אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

בצק:

• לשים בקערת מעבד מזון את המרכיבים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב מעט.
• להוסיף את קוביות החמאה הקרה. לערבב בפולסים את התערובת עד שמתקבלת תערובת במרקם כמו חול לח, כ-1-2 דקות.
• להוסיף את החלמונים, תמצית וניל וגרידת לימון. לערבב בפולסים עד שהבצק מתחיל להיאסף לכדור בצק, כ-1-2 דקות.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד אותו לכדור בצק, לחתוך אותו לחצי. לעטוף חצי אחד בניילון נצמד ולשים במקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן מעט. להניח את חצי הבצק שנשאר בחוץ על נייר אפייה משומן, להניח מעליו את נייר האפייה השני ולרדד את הבצק לעובי של כ-חצי ס”מ (לא פחות מזה, שלא יהיה דק מדיי).
• להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר. להפוך את הבצק ביחד עם ניירות האפייה (כך שהנייר העליון המשוחרר, עכשיו נמצא בתחתית) ולשלוף את נייר האפייה העליון- ראו בסרטון.
• לקרוץ עיגולים בבצק. להניח את עיגולי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ככה שהצד היותר חלק של העוגייה יהיה כלפי מעלה.
• לאסוף את שאריות הבצק ולהניח במקרר. להוציא מהמקרר את החצי השני של הבצק ולקרוץ עיגולים באותה הדרך. להמשיך לקרוץ עיגולים גם משאריות הבצק. אם הבצק מתחמם מדיי, לשים במקרר כמה דקות.
• לכסות את תבניות האפייה בניילון נצמד או מגבת ולשים במקרר חצי שעה.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס את העוגיות לתנור החם לאפייה של כ-11-13 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב.
• להוציא מהתנור ולתת להן להתקרר לגמר.

מילוי והרכבה: את כל השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון

• למלא בריבת חלב שקית זילוף עם פיית זילוף (ראו בסרטון איזה סוג פייה).
• להפוך חצי מהעוגיות ולמלא את הצד ההפוך בריבת חלב, מהאמצע כלפי חוץ. להניח מעליהן, עוגייה ריקה מריבת חלב. לזלף קצת ריבת חלב על פני דפנות העוגייה ולטבול את הדפנות בקוקוס ככה שהקוקוס יידבק לריבת חלב.
• הערה– לא חייב להשתמש בשקית זילוף אפשר גם להיעזר בכפית כדי למלא בריבת חלב. אפשר להשתמש בסכין כדי למרוח את ריבת החלב על דפנות העוגייה ואפשר גם לוותר על המריחה בדפנות.
• את העוגיות מומלץ לאכול ביום למחרת. הבצק בעצם סופח אליו את הלחות של ריבת החלב והוא הופך להיות יותר רך.

בתיאבון