קציצות פרסה (כרישה) עסיסיות במיוחד עם טעם משגע שמתאימות בול לחג.
הכלל הכי חשוב בהכנת הקציצות, הוא לסחוט כמה שיותר נוזלים מהכרישה לאחר הבישול שלה. זה מה שיבטיח שהקציצות לא יהיו ספוגות בשמן.
הסוד שלי הוא להוסיף פירה תפוח-אדמה לתערובת ומעט אבקת אפייה, כך יוצאות קציצות אווריריות ועסיסיות.
קציצות פרסה כרישה
רכיבים
2 כרישות גדולות, רק עם החלק הלבן והירוק הבהיר, כ-500 גרם
2 תפוחי-אדמה בינוניים, כ-250 גרם
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
3 כפות קמח רגיל או קמח מצה
מעט פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה
- להניח את תפוחי אדמה בסיר קטן עם מים עד כיסוי. לכסות במכסה, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי, כ-20 דקות מרגע שרותח, תלוי בגודל תפוחי-האדמה. להוציא מהמים ולהניח על מגבת לצינון.
- לחתוך את הכרישה לעיגולים. להניח בקערה עם מים ולשטוף היטב את חתיכות הכרישה מכל הלכלוך.
- לסנן את הכרישה מהמים ולהניח בקערה שמתאימה למיקרוגל. להוסיף מלח ולערבב. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 5 דקות. להוציא, לערבב, לכסות שוב בניילון נצמד ולהחזיר לעוד 5 דקות. לחזור שוב על התהליך לעוד 5 דקות. סה"כ 15 דקות חימום. בסוף החימום הכרישה אמורה להיות מאוד רכה, אם היא עדיין לא רכה מספיק, יש להכניס לעוד סבב של חימום.
- להניח את הכרישה במסננת (עם חורים קטנים) ולמעוך חזק עם כף, כך שייצאו כל הנוזלים. זה שלב חשוב מאוד וכדאי להשקיע במעיכה חזקה והוצאת כל הנוזלים כדי שהקציצות לא יצאו ספוגות בשמן. אפשר לתת לכרישה קצת להצטנן ולמעוך עם הידיים.
- להעביר את הכרישה לקערה של מעבד מזון ולטחון לתערובת אחידה. לא חייב לטחון, אפשר להשאיר גם ככה אם אוהבים להרגיש את חתיכות הכרישה בקציצה.
- להעביר את הכרישה לקערה, לקלף את תפוחי-האדמה ולמעוך אותם לתוך קערת הכרישה (עם מועך תפו"א שנראה כמו כותש שום גדול או מועך רגיל).
- להוסיף ביצים, קמח מצה, אבקת אפייה ומעט פלפל שחור ולערבב לתערובת אחידה. לתת לתערובת מנוחה של 5 דקות.
- במחבת גדולה ורחבה לחמם שמן חצי עמוק על אש גבוהה-בינונית.
- בעזרת ידיים רטובות ליצור קציצות מהתערובת ולטגן בשמן החם עד השחמה מצד אחד. להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג ולזלול. ממליצה בחום להכפיל כמויות כי זה מתחסל מהר מאוד.
הערות
אופציה לקציצות בשריות- ניתן להוסיף לתערובת בשלב הוספת קמח המצה, 250 גרם חזה עוף טחון או בשר טחון.
לקציצות ללא גלוטן- אפשר להחליף את קמח המצה בקורנפלקס תירס ללא גלוטן טחון לפירורים.
הערה- במקום לבשל את הכרישה במיקרוגל אפשר גם לאדות אותה במסננת מעל מים רותחים.
111 Responses
הי ,
אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, לשמן טוב את המגש ואת הלביבות
היי
אפשר להחליף את הקמח מצה בקמח רגיל?
לא במתכון הזה
היי חן
אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר בהחלט להקפיא
אליפות. להכפיל ב4, פי 2 לא מספיק
טובב הן מושלמות!!!!! ולמה לא הקשבתי לך והכפלתי כמויות למהההה
במה אפשר להחליף את הקמח מצה?
קמח רב תכליתי
היי , מה עושים אם אין מיקרוגל?
לחמם מעל סיר ( לאדות )
היי חן
חג שמח!
רציתי לשאול אם אפשר לשים קמח תפוחי אדמה במקום קמח מצה, ואם כן, מה הכמות?
לא במתכון הזה
היי חן
האם אפשר להחליף את הביצים כדי שיהיו טבעוניות?
לא במתכון הזה
חן יקרה. תודה על מאות מתכונים וסירטונים. מרגש, אותי כל פעם לראות את ההתאמו שאת עושה, לצליאקים. במתכ ונים רבים שלך את משתמשת בסוכר סילאן ובטריאקי. כולם עתירי סוכר ואני מורידה אותם מהמתכון, או מחפשת תחליפים. האם תוכלי במתכונים גם לציין התאמת מתכון לחולי סכרת?
אשתדל לציין
תודה ❤️