עד שאני אקנה מכונת גלידה, את הגלידות שלי אני מכינה בינתיים מהמתכון הבסיסי לגלידה שאחד המרכיבים העיקריים בו הוא חלב מרוכז וזה מה שנותן לגלידה את המרקם הקרמי שלה.
מאז שהתחלתי להכין בבית חלב מרוכז, אין יותר דרך חזרה לקנות בסופר.
זה פי אלף יותר טעים מהקנוי, בלי טעם לוואי, בלי חומרים משמרים, ממש קל להכנה ויש גם מרכיב סודי שהופך את החלב המרוכז לעוד יותר קרמי ואוורירי.
שימו לב שיש גם אופצייה להכין את זה פרווה\טבעוני.
חלב מרוכז ביתי
רכיבים
2 כוסות חלב
¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל
- לשים את החלב והסוכר בקלחת או בסיר קטן, לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה (לא לעזוב את הסיר, להישאר להשגיח כדי שהחלב לא ייגלוש).
- לבשל ברתיחה עדינה כחצי שעה, עד שכמות החלב יורדת לחצי והחלב מסמיך מעט. לערבב לעיתים תכופות כדי שלא יווצר קרום והחלב לא יידבק לסיר.
- לכבות את האש ולהוסיף את אבקת הסודה לשתייה, לערבב היטב. להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד שהניילון ייגע ישירות על פני החלב המרוכז (כדי שלא יווצר קרום). אחרי צינון החלב, להעביר לצנצנת אטומה ולשמור במקרר כשבוע או במקפיא כ-3 חודשים.
בתיאבון
הערות
את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר כמו חלב סויה, קוקוס, שקדים, שיבולת שועל.
את הסוכר אפשר להחליף בדבש, מייפל או סילאן (קחו בחשבון שיהיה הבדל בטעם ובצבע).
הכמות שיוצאת כאן היא 1 כוס של חלב מרוכז שזה קצת פחות (ב-2-3 כפות) מהכמות שיש בפחית של החלב המרוכז שקונים בסופר אבל זה מספיק בשביל להכין את המתכונים של הגלידה.
והנה מתכונים של גלידה עם חלב מרוכז: גלידת שמנת מנגו, גלידת שוקולד, גלידת עוגיות אוראו
88 תגובות
אפשר להכפיל כמויות?
כן
אפשר להכין באותם יחסים רק בכמוץ קטנה יותר או שזה ישפיע?
כן
היי, האם ניתן להחליף את הסוכר בתחליף כמו סוויטנגו?
לא במתכון הזה
מושלם! החלב יצא טעים וסמיך ולגלידה זה פשוט מדהים. תודה רבה
היי חן,
גם לי התפקשש ופשוט לא הסמיך גם אחרי קירור ומלא זמן בישול ממש דייקתי והסתכלתי במתכון ופשוט לא עבד
תודה על המתכון
1 צריך כל החצי שעה להשגיח על זה?
2 אפשר לא להמתיק בכלל?
1- מידי פעם
2 – לא, אי אפשר
הי חן האם אפשר להחליף את הסודה לשתיה במשו אחר?
לא במתכון הזה
תודה רבה יצא מעולה וממש טעים!
לא יש לי משקל ואני מאד מדוייקת עשיתי תמתכון המון פעמים יוצא ממש טעים אבל נוזלי כל פעם
היי חן למה החלב לא מסמיך לי?
בישלתי הרבה יותר מהזמן שכתוב הכמות ממש ירדה
אבל גם אחרי קירור החלב לא סמיך זה נוזלי מאד
נשמע שאולי משהו התפקשש בכמויות
לא כתוב במתכון כמה אחוזי שומן בחלב, יש מצב שאלה שלא הצליח להן הכינו עם חלב רזה? אני הייתי בודקת בכיוון הזה
חלב 3 אחוז
מה תפקיד הסודה לשתייה במתכון ?
תודה
הופך את זה לסמיך