קבלו את המתכון האחרון מסדרת המתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן.
למי שלא יודע עדיין, הם הפיקו סדרה חדשה “הפודי היהודי” עם אורי לייזרוביץ’ העוסקת באוכל יהודי אמריקאי ובאחד הפרקים הם מגיעים לארקנסו, מדינה בדרום ארצות הברית, שם הם אוכלים מק אנד צ’יז מושחת.
מאק אנד צ’יז היא אחת מהמנות האמריקאיות הקלאסיות והאהובות ביותר ואני יכולה לגמרי להבין למה. פסטה קטנה עטופה ברוטב קרמי גבינתי עם ציפוי גבינות ופירורי לחם קריספי.
הנה כמה טיפים חשובים להכנת מק אנד צ’יז מושלם:
- אם יצא לכם אי פעם להכין מק אנד צ’יז, הרבה פעמים אחרי שמכניסים לתנור, כל הרוטב נספג בפסטה, היא מתייבשת והופכת לגוש כמו פשטידת פסטה ואנחנו לא רוצים את זה. כדי שיהיה הרבה רוטב גם לאחר האפייה הקצרה בתנור, חשוב לבשל את הפסטה לא עד הסוף, לשטוף אותה במים קרים כדי לעצור את הבישול ולהכין הרבה!!! רוטב.
- אני שילבתי גבינת צ’דר כתומה שנותנת את הטעם המיוחד והצבע הכתמתם ביחד עם גבינה צהובה שמעדנת קצת את הטעם של הצ’דר.
- כדי ליצור בתבשיל גבינות נמתחות, אני מפזרת על הפסטה עם הרוטב, גבינות מגורדות ומערבבת ממש בעדינות ולא עד הסוף כדי ליצור גושים קטנים של גבינות שנמתחות בהגשה.
- חשוב ששכבת פירורי הלחם תהיה דקה. אם היא תהייה עבה מדיי, ייקח יותר זמן לשכבה העליונה להזהיב והפסטה תתייבש.
קישור לפרק של המק אנד צ’יז:
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
https://www.jewish-foodie.com/episodes
מק אנד צ'יז- מקרוני וגבינה
רכיבים
1 חבילת פסטה קטנה, elbows, כ-500 גרם
50 גרם חמאה
3 כפות קמח
½ כף מלח
מעט פלפל שחור
1 כפית פפריקה
6 כוסות חלב
1 מיכל שמנת לבישול, 250 מ”ל
250 גרם גבינת צ’דר כתום מגוררת
250 גרם גבינה צהובה מגוררת
לציפוי:
¼ כוס פירורי לחם מוזהבים
1 כף חמאה מומסת, 15 גרם
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בישול הפסטה:
- להביא לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים ומלח. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה כמעט מוכנה. היא צריכה להיות עדיין קצת קשה באמצע, אל-דנטה. אפשר בינתיים להתחיל להכין את הרוטב.
- לסנן מהמים ולשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.
הכנת הרוטב:
- לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
- בקערה לערבב ביחד את הצ’דר והגבינה הצהובה.
- להמיס את החמאה בסיר סוטאג’ רחב (סיר שמתאים לתנור), על אש בינונית. להוסיף את הקמח ולערבב עם מטרפה ידנית כ-2 דקות עד שנוצרת מין משחה סמיכה.
- להוסיף את החלב בהדגרה תוך כדי ערבוב ופירוק הגושים של תערובת החמאה והקמח.
- להוסיף את השמנת לבישול, פפריקה, מלח ופלפל שחור ולערבב היטב. להביא לרתיחה תוך ערבוב ולבשל עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5-7 דקות.
- לכבות את האש ולהוסיף לרוטב חצי מכמות תערובת הגבינות. לערבב היטב עד שכל הגבינות נמסות.
- להוסיף את הפסטה המבושלת לרוטב. לערבב.
- לקחת את הגבינות שנשארו לחלק לחצי. לפזר חצי מהגבינות מעל התבשיל ולערבב בעדינות, לא עד הסוף, כך שיישארו גושים קטנים של גבינות בתוך הרוטב. את כל הגבינות שנשארו לפזר מעל התבשיל.
- לערבב את פירורי הלחם עם חמאה מומסת ולפזר מעל התבשיל.
- להכניס לתנור לצלייה של כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מזהיבה. להגיש ולזלול.
הערה- אפשר להרכיב את המאק אנד צ’יז יום מראש ולשמור במקרר או להקפיא עד חודש.
בתיאבון
