כמה בקשות קיבלתי להכין את המתכון לעוגייה הכי מפורסמת מאמסטרדם, תכלס אני יכולה להבין.
מי יכול לסרב לעוגיית שוקולד קריספית בקצוות ורכה ונימוחה באמצע עם מילוי שוקולד לבן ונמס.
אחרי הרבה שיטות שניסיתי להכין את העוגיות, הגעתי לשיטה הכי פשוטה, הכי טובה ושכל אחד יכול להכין בלי להסתבך יותר מדיי.
עוגיות אמסטרדם
רכיבים
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (אם שכחתם להוציא מהמקרר, לחמם את החמאה כ-10 שניות במיקרוגל עד שהיא רכה אבל לא נמסה)
⅓ כוס סוכר לבן
⅓ כוס דחוסה סוכר חום כהה
1 ביצים (M או L)
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס קמח
¼ כוס אבקת קקאו
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב (שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ)
כ-200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות (3 קוביות לכל עוגייה)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ולגרד עם לקקן את התערובת מהצדדים של הקערה.
- להוסיף את הביצה ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
- בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת סודה לשתייה ומלח.
- לפרוס נייר אפייה על משטח עבודה, לשים את כל החומרים היבשים במסננת ולסנן ישר על נייר האפייה. להרים בעדינות את נייר האפייה ולשפוך את התערובת של היבשים לתוך תערובת החמאה בקערת המיקסר. להוסיף את השוקולד חלב ולערבב על מהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט הופכת לתערובת אחידה.
- לערבב את התערובת עם לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
- להכניס את התערובת למקרר לחצי שעה- שעה.
- בינתיים לחמם תנור ל-170 מעלות.
- בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים (לא חייבים להיות מושלמים) ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- לקחת 3 קוביות של שוקולד לבן, להניח אותן באמצע כל כדור עוגייה ולדחוף אותן פנימה. לעטוף את הקוביות עם הבצק ולגלגל לכדור עגול- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון.
- להכניס לתנור ולאפות את העוגיות כ-9-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע עדיין רך.
- להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית (אבל תכלס הכי טעים לאכול אותן חמימות).
- לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.
- הערה- כשהעוגיות מתקררות לגמרי, השוקולד הלבן מתקשה, אם רוצים שוקולד לבן נמס, יש להכניס את העוגייה לחימום של כמה שניות במיקרוגל.
בתאבון
142 תגובות
היי חן
יצא לי מושלם אחרי האפיה !!! אבל שמתי אותן במקרר בקופסא אחת על השניה והן נדבקו לי 🙁
איפה טעיתי ?
צריך לתת להם להתקרר ואז אפשר לשים במקרר
יצא מושלם!
כמו שאר המתכונים שלך
תודה רבה:)
הי. אפשר במקום חבילת שוקולד חלב לשים שוקולד מריר?
כן
איזה סרטון מתוק אמאלההה, שמחה שלא חיפפתי עם הסוכר החום בהיר
האם יש דרך להחזיר את השוקולד הלבן למצב רך יותר גם לאחר הקפאה?
קצת במיקרוגל
האם אפשר להמיס את השוקולד הלבן עם מוצר נוסף כגון שמן על מנת שיישאר יותר נוזלי גם במצב קר?
לא
אם אין לי מיקסר אם וו גיטרה איך אפשר להכין את העוגיות?
במעבד מזון
אפשר להשתמש בסוכר חום במקום הלבן גם?
כן
אפשר להחליף את הסוכר חום כהה בסוכר חום בהיר? אולי להוסיף יותר קקאו?
במתכון הזה אי אפשר
היי,
האם ניתן להשתמש בסוכר חום בהיר ולא כהה?
והאם יש המלצה לסוג שוקולד לבן?
במתכון הזה חייב סוכר חום כהה
כל שוקולד לבן שאוהבים