כמה בקשות קיבלתי להכין את המתכון לעוגייה הכי מפורסמת מאמסטרדם, תכלס אני יכולה להבין.
מי יכול לסרב לעוגיית שוקולד קריספית בקצוות ורכה ונימוחה באמצע עם מילוי שוקולד לבן ונמס.
אחרי הרבה שיטות שניסיתי להכין את העוגיות, הגעתי לשיטה הכי פשוטה, הכי טובה ושכל אחד יכול להכין בלי להסתבך יותר מדיי.
עוגיות אמסטרדם
רכיבים
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (אם שכחתם להוציא מהמקרר, לחמם את החמאה כ-10 שניות במיקרוגל עד שהיא רכה אבל לא נמסה)
⅓ כוס סוכר לבן
⅓ כוס דחוסה סוכר חום כהה
1 ביצים (M או L)
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס קמח
¼ כוס אבקת קקאו
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב (שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ)
כ-200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות (3 קוביות לכל עוגייה)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ולגרד עם לקקן את התערובת מהצדדים של הקערה.
- להוסיף את הביצה ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
- בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת סודה לשתייה ומלח.
- לפרוס נייר אפייה על משטח עבודה, לשים את כל החומרים היבשים במסננת ולסנן ישר על נייר האפייה. להרים בעדינות את נייר האפייה ולשפוך את התערובת של היבשים לתוך תערובת החמאה בקערת המיקסר. להוסיף את השוקולד חלב ולערבב על מהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט הופכת לתערובת אחידה.
- לערבב את התערובת עם לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
- להכניס את התערובת למקרר לחצי שעה- שעה.
- בינתיים לחמם תנור ל-170 מעלות.
- בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים (לא חייבים להיות מושלמים) ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- לקחת 3 קוביות של שוקולד לבן, להניח אותן באמצע כל כדור עוגייה ולדחוף אותן פנימה. לעטוף את הקוביות עם הבצק ולגלגל לכדור עגול- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון.
- להכניס לתנור ולאפות את העוגיות כ-9-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע עדיין רך.
- להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית (אבל תכלס הכי טעים לאכול אותן חמימות).
- לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.
- הערה- כשהעוגיות מתקררות לגמרי, השוקולד הלבן מתקשה, אם רוצים שוקולד לבן נמס, יש להכניס את העוגייה לחימום של כמה שניות במיקרוגל.
בתאבון
142 תגובות
היי חן קודם כל מתכון מהמם!! הכנתי כבר כמה פעמים. והפעם באופן מוזר הבצק יצא לי נולי ודביק מידי. עשיתי את אותן כמויות בדיוק! הוספתי עכשיו עוד קצת קמצ והכנסתי שוב לקירור, אבל יש לך רעיון למה זה קרה?
אולי בגלל שחם הבצק יצא נוזלי מידי, רצוי לקרר אותו טוב טוב
היי חן,
תודה על המתכון!
האם אני יכולה להכין את העוגיות, לגלגל אותן, לשים במקרר ולאפות יום אחרי?
תודה מראש 🙂
כן
מה יכולה להיות הסיבה שהן יוצאות מאוד שטוחות ?
תנסי להוריד קצת את החום של התנור
היי חן,
ראשית רציתי לומר שכל מתכון שאת מעלה ממש מדוייק וטעיםםםם, אז תודה 😊
שנית, האם השוקולד חלב אמור לימס בתערובת הבצק?? כי הוא נכנס כקוביות לא המסנו אותו לפני..
כן, השוקולד נמס בעוגיות אבל שומר על הצורה שלו.
היי האם אפשר לשים שוקולד לבן ממולא בקרם?
לדעתי אפשר אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד איך זה יצא
היי, הכנתי אותם אז אי אפשר לעבוד איתם כשהוצאתי מהמקרר, נדבק לי לידיים והיה לי מאוד קשה לגלגל אותם לכדורים, מה פיספסתי ?
אולי חסר קצת קמח, באיזה כוס מדידה השתמשת?
כוס מדידה רגילה
כן גם לי קרה! מה עשית אחרי זה?
אולי בגלל שחם הבצק יצא נוזלי מידי, רצוי לקרר אותו טוב טוב
הכנתי פעמיים בהפרש של שבוע ויצא לי פשוט חלום 😍
הי חן,
האם העוגיות מתאימות לנשים בהיריון?
והאם מותר לתת אותן לילדים בני 2 ו-4
מבחינת מוכנות הביצה
תודה
מתאימות, הביצים נאפות בתנור ורק השוקולד נשאר נוזלי
תודה!!:)
הסוכר חום בהיר לא נמס באפיה, עדיף לשים סוכר חום כהה
אפשר לעשות אותן בגודל קטנטן או שהן ישרפו?
אפשר לעשות קטן ולאפות קצת פחות זמן
יש לי אבקת חלב שאני רוצה לסיים האם אפשר להוסיף לעוגיות? ואם כן מה הכמות?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות