מכירה מוקדמת של ספר המתכונים שלי – שבת עם חן

קציצות דגים עם לימון מנגולד וגרגירי חומוס

מספר פרק: 308

שבת עם חן

ספר מתכונים ביתיים לכל סוף שבוע – הזמינו כאן:

שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

 

תבשיל קציצות דגים חלומי. הקציצות נעטפות במעטה של קמח וביצה, עוברות טיגון ראשוני ולאחר מכן הן נכנסות לרוטב לימוני של מנגולד וסלרי שנספג בקציצות והופך אותן לרכות ועסיסיות.

סיר קייצי וחגיגי, מלא בטעמים טובים שכיף להכין לאירוח ולפנק אנשים שאוהבים.

 

 

קציצות דגים עם לימון מנגולד וגרגירי חומוס

חן במטבח קציצות דגים עם לימון מנגולד וגרגירי חומוס קציצות דגים עם לימון מנגולד וגרגירי חומוס הדפיסו את המתכון
מנות: 4-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לרוטב:

¼ כוס שמן
1 חבילת עליי מנגולד (עליי סלק)
3-4 גבעולים ועלים של סלרי
2 בצלים גדולים קצוצים
5 שיני שום פרוסות
½ כף כורכום
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 פלפל ירוק חריף פרוס, לא חייב
1 כף סילאן
1 לימון חתוך לפרוסות דקות
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס מסוננים מהנוזלים, כ-300 גרם לאחר סינון
כ-2 כוסות מים רותחים

 

לקציצות:
½ קילו דג טחון*
1 צרור כוסברה קצוצה
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
¼ כוס פירורי לחם
½ כפית כורכום
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 תפוח-אדמה בינוני קלוף

 

לטיגון הקציצות:

צלחת עמוקה עם 1 כוס קמח
צלוחית עמוקה עם 2 ביצים טרופות עם מעט מלח
שמן לטיגון הקציצות

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

  • לחתוך את עליי המנגולד כך שהחלק הלבן של הגבעול נפרד מהחלק הירוק של העלים. לחתוך את החלק הלבן לחתיכות גסות. לחתוך את החלק הירוק לרצועות.
  • להפריד בין גבעולי הסלרי לעלים. לחתוך את הגבעולים לחתיכות גסות. לקצוץ דק את עליי הסלרי.
  • בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-10 דקות. להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה ולהניח בצד (יילך לתערובת הקציצות).
  • להוסיף לסיר שום פרוס ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף תבלינים: כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור לערבב ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הגבעולים של המנגולד, הגבעולים של הסלרי, פלפל חריף וסילאן, לערבב. להוסיף מים רותחים, גרגירי חומוס ופרוסות לימון, לערבב מעט, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות או עד שגבעולי הסלרי מתרככים. בינתיים נכין את תערובת הקציצות.

 

קציצות:

  • לקערה של הבצל המטוגן ששמרנו בצד להוסיף דג טחון, כוסברה, שום כתוש, ביצה, פירורי לחם, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
  • לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
  • לערבב היטב את תערובת הקציצות.

 

 

מצפים ומטגנים את הקציצות:

  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים, להניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).
  • לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח במגש.
  • לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

 

מבשלים את המנה:

  • לחמם את הרוטב על אש בינונית, להוסיף את עליי המנגולד ועליי הסלרי, לערבב בעדינות ולבשל כמה דקות עד שכל הנפח של העלים יורד.
  • להוסיף את הקציצות לרוטב ולסדר אותן כך שחלק מהרוטב יהיה מעליהן. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כשני שליש מגובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים.
  • להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-20-30 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
  • לסחוט חצי לימון טרי מעל התבשיל ולהגיש עם אורז לבן\ קוסקוס .

 

*תערובת הדגים הטחונים שלי היא: נסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה

הערה- הקליפה של פרוסות הלימון יכולה להיות לפעמים מאוד מרה, זה משתנה בין סוגים שונים של לימונים.

להכנת גרגירי חומוס מחומוס יבש:

במקום חומוס משימורים, אפשר להכין חומוס מגרגירי חומוס יבשים.

  • להניח בקערה גדולה, 1 כוס גרגירי חומוס יבש, להוסיף 1 כפית אבקת סודה לשתייה ו-2 ליטר מים. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6 שעות לפחות, עדיף לילה.
  • לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס 40 דקות, ללא מכסה. לסנן מהמים ולהוסיף לרוטב כמו החומוס משימורים. אם הרוטב עדיין לא מוכן, בתום הבישול של החומוס, להשאיר בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש.

 

 

 

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
24 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
שירן

יצא מדהיםםםם!
תודה רבה על המתכונים, רק בזכותך נכנסתי למטבח:)
מחכה לספר!!!

1 3 4 5