זו עוגת הגבינה שאני תמיד מוצאת את עצמי מכינה שוב ושוב כי היא כל-כך טעימה והכי כיף גם קלה להכנה, בלי הפרדת ביצים בלי הקצפות ובלי אמבט מים (הסוד הוא אפייה בחום נמוך).
מכינים תחתית קלה מביסקוויטים עם חמאה, מערבבים את מרכיבי הבלילה בקערה אחת ובסוף האפייה שופכים מעל את הציפוי של השמנת החמוצה. העוגה יוצאת במרקם קרמי מתקתק מושלם שהולך נפלא עם הציפי החמצמץ של השמנת החמוצה.
לא משנה כמה עוגות גבינה יש לכם במחברת המתכונים, אתם תראו שבדיוק כמוני, תמיד תחזרו לעוגה הזאת.
עוגת גבינה שמנת אפויה
רכיבים
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (כ-21 ביסקוויטים)
½1 כפות אבקת סוכר
⅛ כפית מלח
75 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
2 חבילות גבינה לבנה 9% או 5% (סה"כ 500 גרם)
2 חבילות גבינת שמנת 25%-30% (סה"כ 400-450 גרם)
1 שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
לציפוי:
2 חבילות שמנת חמוצה 15% (סה"כ 400 גרם)
4 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
שכבת הביסקוויטים:
- לחמם תנור ל-180 מעלות על מצב של חום עליון וחום תחתון ללא טורבו.
- להכניס את הביסקוויטים לתוך קערת מעבד המזון ולהוסיף אבקת סוכר ומלח. לטחון לפירורים דקים כמו חול.
- להוסיף את החמאה המומסת ולטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- לשים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשטח לשכבה אחידה ולהדק היטב- ראה בסרטון.
- להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהשכבה של הביסקוויטים מקבלת השחמה יפה.
- בסיום האפייה, להוציא מהתנור, להנמיך את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות ולחכות שהתנור יתקרר לטמפרטורה הזו ושהתחתית תתקרר מעט.
בלילת העוגה:
- לשים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הסוכר עם הגבינות עד שגרגירי הסוכר נמסים.
- להוסיף תמצית וניל, ביצים וקורנפלור ולערבב היטב לתערובת אחידה.
- לדפוק את קערת הבלילה כמה פעמים על משטח העבודה כדי להוציא את בועות האויר- ראה בסרטון.
- לשפוך את הבלילה מעל שכבת הביסקוויטים וליישר. לדפוק את התבנית בעדינות עוד כמה פעמים להוצאת בועות האוויר. להכניס לאפייה של 45-55 דקות או עד שדפנות העוגה יציבות לגמרי והאמצע עדיין רוטט ונראה כאילו לא אפוי עד הסוף. שימו לב, העוגה לא אמורה להשחים מלמעלה, היא צריכה להיות לבנה-צהבהבה.
ציפוי:
- לקראת סיום האפייה, לערבב בקערה בעזרת מטרפה ידנית, את השמנת החמוצה והאבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בסיום האפייה להוציא את העוגה מהתנור, לשפוך מעליה בעדינות את תערובת השמנת החמוצה, ליישר ולהחזיר לתנור לאפייה של 5 דקות.
- להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אחרי שהתקררה להכניס למקרר לפחות ל-6 שעות לפני הגשה.
בתיאבון
173 Responses
ואו. המתכון הראשון של עוגת גבינה נהדרת קישוט מצליח בטירוף. המרקם והטעם. הכל מדהים. רק הייתי מוסיפה עוד קצת סוכר לבלילה. וגירדתי למעלה קצת שוקולד לבן מעל השכבה של השמנת חמוצה. עוגה נהדרת ויפהפייה.
תודה רבה על השיתוף 🌷
הי, האם יש חלופה לביסקויטים? להכין בצק אחר לבד?
אפשר להחליף בבצק פריך כמו של הפאי שלי
תודה רבה על מתכונים נהדרים והסברים מצוינים!
שאלה – האם אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת אחוזים גבוהים? ואת החמוצה 15% לאחוזים גבוהים יותר?
מטעמי רגישות ללקטוז..
תודה!
כן, אפשר
על כמה מעלות לאפות?
בהתחלה 180 ובסוף 140
כתוב בדיוק במתכון
עוגה מהממת. עשיתי פעמיים ברצף בגלל שאהבו. חן האלופה. מתכונים פשוטים קלים וטעימים.
היי! ראיתי בתגובות כאן שאפשרי להקפיא את העוגה, אשמח לדעת באיזה שלב כדאי להכניס להקפאה? לייצב קודם כל במקרר או ישר להקפאה?
תודה!!
אפשר ישר להקפיא
תודה רבה!!! לגבי התבנית – אשמח לדעת האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית אינגליש-קייק, צרה וארוכה.
כן
ליגה של עוגה, שבת שניה ברצף שאני מכינה וקוצרת מחמאות. תודה חן🥰
חן בוקר טוב,
ניסיתי את המתכון בחג שבועות , העוגה יצאה ממש יפה וגבוה אך חמוצה ולא מתוקה, אולי היה צריך להוסיף עוד סוכר או שמנת להקצפה?
שאר המתכונים שלך מצוינים, מדויקים וטעימים מאוד.
תודה מיה
אם היה חסר מתיקות, אפשר להוסיף פעם הבאה עוד סוכר
העוגה האולטימטיבית!!
הכנתי אותה לשבועות ונטרפה . עוגה מושלמת
מושלמת ממש עכשיו היא שמורה וכל השנה אני מתכוונת להכין אותה.
הוספתי גרידת לימון בתערובת הגבינה
ומעל שמתי ממש בקטנהקוקוס קלוי.
בעלי התלהב מאוד!!
עןגה נהדרת ומושלמת!!!!
תודה רבה חן
אני מכינה המון דברים הכל פשוט עם הסברים טובים והכי מקסים שרואים אותך מסבירה בהתלהבות.
הכל שווה.
מתכון מוצלח ממש
טעים וקל ברמות
מאוזן מבחינת מתיקות
ומדויק להפליא
תודה חן