המתכון והסרטון הזה הוא המשך לסדרת מתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן כחלק מסדרה חדשה שהם הפיקו "הפודי היהודי, העוסקת באוכל יהודי אמריקאי והפעם בהשראת הסדרה, אני מכינה בריסקט- חזה בקר צלוי ועסיסי.
מכיוון שהנתח של החזה בקר לא יקר יחסית והוא דורש בישול ארוך בחום נמוך, הוא הפך להיות מנה קלאסית במטבח היהודי-אמריקאי שנהוג להכין במיוחד בראש השנה ופסח.
הצלייה הארוכה בתנור (בדרך כלל בערב שבת עד יום למחרת) הופכת את הנתח לרך וטעים.
קישור לפרק הבריסקט של הסדרה:
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
https://www.jewish-foodie.com/episodes
בריסקט צלוי
רכיבים
2 קילו נתח שלם של חזה בקר, בריסקט ( מס' 3 )
לתערובת התבלינים:
2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה
3 כפות סוכר חום כהה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
5-6 שיני שום מעוכות מעט
לרוטב:
2 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה
- להניח את זרעי הכוסברה בקערה קטנה ולמעוך מעט עם כלי כבד או להשתמש במכתש ועלי.
- לשים בקערה את זרעי הכוסברה המעוכים, שמן זית, פפריקה, כמון, סוכר חום, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לפזר מעל הבשר את תערובת התבלינים ולצפות ולעסות אותו היטב מכל הצדדים.
- לכסות את הבשר בניילון נצמד ולהשרות בתערובת התבלינים כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את הבשר ולפזר את שיניי השום. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית (עדיף שהסגירה של נייר הכסף תהייה כלפי מעלה) ולעטוף גם את התבנית בנייר כסף.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן. להעביר את הבשר לקרש חיתוך.
הכנת הרוטב:
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לסיר קטן.
- בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 2 כפיות מים. לשים את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה. להוסיף את תערובת הקורנפלור, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. לבשל כ-1-2 דקות או עד שמסמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב במים.
- לפרוס את הבשר לפרוסות נגד כיוון הסיבים, לסדר אותם בכלי הגשה ולשפוך מעל מעט מהרוטב.
בתיאבון
64 תגובות
לאן נעלמה התגובה שלי?
כתבתי כאן לפני כשבוע תגובה, ובה שאלתי האם אחרי ההכנה אפשר להקפיא את חזה הבקר.
התגובה נעלמה משום מה.
אשמח לתשובה
תודה
עדיין לא הגעתי אליה בגלל זה היא לא מופיעה.
כן, אפשר להקפיא
אפשר להוסיף ירקות שורש?
כן
הכנתי ויצא מעולה! תודה על המתכון
חן נראה מדהים אני מתה עלייך
תגידי אם אני מכינה לשבת עדיף לחמם על הפלטה כנתח שלם? או אחרי שאני פורסת את זה?
לחמם נתח שלם ולפרוס לפני הגשה
אין לי זרעי כוסברה. אפשר לוותר?
כן, אפשר לוותר
הי
תודה רבה על כל המתכונים המעולים (יש בניהם כאלו שאני מכין על בסיס קבוע, ומברך אותך מאד)
שאלה לגבי הבריסקט – האם אחרי ההכנה אפשר להקפיא?
תודה
כן, אפשר בהחלט להקפיא
בוקר טוב חן, דבר ראשון תענוג לבשל מהמתכונים שלך.
הכנתי הלילה את הבריסקט שמתי אותו בתנור ב1 בלילה, ואנחנו מתכוונים לשבת לאכול בסביבות 3 בצהריים, האם להנמיך את החום של התנור אחרי 8 שעות בישול? אם כן לכמה?
תודה רבה
עדיף להוציא ולפני הגשה לחמם קצת בתנור
תודה על מתכונים נהדרים!
הערת בריאות: השימוש בנייר אלומיניום בבישול מאד מסוכן לבריאות. יש המון מחקרים על זה …
האם ניתן לדעתך להפוך את הסדר כך שקודם נעטוף בנייר אפייה ומעליו נשים את נייר האלומיניום? ( כדי למנוע מגע ישיר של האלומיניום עם הבשר וזליגת חומרים מסרטנים).
תודה מראש ושבת שלום. 💜
במתכון הזה הבשר לא נוגע בנייר אלומיניום.
הוא עטוף בנייר אפייה ומבחוץ נייר אלומיניום
אה, מצוין! תודה
שלום חן,ברצוני להכין את הבריסקט רק מקילו בשר. האם יש שינוי כלשהו בהוראות? האם אפשר להכין את המתכון בסיר רוסטר במקום לעטוף בנייר אלומיניום וכו'
תודה
אפשר בהחלט להכין חצי כמות.
לא ניסיתי עם סיר רוסטר אז אני לא יודעת להגיד בדיוק איך זה יצא
כלומר אם אני מכין חצי כמות אז זמני הבישול\אפייה נחתכים בחצי ?
פחות או יותר, הייתי שמה אותו בתנור ל 4 שעות אם זה חצי כמות של בשר
מתכון נהדר, שרק מלהביט בו, מקבלים חשק לאכול.
הנקודה היא, שלי, אין תנור אפיה, ואמצעי הבישול היחיד שיש לי, הוא כיריים חשמליים. כך שאני מוגבל.
השאלה היא, האם וכיצד, ניתן להכין את אותו הדבר לא בתנור, אלא לעטוף בנייר אפיה ונייר כסף, להניח על מחבת פסים, שגם הוא, יכוסה בנייר כסף…
חייב תנור, זה בשר שדורש בישול ארוך