המתכון והסרטון הזה הוא המשך לסדרת מתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן כחלק מסדרה חדשה שהם הפיקו “הפודי היהודי, העוסקת באוכל יהודי אמריקאי והפעם בהשראת הסדרה, אני מכינה בריסקט- חזה בקר צלוי ועסיסי.
מכיוון שהנתח של החזה בקר לא יקר יחסית והוא דורש בישול ארוך בחום נמוך, הוא הפך להיות מנה קלאסית במטבח היהודי-אמריקאי שנהוג להכין במיוחד בראש השנה ופסח.
הצלייה הארוכה בתנור (בדרך כלל בערב שבת עד יום למחרת) הופכת את הנתח לרך וטעים.
קישור לפרק הבריסקט של הסדרה:
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
https://www.jewish-foodie.com/episodes
בריסקט צלוי
רכיבים
2 קילו נתח שלם של חזה בקר, בריסקט ( מס’ 3 )
לתערובת התבלינים:
2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה
3 כפות סוכר חום כהה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
5-6 שיני שום מעוכות מעט
לרוטב:
2 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה
- להניח את זרעי הכוסברה בקערה קטנה ולמעוך מעט עם כלי כבד או להשתמש במכתש ועלי.
- לשים בקערה את זרעי הכוסברה המעוכים, שמן זית, פפריקה, כמון, סוכר חום, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לפזר מעל הבשר את תערובת התבלינים ולצפות ולעסות אותו היטב מכל הצדדים.
- לכסות את הבשר בניילון נצמד ולהשרות בתערובת התבלינים כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את הבשר ולפזר את שיניי השום. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית (עדיף שהסגירה של נייר הכסף תהייה כלפי מעלה) ולעטוף גם את התבנית בנייר כסף.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן. להעביר את הבשר לקרש חיתוך.
הכנת הרוטב:
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לסיר קטן.
- בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 2 כפיות מים. לשים את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה. להוסיף את תערובת הקורנפלור, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. לבשל כ-1-2 דקות או עד שמסמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב במים.
- לפרוס את הבשר לפרוסות נגד כיוון הסיבים, לסדר אותם בכלי הגשה ולשפוך מעל מעט מהרוטב.
בתיאבון
64 תגובות
היי חן
האם אפשר להכין את המתכון עם בשר מספר 5?
כן
היי חן!
כמה ימים ניתן לאכול מהבשר? הכוונה שלי היא – האם יום למחרת הוא עדיין טעים? (שוקלת לשלוח לגן של הקטנטן)
כן, הבשר טעים מאד גם יום למחרת
בערך לשלושה ימים
האם אפשר להשתמש בבשר מספר 6 והאם אפשר להכניס בשקית קוקי?
אשמח לתשובה מהירה תודה
כן, אפשר בהחלט להשתמש בבשר מס 6
לא ניסיתי עם שקית קוקי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק איך זה יצא
הי חן אני מאוד נהנית מהאתר שלך את נותנת לי המון רעיונות מוצלחים תודה
לגבי הבשר אפשר לאפות בשקית קוקי?
אם כן לכמה זמן?
לא ניסיתי להכין עם שקית קוקי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק איך זה יצא
הי חן, האם אפשר להשתמש בבשר מספר 4 במקום הבריסקט?
כן, אפשר בהחלט להכין עם מס 4
היי חן נראה מעולה האם אפשר לאפות בתוך קדרה סגורה במקום בתוך נייר אפייה ונייר כסף?
כן, אפשר בהחלט
הי חו,הבשר כרגע סיים את בישולו בתנור.האורחים מגיעים בערב עכשיו רק 8 בבוקר.מתי אני צריכה לפתוח את הבשר לפאוס אותו ועוד להכין רוטב?
תודה רבה ושנה טובה!
את יכולה להכין את הרוטב מראש
עדיף לפרוס לפני ההגשה ואז לשפוך את הרוטב
שנה טובה
היי חן,
תודה על המתכון
אין לי בתנור מצב גריל, האם יש דרך אחרת לצרוב את הבשר?
אפשר לצרוב אותו על מחבת חמה
מאוד אוהבת את המתכונים שלך וההוראות המדויקות.
האם אפשר להכין את הבריסקט מראש?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
שווה לנסות עם חזה בקר מס3 קפוא? האם ההבדלים בין טרי לקפוא גדולים מדי או שבמקרה הזה לא נורא אם הבשר קפוא?
אפשר אבל לא ממולץ כי יש הבדל גדול בתוצאה בין טרי לקפוא