כמה בקשות קיבלתי להכין את המתכון לעוגייה הכי מפורסמת מאמסטרדם, תכלס אני יכולה להבין.
מי יכול לסרב לעוגיית שוקולד קריספית בקצוות ורכה ונימוחה באמצע עם מילוי שוקולד לבן ונמס.
אחרי הרבה שיטות שניסיתי להכין את העוגיות, הגעתי לשיטה הכי פשוטה, הכי טובה ושכל אחד יכול להכין בלי להסתבך יותר מדיי.
עוגיות אמסטרדם
רכיבים
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (אם שכחתם להוציא מהמקרר, לחמם את החמאה כ-10 שניות במיקרוגל עד שהיא רכה אבל לא נמסה)
⅓ כוס סוכר לבן
⅓ כוס דחוסה סוכר חום כהה
1 ביצים (M או L)
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס קמח
¼ כוס אבקת קקאו
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב (שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ)
כ-200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות (3 קוביות לכל עוגייה)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ולגרד עם לקקן את התערובת מהצדדים של הקערה.
- להוסיף את הביצה ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
- בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת סודה לשתייה ומלח.
- לפרוס נייר אפייה על משטח עבודה, לשים את כל החומרים היבשים במסננת ולסנן ישר על נייר האפייה. להרים בעדינות את נייר האפייה ולשפוך את התערובת של היבשים לתוך תערובת החמאה בקערת המיקסר. להוסיף את השוקולד חלב ולערבב על מהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט הופכת לתערובת אחידה.
- לערבב את התערובת עם לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
- להכניס את התערובת למקרר לחצי שעה- שעה.
- בינתיים לחמם תנור ל-170 מעלות.
- בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים (לא חייבים להיות מושלמים) ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- לקחת 3 קוביות של שוקולד לבן, להניח אותן באמצע כל כדור עוגייה ולדחוף אותן פנימה. לעטוף את הקוביות עם הבצק ולגלגל לכדור עגול- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון.
- להכניס לתנור ולאפות את העוגיות כ-9-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע עדיין רך.
- להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית (אבל תכלס הכי טעים לאכול אותן חמימות).
- לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.
- הערה- כשהעוגיות מתקררות לגמרי, השוקולד הלבן מתקשה, אם רוצים שוקולד לבן נמס, יש להכניס את העוגייה לחימום של כמה שניות במיקרוגל.
בתאבון
142 תגובות
הכנתי ויצא מוששששש עם סוכר לבן בלבד בכמות של שני סוכרים, תודה על המתכון ❤️
היי חן!! אני רוצה להכין עוגיות אמסטרדם הפוכות. שהבחוץ צהוב והבפנים חום. סוג של שוקולד ציפס אבל הרבה יותר מושחת ודומה לאמסטרדם. יש לך מתכון????
לא
איך עושים פרווה?
מחליפים חמאה במחמאה????????
כן
היי
אשמח לדעת בגרם
כמה סוכר לבן וכמה סוכר חום
תודה רבה
יש טבלת המרות מעל המתכון ובתפריט של האתר
היי חן אין לי אבקת סודה לשתייה האם אפשר בלי?
לא
יצא מעולה!
אפשר להמיר קמח לקורנפלור לגרסה ללא גלוטן? אם כן מה היחס?
תודה.
לא במתכון הזה
יצא מדהים, תודה!
השתמשתי בגירסת פרווה.
רציתי לדעת אם אני רוצה להשתמש בשמן ולא בחמאה או מרגרינה, מה נכמות של השמן שאני צריכה?
תודה
לא ניסיתי עם שמן אז אני לא יודעת להגיד כמויות
שלום חן אני רוצה לכין את העוגיות בשבת , האם ניתן להכין אותם מראש להשאיר במקקר כמה ימים ורק אז לאפות אותן. תודה מראש
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
היי
מתכון מעולה עשיתי אותו כמה פעמים. עכשו אין להשיג סוכר חום כהה, סוכר דמררה זה בסדר?
תודה
כן