אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הערה- הפבלובה אמורה להיות קריספית בחוץ ורכה מבפנים. אם רוצים שהכול יהיה קריספי אז לא להוסיף חומץ וקורנפלור לקצף החלבונים.

למרנג:

• לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
• לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
• להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
• להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים יותר גרגירי סוכר.
• להוסיף קורנפלור וחומץ ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.
• להעביר את כל הקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה (ממליצה “להדביק” את נייר האפייה לתבנית בעזרת המרנג כפי שאני מדגימה בסרטון). לעצב לצורת כיפה (ראו בסרטון) או לאיזו צורה אחרת שרוצים.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-6 שעות או לכל הלילה. אם מעצבים את המרנג לצורה יותר שטוחה כמו דיסקית, אז אפייה של 3-4 שעות תספיק. בתום האפייה לכבות תנור, לפתוח קצת את דלת התנור ולתת למרנג להתקרר לגמרי בתנור הכבוי.
• לעטוף את המרנג בניילון נצמד ולשמור במקום יבש עד ההגשה. אפשר להכין עד 1 יום מראש.

קרם פטיסייר-קוקוס:

• להניח את החלמונים בקלחת\ סיר, להוסיף סוכר ולערבב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף קורנפלור, חלב ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה ללא גושים.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולבשל תוך בחישה מתמדת עם מטרפה, עד שהקרם מגיע לרתיחה ומסמיך מאוד. ברגע שרותח לבשל עוד דקה. להוריד מהאש ולהעביר לקערה. לכסות מיד בניילון נצמד את פני הקרם כך שלא יקבל קרום. מצננים מעט ומכניסים לקירור מלא במקרר.
• להוציא את פחית קרם הקוקוס מהמקרר, ליצור חור בשכבת שמנת הקוקוס העליונה ולשפוך דרך החור את כל הנוזלים של הקוקוס. להניח את שמנת הקוקוס בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אבקת סוכר ולהקציף כמה דקות עד שמתקבלת קצפת. (אפשר לוותר על הקרם קוקוס ולהישאר רק עם הפטיסייר)
• להוציא את קרם הפטיסייר מהמקרר ולטרוף בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם חוזר להיות במרקם קרמי.
• לקפל לתוך קרם הפטיסייר את קצפת הקוקוס. לקרר במקרר.

לאופציית קצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אבקת סוכר וגבינה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שנוצרת קצפת. לשמור במקרר.

לרוטב פירות יער:

• להניח את פירות היער הקפואים בקלחת\ סיר. להוסיף אבקת סוכר.
• להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה ולבשל 5 דקות. לצנן ולהכניס לקירור.

הרכבה:

• את ההרכבה של הפבלובה מבצעים ממש לפני ההגשה.
• בעזרת סכין חדה בעדינות, ליצור חור בחלק העליון של כיפת המרנג (במידה והכנתם צורה של דיסקית אין צורך ליצור חור, פשוט מורחים את הקרם של הדיסקית). אתם תראו שהחור שיצרנו יקרוס לבפנים לתוך חלל המרנג.
• למלא את הבור שנוצר עם הקרם. אפשר גם להכניס לבפנים קצת פירות.
• לקשט את החלק העליון בעוד קצת קרם, רוטב ופירות טריים כמו תותים ולהגיש.