מי שמכיר אותי יודע כמה שאני אוהבת סינבון, שזה מאפה אמריקאי מבצק שמרים חמאתי עם מילוי קינמון שהופך בתנור למעין קרמל דביק בתחתית המאפה וציפוי מושחת של גבינת שמנת.
הסוד הוא לא לאפות אותו יותר מדיי, הבצק צריך רק להזהיב, שיהיה אפוי כמעט עד הסוף, כדי שיישאר רך ועסיסי.
בקיצור עזבו דיבורים ותיאורים, לכו למטבח, תכינו ותבינו על מה שאני מדברת ואל תשכחו לתייג באינסטגרם ולשלוח לי תמונות.
שבלולי שמרים קינמון
רכיבים
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ’ החדר)
1 כוס חלב
למילוי קינמון:
150 גרם חמאה רכה
½1 כוסות סוכר חום כהה
2 כפות קינמון
¼ כפית מלח
לציפוי קרם גבינת שמנת:
100 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (כדאי גבינה 30%)
200 גרם אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
תבנית מלבנית בינונית 33* 23 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת מילוי הקינמון:
- בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולשמור על השייש.
לציפוי קרם גבינת שמנת:
- להניח את כל המצרכים של הציפוי בקערה ובעזרת מטרפת ידנית לערבב עד שמתקבל קרם לבן חלק ומבריק. לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר עד השימוש.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 09:00 עד 13:09.
- לאחר עיצוב הסינבונים, להניח אותם בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה, לכסות את התבנית במגבת ולתת להם לתפוח כ- 30-45 דקות או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהסינבונים מזהיבים.
- ברגע שמוציאים את הסינבונים מהתנור, לכסות אותם במגבת. לתת להם להצטנן מעט.
- למרוח על הסינבונים את ציפוי גבינת השמנת כמה ואיך שרוצים ולזלול.
- אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
164 תגובות
הבצק בהתפחה ושמתי לב ששמתי ביצה ושני חלבונים, זה יצליח לי?
לדעתי לא
אמאל’ה, יצא הסטרי…
מה עושים עכשיו שכבר זילפתי ציפוי ואני רוצה להקפיא את הסינבונים? יקרה משהו לציפוי? זה ייצא אכיל?
אפשר להקפיא עם הציפוי
להפשיר מספיק זמן לפני הגשה, ואפשר גם לחמם ממש מעט
תודה חן יקרה על מתכון מעולה,
במידה ואני מכפילה כמויות ועושה קילו בצק, להכפיל בהתאמה גם את כמות הביצים? מרגיש לי הרבה מדי. תודה!!
כן, להכפיל הכל
הכנתי ויצא מהמם!
איפה כדאי לשמור את הסינבון ללא הציפוי? אם אני מכינה לשבועות ורוצה שזה ישמר לכמה ימים, עדיף במקרר? מדגישה שאני מתכוונת לסינבון בלי ציפוי
ממליצה להקפיא
אבל אם רוצים לאכול את זה לאורך החג, עדיף לשים במקרר או אפשר להשאיר בחוץ? המקרר לא הורס את המרקם?
אם זה עם ציפוי אז במקרר
אפשר מעט לחמם לפני הגשה
היי חן
תודה על מתכון מושלם כמו תמיד!!
לאחר צינון, מורחים את הציפוי ואיפה שומרים? בחוץ/במקרר
תודה 🙏
אם זה להרבה זמן אז במקרר
אפשר לעשות עם מחמאה?
כן
אפשר להכין בלי מיקסר ?
כן, אפשר ביד
אם אין גבינת שמנת 30% אפשר להכין עם גבינה 5% רגילה ?
לא
היי חן, תודה רבה על המתכון הטעים והמדהים!
וואו מושלמים 👌 תודה!
איך את ממליצה להקפיא אותם מראש? אפשר לפני אפיה איכשהו? או רק אחרי אפיה? עם/בלי ציפוי שמנת?
תודה!!
ממליצה אחרי אפייה בלי הציפוי
מהמםםם. ממליצה להמיר לקמח כרגיל ללג??
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד