס במים.
- לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם אטריות מבושלות או אורז לבן.
- טיפ קטן- אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים (כולל), לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר. ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך, להוסיף את תפוחי-האדמה ולהמשיך כרגיל.
בתיאבון
33 Responses
היי חן
אשמח בבקשה לדעת האם אני יכולה לבשל את זה על הפלטה מכניסת שבת עד שבת בבוקר?
במידה ויש אפשרות כזאת את הקונפלור והמים יש להוסיף נגיד בבוקר שעה לפני שיושבים לאכול
או מה את ממליצה?
במידה ואין אפשרות בתבשיל הזה זה גם בסדר 🙂
תודה ושבת שלום
לא ניסיתי לבשל על פלטה אבל לדעתי אפשר לנסות
כן, הקורפלור שעה לפני הגשה
פשוט
מ ע ו ל ה
מתכון נפלא וטעים טעים.
תודה חן!
יש תחליף לקימל או שאפשר גם בלי?
אפשר בלי
גולש (gulyas) הונגרי הוא מרק !!! מה שהדרכת לבשל טעים מאוד , אבל הוא תבשיל קדירה ובהונגרית porkot
היי חן, יש אפשרות לוותר על הקימל? או להחליפו למשהו אחר? תודה רבה מראש 🙏🥰
אפשר לוותר
הי. אחרי הוספת הקורנפלור כתוב לערבב ולבשל כ3-4
דקות או שעות??
3-4 דקות
נראה נהדר, אני רוצה להכין לשבת. מתאים להשתמש בסיר לחץ?
כן
תודה רבה. אשמח לדעת האם אפשר להכין הכל בסיר לחץ, ואם כן – כמה זמן בישול נחסך?
אפשר
לא ניסיתי עם סיר לחץ אז אני לא יודעת להגיד זמנים
במידה ואין לי תבלין קימל, יש תחליף?
אפשר לוותר
מה אפשר לשים במקום תפוחי אדמה-
גזר