זו עוגת הגבינה שאני תמיד מוצאת את עצמי מכינה שוב ושוב כי היא כל-כך טעימה והכי כיף גם קלה להכנה, בלי הפרדת ביצים בלי הקצפות ובלי אמבט מים (הסוד הוא אפייה בחום נמוך).
מכינים תחתית קלה מביסקוויטים עם חמאה, מערבבים את מרכיבי הבלילה בקערה אחת ובסוף האפייה שופכים מעל את הציפוי של השמנת החמוצה. העוגה יוצאת במרקם קרמי מתקתק מושלם שהולך נפלא עם הציפי החמצמץ של השמנת החמוצה.
לא משנה כמה עוגות גבינה יש לכם במחברת המתכונים, אתם תראו שבדיוק כמוני, תמיד תחזרו לעוגה הזאת.
עוגת גבינה שמנת אפויה
רכיבים
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (כ-21 ביסקוויטים)
½1 כפות אבקת סוכר
⅛ כפית מלח
75 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
2 חבילות גבינה לבנה 9% או 5% (סה"כ 500 גרם)
2 חבילות גבינת שמנת 25%-30% (סה"כ 400-450 גרם)
1 שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
לציפוי:
2 חבילות שמנת חמוצה 15% (סה"כ 400 גרם)
4 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
שכבת הביסקוויטים:
- לחמם תנור ל-180 מעלות על מצב של חום עליון וחום תחתון ללא טורבו.
- להכניס את הביסקוויטים לתוך קערת מעבד המזון ולהוסיף אבקת סוכר ומלח. לטחון לפירורים דקים כמו חול.
- להוסיף את החמאה המומסת ולטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- לשים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשטח לשכבה אחידה ולהדק היטב- ראה בסרטון.
- להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהשכבה של הביסקוויטים מקבלת השחמה יפה.
- בסיום האפייה, להוציא מהתנור, להנמיך את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות ולחכות שהתנור יתקרר לטמפרטורה הזו ושהתחתית תתקרר מעט.
בלילת העוגה:
- לשים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הסוכר עם הגבינות עד שגרגירי הסוכר נמסים.
- להוסיף תמצית וניל, ביצים וקורנפלור ולערבב היטב לתערובת אחידה.
- לדפוק את קערת הבלילה כמה פעמים על משטח העבודה כדי להוציא את בועות האויר- ראה בסרטון.
- לשפוך את הבלילה מעל שכבת הביסקוויטים וליישר. לדפוק את התבנית בעדינות עוד כמה פעמים להוצאת בועות האוויר. להכניס לאפייה של 45-55 דקות או עד שדפנות העוגה יציבות לגמרי והאמצע עדיין רוטט ונראה כאילו לא אפוי עד הסוף. שימו לב, העוגה לא אמורה להשחים מלמעלה, היא צריכה להיות לבנה-צהבהבה.
ציפוי:
- לקראת סיום האפייה, לערבב בקערה בעזרת מטרפה ידנית, את השמנת החמוצה והאבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בסיום האפייה להוציא את העוגה מהתנור, לשפוך מעליה בעדינות את תערובת השמנת החמוצה, ליישר ולהחזיר לתנור לאפייה של 5 דקות.
- להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אחרי שהתקררה להכניס למקרר לפחות ל-6 שעות לפני הגשה.
בתיאבון
173 Responses
ואוווו! כמה פשוטה ככה טעימה!
זאת חד משמעית עוגת הגבינה הכי טעימה שאכלתי!
חן יקרה, תודה על עוד מתכון מנצח.
היי חן, אפשר לאפות ברינג במקום בבנית קפיץ?
כן
האם אפשר להשתמש בתבנית קוטר 21 ולא 24?
כן, אבל לא לשים את כל הבלילה כי זה עלול לגלוש
האם ניתן לשים למעלה על השמנת החמוצה ריבת פירות יער, פירות יכר שצמצמתי עם סוכר לכדי ריבה?
כן
היי
העוגה הייתה בתנור 50 דק
הוצאתי אותה להשים את השמנת חמוצה מעל היא הייתה מעט רוטטת
האם זה בסדר ?
אפשר לתת לה עוד קצת אבל זה גם בסדר
שהיא תתקרר היא תתייצב
האם אפשר לעשות מעל העוגה קצפת עם שמנת ופודינג וניל במקום שמנת חמצוה עם אבקת סוכר?
כן
האם להקפיא את העוגה או בקירור פשוט ?
בקירור
אם רוצים לזרז אפשר להקפיא
אין על העוגה הזאת שלך. מכינה בגבינות רק אותה. היום הכנתי לשבועות ובכלל היא עוגה קבועה אצלי
חוץ מזה שעל כל מתכון שלך אני סומכת
האם ניתן לאפות ברינג? וכיצד לחלץ ממנו
כן, אפשר
לצפות את הרינג בבנייר אפייה לחתוך עם סכין
האם אפשר לשים גבינות 5 אחוז
פחות מתאים