המתכון והסרטון הזה הוא המשך לסדרת מתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן כחלק מסדרה חדשה שהם הפיקו “הפודי היהודי, העוסקת באוכל יהודי אמריקאי והפעם בהשראת הסדרה, אני מכינה בריסקט- חזה בקר צלוי ועסיסי.
מכיוון שהנתח של החזה בקר לא יקר יחסית והוא דורש בישול ארוך בחום נמוך, הוא הפך להיות מנה קלאסית במטבח היהודי-אמריקאי שנהוג להכין במיוחד בראש השנה ופסח.
הצלייה הארוכה בתנור (בדרך כלל בערב שבת עד יום למחרת) הופכת את הנתח לרך וטעים.
קישור לפרק הבריסקט של הסדרה:
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
https://www.jewish-foodie.com/episodes
בריסקט צלוי
רכיבים
2 קילו נתח שלם של חזה בקר, בריסקט ( מס’ 3 )
לתערובת התבלינים:
2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה
3 כפות סוכר חום כהה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
5-6 שיני שום מעוכות מעט
לרוטב:
2 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה
- להניח את זרעי הכוסברה בקערה קטנה ולמעוך מעט עם כלי כבד או להשתמש במכתש ועלי.
- לשים בקערה את זרעי הכוסברה המעוכים, שמן זית, פפריקה, כמון, סוכר חום, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לפזר מעל הבשר את תערובת התבלינים ולצפות ולעסות אותו היטב מכל הצדדים.
- לכסות את הבשר בניילון נצמד ולהשרות בתערובת התבלינים כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את הבשר ולפזר את שיניי השום. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית (עדיף שהסגירה של נייר הכסף תהייה כלפי מעלה) ולעטוף גם את התבנית בנייר כסף.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן. להעביר את הבשר לקרש חיתוך.
הכנת הרוטב:
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לסיר קטן.
- בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 2 כפיות מים. לשים את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה. להוסיף את תערובת הקורנפלור, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. לבשל כ-1-2 דקות או עד שמסמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב במים.
- לפרוס את הבשר לפרוסות נגד כיוון הסיבים, לסדר אותם בכלי הגשה ולשפוך מעל מעט מהרוטב.
בתיאבון
64 תגובות
האם אפשר להשחים במחבת במקום גריל
כן
האם אפשר לשים קמח במקום קורנפלור?
כן אבל לערבב עד שאין גושים בכלל
היי חן,
האם אפשר לאפות בנינג’ה גריל במקום בתנור?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
האם ניתן להכין יום קודם ולהכניס למקרר עד לארוחה.
כן
אני מעוניינת להקפיא את הבשר בסיום הבישול. האם להקפיא פרוס או גוש ואיך הכי טוב להפשיר/ לחמם?
תודה רבה.
להקפיא שלם
להפשיר בטמפרטורת החדר ואז לחמם ולפרוס
אפשר לבשל בחמין? בריסטול?
לא ממליצה
היי חן, האם אפשר להקפיא בסיום ההכנה?
כן, אפשר בהחלט להקפיא
הי חן,
אוהבת את המתכונים שלך! האם אפשר להשאיר כל הלילה על הפלטה?
כן, אבל לא ישירות על הפלטה שלא ישרף למטה
אם הנתי שיש לי כבר פרוס
כיצד ניתן להכין ?
אי אפשר להכין עם פרוס
בדיוק עמדתי שאול… מצאתם מה לעשות עם נתח פרוס?
לא מתאים עם נתח פרוס
היי חן, יש לי נתח של 4 קילו. כמה זמן הוא צריך להיות בתנור? תודה
6 שעות לפחות