קציצות פרסה (כרישה) עסיסיות במיוחד עם טעם משגע שמתאימות בול לחג.
הכלל הכי חשוב בהכנת הקציצות, הוא לסחוט כמה שיותר נוזלים מהכרישה לאחר הבישול שלה. זה מה שיבטיח שהקציצות לא יהיו ספוגות בשמן.
הסוד שלי הוא להוסיף פירה תפוח-אדמה לתערובת ומעט אבקת אפייה, כך יוצאות קציצות אווריריות ועסיסיות.
קציצות פרסה כרישה
רכיבים
2 כרישות גדולות, רק עם החלק הלבן והירוק הבהיר, כ-500 גרם
2 תפוחי-אדמה בינוניים, כ-250 גרם
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
3 כפות קמח רגיל או קמח מצה
מעט פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה
- להניח את תפוחי אדמה בסיר קטן עם מים עד כיסוי. לכסות במכסה, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי, כ-20 דקות מרגע שרותח, תלוי בגודל תפוחי-האדמה. להוציא מהמים ולהניח על מגבת לצינון.
- לחתוך את הכרישה לעיגולים. להניח בקערה עם מים ולשטוף היטב את חתיכות הכרישה מכל הלכלוך.
- לסנן את הכרישה מהמים ולהניח בקערה שמתאימה למיקרוגל. להוסיף מלח ולערבב. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 5 דקות. להוציא, לערבב, לכסות שוב בניילון נצמד ולהחזיר לעוד 5 דקות. לחזור שוב על התהליך לעוד 5 דקות. סה"כ 15 דקות חימום. בסוף החימום הכרישה אמורה להיות מאוד רכה, אם היא עדיין לא רכה מספיק, יש להכניס לעוד סבב של חימום.
- להניח את הכרישה במסננת (עם חורים קטנים) ולמעוך חזק עם כף, כך שייצאו כל הנוזלים. זה שלב חשוב מאוד וכדאי להשקיע במעיכה חזקה והוצאת כל הנוזלים כדי שהקציצות לא יצאו ספוגות בשמן. אפשר לתת לכרישה קצת להצטנן ולמעוך עם הידיים.
- להעביר את הכרישה לקערה של מעבד מזון ולטחון לתערובת אחידה. לא חייב לטחון, אפשר להשאיר גם ככה אם אוהבים להרגיש את חתיכות הכרישה בקציצה.
- להעביר את הכרישה לקערה, לקלף את תפוחי-האדמה ולמעוך אותם לתוך קערת הכרישה (עם מועך תפו"א שנראה כמו כותש שום גדול או מועך רגיל).
- להוסיף ביצים, קמח מצה, אבקת אפייה ומעט פלפל שחור ולערבב לתערובת אחידה. לתת לתערובת מנוחה של 5 דקות.
- במחבת גדולה ורחבה לחמם שמן חצי עמוק על אש גבוהה-בינונית.
- בעזרת ידיים רטובות ליצור קציצות מהתערובת ולטגן בשמן החם עד השחמה מצד אחד. להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג ולזלול. ממליצה בחום להכפיל כמויות כי זה מתחסל מהר מאוד.
הערות
אופציה לקציצות בשריות- ניתן להוסיף לתערובת בשלב הוספת קמח המצה, 250 גרם חזה עוף טחון או בשר טחון.
לקציצות ללא גלוטן- אפשר להחליף את קמח המצה בקורנפלקס תירס ללא גלוטן טחון לפירורים.
הערה- במקום לבשל את הכרישה במיקרוגל אפשר גם לאדות אותה במסננת מעל מים רותחים.
111 Responses
האם אפשר ללא גלוטן עם קמח שקדים במקום הקורנפלקס
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
יש לי צליאקית בבית, מה אפשר לשים במקום קמח מצה לפסח? תודה!
פרורי קורנפלקס טחונים
הי חן האים אפשר להכין כמות של כרישה ללא כל התערובת ולהקפיא
לא בטוחה שזה יעבור טוב בהקפאה
היי חן, האם אפשר להשתמש בפרסה קפואה חתוכה של סנפרוסט?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי
אני חושבת שבמקום לחמם את הכרזה במים ובמיקרוגל, אפשר לאסוף. אותה למשך רבע שעה ככה היא גם תשמור על הטעמים תתרכך ושיהיה ניתן לסחוט אותה ללא נוזלים מיותרים
היי חן, יצא נהדר, טעים מאד. אפשר לאפות בתנור?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי חן,
מתכון מעולה תודה! אבל הפעם אני רוצה להכין אותו טבעוני… יש תחליף לביצה??
לא ניסיתי בלי ביצה או תחליף לביצה אז אני לא יודעת להגיד בדיוק אם זה יצא טוב
האם אפשר קמח רגיל או קמח תופח במקום קמח מצה. רוצה לעשות עכשיו ולא בפסח?
כן, אפשר בהחלט להחליף לקמח רגיל
אפשר להשתמש ב-1/2 כוס קמח שקדים,
(לטחון דקה שקדים בבלנדר למרקם דק לקמח.)
אפשר להוסיף בשר למתכון
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
האם ניתן במקום קמח מצה להוסיף קמח שקדים?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
כן.
היי, מה אפשר לשים במקום קמח מצה?
לשים קמח רגיל