עד שאני אקנה מכונת גלידה, את הגלידות שלי אני מכינה בינתיים מהמתכון הבסיסי לגלידה שאחד המרכיבים העיקריים בו הוא חלב מרוכז וזה מה שנותן לגלידה את המרקם הקרמי שלה.
מאז שהתחלתי להכין בבית חלב מרוכז, אין יותר דרך חזרה לקנות בסופר.
זה פי אלף יותר טעים מהקנוי, בלי טעם לוואי, בלי חומרים משמרים, ממש קל להכנה ויש גם מרכיב סודי שהופך את החלב המרוכז לעוד יותר קרמי ואוורירי.
שימו לב שיש גם אופצייה להכין את זה פרווה\טבעוני.
חלב מרוכז ביתי
רכיבים
2 כוסות חלב
¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל
- לשים את החלב והסוכר בקלחת או בסיר קטן, לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה (לא לעזוב את הסיר, להישאר להשגיח כדי שהחלב לא ייגלוש).
- לבשל ברתיחה עדינה כחצי שעה, עד שכמות החלב יורדת לחצי והחלב מסמיך מעט. לערבב לעיתים תכופות כדי שלא יווצר קרום והחלב לא יידבק לסיר.
- לכבות את האש ולהוסיף את אבקת הסודה לשתייה, לערבב היטב. להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד שהניילון ייגע ישירות על פני החלב המרוכז (כדי שלא יווצר קרום). אחרי צינון החלב, להעביר לצנצנת אטומה ולשמור במקרר כשבוע או במקפיא כ-3 חודשים.
בתיאבון
הערות
את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר כמו חלב סויה, קוקוס, שקדים, שיבולת שועל.
את הסוכר אפשר להחליף בדבש, מייפל או סילאן (קחו בחשבון שיהיה הבדל בטעם ובצבע).
הכמות שיוצאת כאן היא 1 כוס של חלב מרוכז שזה קצת פחות (ב-2-3 כפות) מהכמות שיש בפחית של החלב המרוכז שקונים בסופר אבל זה מספיק בשביל להכין את המתכונים של הגלידה.
והנה מתכונים של גלידה עם חלב מרוכז: גלידת שמנת מנגו, גלידת שוקולד, גלידת עוגיות אוראו
88 תגובות
אם עשיתי הכל כמו שכתבת ועדיין יצא לי נוזלי..
איך אפשר לתקן ומה עשתי לא נכון
תודה
אולי עוד בישול
היי
אחרי שהוספתי את הסודה לשתיה ראיתי שזה לא מספיק סמיך אז החזרתי לאש ונתתי לזה עוד רתיחה ואחרי 15 – 10 הוא הסמיך אך הצבע שלו הפך לכהה יותר האם זה בסדר??
ממש תודה על המתכון!!
זה התקרמל ולכן זה הפך להיות קצת כהה, אבל זה בסדר
אם זה לא מסמיך לי, מה יכולה להיות הסיבה? אולי לא חיכיתי מספיק זמן על הגז?
לנסות להמשיך לבשל עוד עד שמסמיך
אם מקפיאים את זה, איך כדאי להפשיר אחר כך לצורך הכנת גלידה? והאם לא נורא להפשיר את כל הכמות ואז להחזיר שוב להקפאה? תודה!
להפשיר לאט במקרר.
רצוי לא להקפיא שוב
האם ניתן להכין ללא סוכר ?
לא
היי חן, המתכונים שלך ממש מעולים ואני מתה עליהם!
יש דרך להציל אם שמתי בקצפת את החלב המרוכז לפני שהוא התקרר? טעות אנוש, הקצפת נהרסה והידללה ולא “מתקצפת” גם אחרי ששמתי במקרר לשעתיים.
אולי כדאי להדגיש במתכון שהחלב צריך להתקרר לפני השימוש.. חשבתי שהקירור נועד כדי לשמור טריות לשימוש נוסף בהמשך
היי, תודה על המתכון. מה עושים אם החלב לא רוצה להסמיך?
באיזה כוס מדידה השתמשת?
של 250 מל
לנסות להמשיך לבשל עוד עד שמסמיך
אפשר לשים במקום ס לשתיה אבקת אפיה?
לא
חן סליחה במחשב שלי התמונה הקטנה מסתירה את המילים הראשונות של התגובה
לא רואה מה כתבת…
היי חן,
כמה יהיה בסדר להפחית מכמות הסוכר בלי לפגוע בריכוז של החלב?
זה יפגע
היי חן, החלב אמור להסמיך אחרי שמוסיפים את הסודה לשתיה והשהות במקרר, או שצריך להיות סמיך כבר בשלב הבישול? ואם כן אז מתי אני יודעת שצריך כבר להוריד מהאש? והאם זו יכולה להיות בעיה לבשל יותר מדי?
תודה רבה
הוא אמור להיות קצת סמיך בזמן הבישול ואיך שהוא מסמיך להוריד מהאש.