עד שאני אקנה מכונת גלידה, את הגלידות שלי אני מכינה בינתיים מהמתכון הבסיסי לגלידה שאחד המרכיבים העיקריים בו הוא חלב מרוכז וזה מה שנותן לגלידה את המרקם הקרמי שלה.
מאז שהתחלתי להכין בבית חלב מרוכז, אין יותר דרך חזרה לקנות בסופר.
זה פי אלף יותר טעים מהקנוי, בלי טעם לוואי, בלי חומרים משמרים, ממש קל להכנה ויש גם מרכיב סודי שהופך את החלב המרוכז לעוד יותר קרמי ואוורירי.
שימו לב שיש גם אופצייה להכין את זה פרווה\טבעוני.
חלב מרוכז ביתי
רכיבים
2 כוסות חלב
¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל
- לשים את החלב והסוכר בקלחת או בסיר קטן, לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה (לא לעזוב את הסיר, להישאר להשגיח כדי שהחלב לא ייגלוש).
- לבשל ברתיחה עדינה כחצי שעה, עד שכמות החלב יורדת לחצי והחלב מסמיך מעט. לערבב לעיתים תכופות כדי שלא יווצר קרום והחלב לא יידבק לסיר.
- לכבות את האש ולהוסיף את אבקת הסודה לשתייה, לערבב היטב. להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד שהניילון ייגע ישירות על פני החלב המרוכז (כדי שלא יווצר קרום). אחרי צינון החלב, להעביר לצנצנת אטומה ולשמור במקרר כשבוע או במקפיא כ-3 חודשים.
בתיאבון
הערות
את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר כמו חלב סויה, קוקוס, שקדים, שיבולת שועל.
את הסוכר אפשר להחליף בדבש, מייפל או סילאן (קחו בחשבון שיהיה הבדל בטעם ובצבע).
הכמות שיוצאת כאן היא 1 כוס של חלב מרוכז שזה קצת פחות (ב-2-3 כפות) מהכמות שיש בפחית של החלב המרוכז שקונים בסופר אבל זה מספיק בשביל להכין את המתכונים של הגלידה.
והנה מתכונים של גלידה עם חלב מרוכז: גלידת שמנת מנגו, גלידת שוקולד, גלידת עוגיות אוראו
88 תגובות
ועוד משהו: האם היית ממליצה להשתמש במתכון הגלידה בקרטיבים או רק בגלידה?
רק בגלידה
הי חן.
אלף ממש תודה על כל המתכונים שלך. בזכותך יש לנו עוגות שבת בבית לא קשות כמו אבן, לא רטובות מידי, לא דחוסות מידי, ויש לי עוזרות נחהבות במטבח רק כי זה כיף לראות אותך מתענגת בסוף הפרק😀
לגבי חלב מרוכז- יצא לך להשתמש בסוכר קוקוס?
לא, לא יצא להשתמש
תודה ❤️
היי חן. תודה רבה על המתכון, יצא מעולה, אבל ממש מתוק.
יש אפשרות להוריד את כמות הסוכר בלי לפגוע במרקם של הגלידה? האם זה עובד גם עם סוכר חום (שהוא קצת פחות מתוק)?
כן, אפשר
שלום!
רציתי להגיד דבר ראשון תודה רבה על המתכונים הנהדרים שלך! אין מתכון שלא יוצא מעדן וגורף מחמאות!
רציתי לשאול על הכמויות במתכון הזה, כמה משמעותי היחס של הסוכר והחלב, הכפלתי כמויות ויצא שהוספתי יותר סוכר משצריך.. האם זה בעייתי?
תודה רבה❤️
כן, זה יכול להיות בעייתי
יש ואריאציות אחרות על אותו בסיס, לא עם שוקולד? מה אפשר לשים במקום קקאו? בתודה!
לא במתכון הזה
היי חן אשמח בבקשה שתגידי לי מה התוקף המקסימלי שהגלידה יכולה להישאר במקפיא(הכוונה עם החלב המרוכז שלך)? וכמובן לאחר הוספת ממרחים מסויימים או פירות? תודה רבה מראש
עד חודש
היי חן, כמה זמן תוקף המקסימום שגלידה יכולה להישאר בפריזר כמובן אחרי שהיא כבר מוכנה עם כל מיני תוספות לדוגמא: ממרחים מסויימים או פירות? תודה רבה מראש
למשך חודש
אם תוכלי להסביר – בתגובות כתוב שחייבים סוכר, אבל במתכון עצמו כתוב שאפשר להשתמש במייפל, דבש או סילאן.
אפשר להחליף אבל זה ישנה ממש את הטעם אז אני ממליצה להישאר עם הסוכר
אפשר להכין חלב מרוכז בלי סוכר ? הרי לגלידה עצמה מכניסים שמנת מתוקה ועוגיות כך שזה מספיק מתוק
במתכון הזה חייב סוכר
מתכון מצויין תודה רבה🙏🏻