עד שאני אקנה מכונת גלידה, את הגלידות שלי אני מכינה בינתיים מהמתכון הבסיסי לגלידה שאחד המרכיבים העיקריים בו הוא חלב מרוכז וזה מה שנותן לגלידה את המרקם הקרמי שלה.
מאז שהתחלתי להכין בבית חלב מרוכז, אין יותר דרך חזרה לקנות בסופר.
זה פי אלף יותר טעים מהקנוי, בלי טעם לוואי, בלי חומרים משמרים, ממש קל להכנה ויש גם מרכיב סודי שהופך את החלב המרוכז לעוד יותר קרמי ואוורירי.
שימו לב שיש גם אופצייה להכין את זה פרווה\טבעוני.
חלב מרוכז ביתי
רכיבים
2 כוסות חלב
¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל
- לשים את החלב והסוכר בקלחת או בסיר קטן, לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה (לא לעזוב את הסיר, להישאר להשגיח כדי שהחלב לא ייגלוש).
- לבשל ברתיחה עדינה כחצי שעה, עד שכמות החלב יורדת לחצי והחלב מסמיך מעט. לערבב לעיתים תכופות כדי שלא יווצר קרום והחלב לא יידבק לסיר.
- לכבות את האש ולהוסיף את אבקת הסודה לשתייה, לערבב היטב. להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד שהניילון ייגע ישירות על פני החלב המרוכז (כדי שלא יווצר קרום). אחרי צינון החלב, להעביר לצנצנת אטומה ולשמור במקרר כשבוע או במקפיא כ-3 חודשים.
בתיאבון
הערות
את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר כמו חלב סויה, קוקוס, שקדים, שיבולת שועל.
את הסוכר אפשר להחליף בדבש, מייפל או סילאן (קחו בחשבון שיהיה הבדל בטעם ובצבע).
הכמות שיוצאת כאן היא 1 כוס של חלב מרוכז שזה קצת פחות (ב-2-3 כפות) מהכמות שיש בפחית של החלב המרוכז שקונים בסופר אבל זה מספיק בשביל להכין את המתכונים של הגלידה.
והנה מתכונים של גלידה עם חלב מרוכז: גלידת שמנת מנגו, גלידת שוקולד, גלידת עוגיות אוראו
88 Responses
היי עשיתי בידיוק לפי המתכון ויצא לי מי סמיך ודביק מה אפשר לעשות? ואם אפשר להכין מזה גלידה אפילו שהוא ממש סמיך
עשיתי לפי המתכון ויצא לי דליל , איך אפשר לתקן?
לבשל עוד קצת
היי , עשיתי בדיוק לפי המתכון ויצא לי אותו צבע בדיוק אבל לאחר ששמתי את זה במקרר זה נשאר נוזלי ואפילו לא נהיה קצת סמיך מה אפשר לעשות? האם יצא מזה גלידה טובה?
באיזה כוס מדידה השתמשת?
כנראה שטעיתי עשיתי בכוס מדידה לא של 250 האם זה יעזור להוסיף חלב או סוכר?
תנסי להוסיף חלב
הי,
הכנתי את זה, בישלתי יותר מחצי שעה וקיבל צבע אז כיביתי, כעת שזה קר זה די נראה לי הרבה יותר נוזלי מהתמונה.
האם אצליח להכין מזה גלידה?
מה את ממליצה לעשות?
רוב תודות!
אני חושבת שכן
יצא לי רק חלב סמיך.
כנראה שהיית צריכה לבשל עוד קצת
היי חן, אפשר להכין את החלב מרוכז ישר לגלידה מבלי להקפיא לפני כן?
לא הבנתי את השאלה
אחרי שהוא מצטנן את יכולה להכין ישר גלידה
היי חן, ניסיתי עם חלב שיבולת שועל אבל לא נעשה סמיך כמו בסרטון. אולי עוד סודה לשתייה יעזור?
כנראה צריך לבשל את זה עוד זמן
מתכון מעולה! הפעם בטעות כנראה הורדתי מהאש מוקדם מדי. אפשר לבשל עוד קצת אחרי הסודה או שיהרס?
כן אפשר בהחלט
היי, אפשר להשתמש בחלב המרוכז אחרי שמסיימים להכין אותה (לגלידה) ?
בטח אפשר, אבל החלב המרוכז צריך להתקרר לגמרי במקרר
אפשר לשים במקום הסוכר, תחליף סוכר ללא קלוריות- סווויטנגו למשל?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק