אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים נכין את הסירופ:

• להניח בקלחת קטנה את הסוכר, מים, מיץ לימון ותמצית וניל. להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כמה דקות (כ-7 דקות).

עיצוב הבצק ואפייה:

• לאחר שהבצק תפח, לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח המשומן ולחלק ל-30 חתיכות.
• לכדרר כל חתיכה לכדור עגול וחלק- ראו בסרטון. להניח את הכדורים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 ס"מ אחד מהשני.
• לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-חצי שעה עד שעה או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה ומילוי:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• למרוח היטב כל כדור בצק בחמאה מומסת.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-10 דקות או עד שהכדורים מזהיבים קלות. לא לאפות עד ממש עד השחמה, כדי שלא יתייבשו.
• להוציא מהתנור ומיד לכסות את הסופגניות במגבת. לצנן כ-15 דקות.
• לחמם את סירופ הסוכר ולהבריש היטב את הסופגניות בסירופ. לצנן לגמרי.
• עם סכין חדה (או קש) ליצור חור על פני הסופגניות, לפזר עליהן אבקת סוכר.
• להכניס מילוי שאוהבים לשקית זילוף עם פייה קטנה חלקה ולמלא את הסופגניות.
• לאכול ולהתענג על כל ביס.