מכירים את זה שאתם מכינים משהו ממש טעים ואומרים לכם שאתם חייבים לפתוח לזה דוכן?
פה זה לגמרי המקרה ואתם הולכים לשמוע את זה הרבה אחרי שתכינו את הפלאפל המושלם הזה.
אחרי כל–כך הרבה ניסיונות של טיגוני פלאפל לא מוצלחים, יבשים, קשים, דחוסים, חסרי טעם ולא קריספיים, סוף סוף הגעתי למתכון הכי טעים שיש.
הם קריספיים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים ויש להם תבלין סודי שנותן טעם משגע.
את המכשיר המסורתי והדיי מסורבל לעיצוב כדורי הפלאפל החלפתי בשיטה אחרת מעולה שהרבה יותר קל לעבוד איתה.
כנסו לסרטון ותגלו את כל הסודות והטריקים להכנת פלאפל כמו בפלאפליות.
פלאפל
רכיבים
½ קילו גרגירי חומוס יבש קטן מושרים לפחות 12 שעות ב-1 וחצי ליטר מים (6 כוסות) ו-1 כף אבקת סודה לשתייה (לכסות את קערת ההשרייה בניילון נצמד)
1 חבילת כוסברה (להוריד קצת מהגבעולים)
1 בצל גדול חתוך גס
5 שיניי שום כתושות
1 כף כמון
1 כפית חוויאג' למרק\לבישול
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
¼ כוס מים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
- לסנן את גרגירי החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף מעט במים.
- לשים את גרגירי החומוס במעבד מזון ולהוסיף את הכוסברה, שום, בצל, כמון, חוויאג', מלח, פלפל שחור וחצי מכמות המים.
- לערבב בפולסים עד שנוצרת תערובת גרגירית ולחה מאוד, לא דלילה מדיי ולא גרגירית מדיי. מדיי פעם לפתוח את המעבד מזון ולהעביר לקקן בצדדים של קערת המעבד כדי שהתערובת תתערבב באופן אחיד.
- לבדוק את התערובת, אם אפשר ליצור ממנה כדור בלי שיתפרק, אז היא בסדר אם לא אז להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון עוד קצת.
- להעביר את התערובת לקערה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (עד יום אחד) או במקפיא (עד חודש) בשקית זיפלוק או קופסה אטומה.
- להוסיף לתערובת את אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה ולערבב היטב.
- בינתיים להתחיל לחמם שמן קצת יותר מחצי עמוק במחבת\סיר עם ציפוי נון סטיק. לחמם לטמפרטורה של 170 מעלות. שלא יהיה חם מדיי ולא קר מדיי.
- ליצור כדורים (ראה בסרטון- שם השתמשתי בכף גלידה קטנה בקוטר של 3.5 ס"מ) ולטגן עד שמחשים מצד אחד, להפוך לצד שני ולטגן עד שמשחים, כדקה וחצי מכל צד. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לא להעמיס הרבה כדורים במחבת כדי שלא יורידו את טמפרטורת השמן.
- להגיש מיד.
- מומלץ להגיש חם בתוך פיתה חמה עם עמבה, סלט כרוב לבן חמוץ, חצילים מטוגנים וטחינה נוזלית.
גיוונים:
- לפלאפל פיקנטי אפשר להוסיף למעבד מזון 1 פלפל ירוק חריף.
- לפלאפל יותר ירוק אפשר להוסיף למעבד מזון עוד חבילת כוסברה או פטרוזיליה.
- לפלאפל יותר צהוב אפשר להוסיף למעבד מזון חצי כפית כורכום וחצי כף עמבה (כן כן)
- אפשר להוסיף למעבד מזון, 1 כפית של גרגירי כוסברה קלויים מעט במחבת.
בתיאבון
86 Responses
האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסת שימורים/חומוס של סנפרוסט ))מעוניינת להכין היום ולא השרתי במים(
לא מתאים במתכון הזה
תודה על המתכון ,
עשיתי ויצא מעולההה ממש!
איך מתקנים אם המסה שלי יצאה נוזלית ? מה אפשר להוסיף לתערובת ? תודה חן
ממליצה לסנן את כל התערובת במסננת
היי חן תודה על מתכונים מעולים
האם ניתן לעשות כדורים להקפיא ואז שרוצים להכניס לשמן חם שהכדורים קפואים?
לא ממליצה
עדיף להקפיא את התערובת ושרוצים להכין להפשיר את כולה ולהכין כדורים
הי חן. אין על הפלאפל שלך!
רציתי לשאול באיזה מעבד מזון את משתמשת.
תודה רבה.
Magimix
אין לי אבקת סודה להשרות את החומוס השאלה עם זה קריטי ?
כן
מתכון נדיר !!!!!!! אלופה !
אם רוצים לאפות , מלשון אפייה
איך את ממליצה לשנות את המתכון ?!
לא ניסיתי לאפות אבל תנסי לכדרר, ולשמן עם תרסיס שמן
היי חן
תודה רבה על המתכונים
אפשר להשתמש פטרוזיליה במקום כוסברה??האם זה מאוד משתנה הטעם??
תודה רבה נהנת מאוד מהמתכונים איך את מסבירה
כן, אפשר בהחלט להחליף
היי חן בטעות השתמשתי בחומוס קפוא של סנפרוסט אפשר להשתמש? השריתי אתמול בלילה 700 גרם(את כל השקית). אם אפשר להשתמש אז מה הכמויות? (ושכחתי להשרות עם סודה זה קריטי?)
פחות מתאים עם חומוס מקופסאת שימורים
אין על המתכונים שלך חן.ההסברים שלך תמיד ברורים ומדוייקים והכי חשוב יוצאים טעימים.הכנסתי למטבח שלי הרבה מתכונים שלך והם פשוט מסדרים אותי חבל על הזמן.רוב תודות על כל המתכונים.
תודה 😊
היי,
לפי איזה יחס להוסיף את א.האפיה והסודה ?של כמות החומוס המקורית או כל הבלילה שנוצרה?
כלומר, אם חילקתי את כל הבלילה למנות של 400 גר' כמה סודה לשתיה לשים בכל מנה?
כמות החומוס המקורית