היום אני משתפת אתכם במתכון מיוחד, אחד המתכונים שכשאמא שלי הייתה מכינה לנו בתור ילדים זה היה ה-להיט. אין לי ספק שגם אתם הולכים להתמוגג ממנו.
קציצות מחזה עוף טחון, בציפוי דק וטעים, שעוברות טיגון ובישול ברוטב צהוב לימוני. הציפוי העדין במהלך הבישול סופח אליו את הנוזלים מהרוטב והופך לשכבה טעימה ורכה מסביב לקציצה.
הסוד בצפוי עדין ודק זה שילוב של סולת וקמח ביחס של אחד לאחד.
אז אם בא לכם לשדרג את סיר הקציצות הרגיל שלכם, לסיר קציצות פרימיום, זה התבשיל בשבילכם.
תבשיל קציצות עוף לימוני בציפוי סולת
רכיבים
3 בצלים קצוצים (2 לרוטב ו-1 לתערובת הקציצות)
לרוטב:
½ קילו תפוחי-אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (כ-3-4 תפו"א בינוניים)
⅓ כוס שמן
4 שיניי שום כתושות
3-4 מקלות סלרי חתוכים גס והעלים קצוצים
מיץ לימון סחוט מלימון אחד (כ-2-3 כפות)
גרידת לימון מלימון אחד
1 כפית כורכום
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כוסות מים רותחים
לקציצות:
½ קילו חזה עוף טחון
כ-½ צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כורכום
¼ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 תפוח-אדמה בינוני
לציפוי:
½ כוס סולת
½ כוס קמח
2 ביצים ומעט מלח
אופן ההכנה
סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ
רוטב:
- לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
- להניח את תפוחי-האדמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעליהם מעט שמן ולפזר מעט מלח, לערבב, להכניס לתנור ולאפות עד שהם משחימים מעט, כ-20-30 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
- בינתיים בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עד שמזהיב, כ10-15 דקות.
- להוציא מהסיר שליש מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. השליש הזה ילך לתערובת הקציצות.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את התבלינים- כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את תפוחי-האדמה (במידה והם כבר מוכנים, אם לא אז לחכות שישחימו מעט בתנור), את הסלרי (המקלות והעלים), לימון וגרידת לימון ולערבב. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכבות, לכסות ולשמור בצד.
קציצות:
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, מלח והשליש של הבצל המטוגן שהוצאנו מהסיר בהתחלה.
- לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
- לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.
ציפוי:
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה גדולים ולהניח במגש.
- להניח את הקמח והסולת בכלי שטוח עם שוליים גבוהות ולערבב. לטרוף את הביצים עם מעט מלח.
- לפזר בתבנית או מגש מעט סולת.
- לטבול את הקציצות בביצה הטרופה, אחר-כך בתערובת של הסולת והקמח ולהניח על המגש עם הסולת.
טיגון:
- לחמם שמן בגובה 1 ס"מ במחבת גדולה על אש גבוהה.
- לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.
בישול:
- להביא את הרוטב לרתיחה.
- לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
- להביא לרתיחה, לכסות ולהניח על אש נמוכה. לבשל כחצי שעה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות. בסופו של דבר גובה הנוזלים בסוף הבישול צריך להגיע עד מחצית מגובה הקציצות (ואף פחות).
הערות:
- אם אוהבים ציפוי עבה, אפשר לצפות שוב. אחרי הציפוי, לטבול את הקציצה שוב בביצה טרופה ובתערובת של הסולת והקמח.
- אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות, אפשר בסיום הבישול להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15-20 דקות או עד שהקציצות משחימות.
בתיאבון
50 Responses
הי חן האם אפשר בטטה במקום תפוחי אדמה הילדים שלי לא אוכלים תפוח אדמה
כן, אפשר עם בטטה
תודה רבה המתכונים שלך מדהימים
האם יש תחליף לסולת?
אפשר עם קמח תירס
אפשר להכין את הקציצות מפרגיות?
כן
האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן
יצא טעים בטירוף.. הייתי צריכה בסיר יותר גדול או לשים פחות קציצות אבל עדיין יצא מושלם וחוסל!
נראה מושלם 👌
כל הכבוד ותודה על השיתוף 😊
היי חן ! אני מעריצה את כל המתכונים שלך ועושה אותם באופן קבוע. הם פשוט מעולים!
האם את המתכון הזה (או מתכון אחר של קציצות שלך) ניתן לעשות עם הודו טחון? יהיה הבדל משמעותי בטעם?
כבר עשיתי את המתכון הזה והוא כל כך מעולה שלא בא לי להפחית ברמתו
אפשר לעשות עם הודו טחון, פשוט יצא פחות עסיסי מכוון שההודו הוא בשר פחות שומני.
תודה על הפירגון 😊
יצא פשוט מושלםםםם, תודה רבה רבה 🙏🏻
נראה מעולה ומגרה!!
תודה על השיתוף 😊
היי חן איזה מתכון מושלם ואני גם אהבת את סרטנים שלך מדויקים אלופהה
תודה🙏
היי-
עשיתי מתכון אחר שלך אבל ממש דומה לזה, גם עם ציפוי סולת – ויצא פשוט וואו… הילדים עפו , אפילו בעלי הקשוח בטעמים אהב. בקיצור- נכנס אצלי הסיר הזה לפנתאון
דייי איזה כיף אני שמחה 😊😊
היי
קודם כל תודה רבה על המתכונים המושלמים שלך,
אין שבת שאני לא מכינה מהמתכונים שלך!
רציתי לשאול אם אני מכינה את התבשיל היום לשבת בצהריים
עדיין הקציצות יהיו עסיסיות וטובות?
אשמח לתשובה.
איזה כיף, תודה 🙏
כן בטח, הן ישארו עסיסיות
אין איךך