אני משוגעת על העוגיות האלה, מבחינתי כל מה שיש בו ריבת חלב, הופך להיות מאכל אהוב אצלי ואיך אפשר לסרב לעוגיית אלפחורס העשוייה משתי שכבות של בצק מיוחד, עדין ורך ממולא בריבת חלב ועטוף בקוקוס.
מה שנותן את המרקם הכול-כך מיוחד ואופיינו של הבצק, זה בעיקר הקורנפלור והשימוש בחלמונים בלבד.
כשמכינים את העוגיות האלו, אחד מהדברים היותר מעצבנים זה הלכלוך של הריבת חלב שנדבקת לאצבעות ולידיים. כנסו לסרטון ותגלו את הסוד שלי למילוי העוגיות בטכניקה הכי נקייה וטובה.
עוגיות אלפחורס
רכיבים
לבצק:
½ 1 כוסות קמח
½ 1 כוסות קורנפלור
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
5 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד
למילוי:
1 צנצנת של ריבת חלב (כ-450 גרם)
כ-1 כוס קוקוס
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בצק:
- לשים בקערת מעבד מזון את המרכיבים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב מעט.
- להוסיף את קוביות החמאה הקרה. לערבב בפולסים את התערובת עד שמתקבלת תערובת במרקם כמו חול לח, כ-1-2 דקות.
- להוסיף את החלמונים, תמצית וניל וגרידת לימון. לערבב בפולסים עד שהבצק מתחיל להיאסף לכדור בצק, כ-1-2 דקות.
- להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד אותו לכדור בצק, לחתוך אותו לחצי. לעטוף חצי אחד בניילון נצמד ולשים במקרר.
- לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן מעט. להניח את חצי הבצק שנשאר בחוץ על נייר אפייה משומן, להניח מעליו את נייר האפייה השני ולרדד את הבצק לעובי של כ-חצי ס”מ (לא פחות מזה, שלא יהיה דק מדיי).
- להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר. להפוך את הבצק ביחד עם ניירות האפייה (כך שהנייר העליון המשוחרר, עכשיו נמצא בתחתית) ולשלוף את נייר האפייה העליון- ראו בסרטון.
- לקרוץ עיגולים בבצק. להניח את עיגולי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ככה שהצד היותר חלק של העוגייה יהיה כלפי מעלה.
- לאסוף את שאריות הבצק ולהניח במקרר. להוציא מהמקרר את החצי השני של הבצק ולקרוץ עיגולים באותה הדרך. להמשיך לקרוץ עיגולים גם משאריות הבצק. אם הבצק מתחמם מדיי, לשים במקרר כמה דקות.
- לכסות את תבניות האפייה בניילון נצמד או מגבת ולשים במקרר חצי שעה.
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להכניס את העוגיות לתנור החם לאפייה של כ-11-13 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב.
- להוציא מהתנור ולתת להן להתקרר לגמר.
מילוי והרכבה: את כל השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון
- למלא בריבת חלב שקית זילוף עם פיית זילוף (ראו בסרטון איזה סוג פייה).
- להפוך חצי מהעוגיות ולמלא את הצד ההפוך בריבת חלב, מהאמצע כלפי חוץ. להניח מעליהן, עוגייה ריקה מריבת חלב. לזלף קצת ריבת חלב על פני דפנות העוגייה ולטבול את הדפנות בקוקוס ככה שהקוקוס יידבק לריבת חלב.
- הערה– לא חייב להשתמש בשקית זילוף אפשר גם להיעזר בכפית כדי למלא בריבת חלב. אפשר להשתמש בסכין כדי למרוח את ריבת החלב על דפנות העוגייה ואפשר גם לוותר על המריחה בדפנות.
- את העוגיות מומלץ לאכול ביום למחרת. הבצק בעצם סופח אליו את הלחות של ריבת החלב והוא הופך להיות יותר רך.
בתיאבון
160 תגובות
היי חן אין לי מעבד מזון אני יכולה לעשות את הבצק בידים או במיקסר במקום תודה רבה❤
כן.
אפשר במיקסר עם וו גיטרה
היי חן,
האם אני יכולה להשתמש בחמאה מלוחה עדיןן ולא להוסיף מלח?
כן
זה בסדר חמאה עם מליחות מעודנת?
ולא לא לשים מלח במתכון עצמו?
תודהה רבה על המתכונים הטעימים.
כן
חנוש,חייבת להתוודות
כל הפעמים שיצא לי לטעום את העוגיות הללו תמיד הרגיש לי חנק ולא משנה כמה ימים זה היה עשוי ותמיד נמנעתי מלהכין אותם כי זה היה נראה מסובך וקשה ולא רציתי שגם שלי יצא ככה חנק וקשה
והיום סופסוף אזרתי אומץ והכנתי את המתכון שלך וכהרגלך לא אכזבת בכלל יצא לי אליפות של דבר..פשוט אין דברים כאלה.
וואו שנדיר ביותר
וכל פעם מודה שיש אותך ובבקשה אל תפסיקי לייצר לנו מתכונים שווים והכי טעימים
שיהיה חג שבועות שמח
איזה כיף לדעת 😊
תודה על המילים החמות ❤️
מתכון מושלם!!!!!!!!
תודה על השיתוף!
היי חן אפשר להשתמש במרגרינה בטעם חמאה במקום חמאה?
כן
היי חי כמה מל כל כוס במתכון ???
250
ערב טוב חן האלופה
אשמח בקשה לדעת אם אפשר להחליף את החמאה לשמן קוקוס ואם כן כמה גרם ובאיסה להוסיף אותו האותו סדר כמו החמאה?
תודה רבה
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד
היי חן כמה קורנפלור זה בגרמים? תודה
210 גרם
האם אפשר להחליף את הקרונפלור בקמח תפוחי אדמה???
כן