זו עוגת הגבינה שאני תמיד מוצאת את עצמי מכינה שוב ושוב כי היא כל-כך טעימה והכי כיף גם קלה להכנה, בלי הפרדת ביצים בלי הקצפות ובלי אמבט מים (הסוד הוא אפייה בחום נמוך).
מכינים תחתית קלה מביסקוויטים עם חמאה, מערבבים את מרכיבי הבלילה בקערה אחת ובסוף האפייה שופכים מעל את הציפוי של השמנת החמוצה. העוגה יוצאת במרקם קרמי מתקתק מושלם שהולך נפלא עם הציפי החמצמץ של השמנת החמוצה.
לא משנה כמה עוגות גבינה יש לכם במחברת המתכונים, אתם תראו שבדיוק כמוני, תמיד תחזרו לעוגה הזאת.
עוגת גבינה שמנת אפויה
רכיבים
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (כ-21 ביסקוויטים)
½1 כפות אבקת סוכר
⅛ כפית מלח
75 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
2 חבילות גבינה לבנה 9% או 5% (סה"כ 500 גרם)
2 חבילות גבינת שמנת 25%-30% (סה"כ 400-450 גרם)
1 שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
לציפוי:
2 חבילות שמנת חמוצה 15% (סה"כ 400 גרם)
4 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
שכבת הביסקוויטים:
- לחמם תנור ל-180 מעלות על מצב של חום עליון וחום תחתון ללא טורבו.
- להכניס את הביסקוויטים לתוך קערת מעבד המזון ולהוסיף אבקת סוכר ומלח. לטחון לפירורים דקים כמו חול.
- להוסיף את החמאה המומסת ולטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- לשים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשטח לשכבה אחידה ולהדק היטב- ראה בסרטון.
- להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהשכבה של הביסקוויטים מקבלת השחמה יפה.
- בסיום האפייה, להוציא מהתנור, להנמיך את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות ולחכות שהתנור יתקרר לטמפרטורה הזו ושהתחתית תתקרר מעט.
בלילת העוגה:
- לשים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הסוכר עם הגבינות עד שגרגירי הסוכר נמסים.
- להוסיף תמצית וניל, ביצים וקורנפלור ולערבב היטב לתערובת אחידה.
- לדפוק את קערת הבלילה כמה פעמים על משטח העבודה כדי להוציא את בועות האויר- ראה בסרטון.
- לשפוך את הבלילה מעל שכבת הביסקוויטים וליישר. לדפוק את התבנית בעדינות עוד כמה פעמים להוצאת בועות האוויר. להכניס לאפייה של 45-55 דקות או עד שדפנות העוגה יציבות לגמרי והאמצע עדיין רוטט ונראה כאילו לא אפוי עד הסוף. שימו לב, העוגה לא אמורה להשחים מלמעלה, היא צריכה להיות לבנה-צהבהבה.
ציפוי:
- לקראת סיום האפייה, לערבב בקערה בעזרת מטרפה ידנית, את השמנת החמוצה והאבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בסיום האפייה להוציא את העוגה מהתנור, לשפוך מעליה בעדינות את תערובת השמנת החמוצה, ליישר ולהחזיר לתנור לאפייה של 5 דקות.
- להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אחרי שהתקררה להכניס למקרר לפחות ל-6 שעות לפני הגשה.
בתיאבון
173 Responses
היי חן תודה על המתכון נראה טוב!
השאלה אם היא טובה בהקפאה?
כן
העוגה יצאה ממש טעיםםםם אבל כן ארך הרבה יותר זמן אפיה…מאז המתכונים שלך התחלתי לבשללל
תודה 😊
כול פעם שאני מכינה את העוגה הזאת יש לי נוזלים בתחתית העוגה!
מה אני צריכה לעשות כדי שזה לא יקרה?
זה לפעמים קורה.
אם משתמשים בגבינות עם אחוז שומן יותר גבוה זה פחות יקרה
אפשר להקפיא
כן
נראה פשוט מושלם! את אלופה והתחלתי לבשל עם הסרטונים שלך!
אשמח לדעת האם השמנת החמוצה לא משתלטת על הטעם? ניתן להמיר בשמנת מתוקה או שזה לא ייצא טוב?
תודה מראש:)
זה לא יצא טוב עם שמנת מתוקה.
השמנת החמוצה לא משתלטת על הטעם
הכנתי את העוגה לפי המתכון ,יצאה טעימה.
זמן האפיה היה ארוך יותר, הכל רטט מאד שחששתי להוציא אותה לפני , לקח יותר משעה ורבע.
תודה על המתכון
הכנתי בדיוק כמו במתכון, אבל הבלילה שלי יצאה צהובה ואצלך בסרטון היא לבנה. יכול להיות שזה יותר מדי ביצים?
לא, זה בסדר
האם ניתן להכין את העוגה כך שתהיה כשרה לפסח?
כן, להחליף את הביסקוויטים שבבסיס העוגה לביסקוויטים כשרים לפסח
האם ניתן ללא תחתית של ביסקוויטים?
אפשר אבל לא הייתי אופה בתבנית קפיצית כי יכולים לברוח הנוזלים של הגבינה, אלא בתבנית פיירקס.
מתכון מדהים וטעים
כשהוצאתי את העוגה מהתנור נזלו מהתבנית המון נוזלים
לשמחתי נייר האפיה מנע נזילה בתנור.
מה הסיבה? ואיך אפשר למנוע זאת?
זו לא פעם ראשונה שעוגות גבינה מזילות נוזלים בזמן האפיה
תודה
לדעתי צריך עוד זמן אפייה כדי שיהיה פחות נוזלים
היי הכנתי את העוגה והיא אכן יצאה רוטטת במרכז הוצאתי אותה וציננתי בטמפרטורת החדר, ואז קיררתי אותה במשך 7 שעות ועדיין באמצע יצאה נוזלית. מה יכולה להיות הסיבה
כל תנור עובד אחרת וכנראה שהיה צריך עוד קצת זמן אפייה