אופן ההכנה

תבנית שקעים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

כוסות פילו:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן את השקעים שבתבנית בחמאה המומסת.
• לקחת עלה פילו (בינתיים שכל שאר העלים יהיו מכוסים במגבת כדי שלא יתייבשו), למרוח אותו בחמאה מומסת. לקחת עוד עלה פילו, להניח מעל העלה המרוח ולמרוח עליו חמאה מומסת, להמשיך כך עם עוד 3 עלים. שתהיה בסופו של דבר ערמה של 5 עליי פילו מרוחים בחמאה מומסת.
• לפזר מעל העלה העליון שכבה דקה של אבקת סוכר. שימו לב שתהיה שכבה דקה. אם זו תהיה שכבה עבה, אז אבקת הסוכר לא תימס באפייה.
• לגזור עם מספרי מטבח את הערמה של העלים לשלושה חלקים לאורך ושלושה חלקים לרוחב כך שייצאו סה”כ 9 מרובעים. (אפשר גם לחתוך עם סכין)- ראה בסרטון.
• להניח את ריבועי הפילו בתוך תבנית השקעים ולהצמיד היטב לצדדים- ראה בסרטון.
• באותה צורה ליצור עוד ריבועי פילו מכל שאר העלים שנשארו.
• למרוח מעט חמאה מומסת על קצוות העלים של כוסות הפילו.
• להכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות או עד שכוסות הפילו משחימות יפה.
• להוציא מהתנור, להוציא בעדינות את הכוסות מתבנית השקעים ולתת להן להצטנן לגמרי.
• את כוסות הפילו אפשר להכין יום לפני ולשמור בקופסה אטומה על השייש (לא כדאי במקרר כי הוא סופג לחות וזה הורס את הקראנצ’יות)

קרם מסקרפונה חלבה וסילאן:

• לשים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את השמנת להקצפה ואבקת אינסטנט פודינג וניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להוסיף את המסקרפונה, סילאן וחלבה. לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף (לא חייב)
• את הקרם אפשר להכין יום לפני.

הרכבה:

• לאחר שכוסות הפילו הצטננו לגמרי, לזלף עליהם את קרם המסקרפונה (אפשר לשים גם עם כף), לפזר מעל מעט שערות חלבה, לפזר מעט אגוזי פקאן סיני ולזלף מעט סילאן, להגיש ולזלול.
• את ההרכבה של הקרם עם הפילו, אני ממליצה לעשות כמה שיותר סמוך להגשה, מקסימום 4 שעות לפני. את הקישוטים מעל לעשות ממש בהגשה.
  בתאבון