לחמניות שום
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
½ כף מלח
1 כף סוכר
1 כף שמן זית
½ 1 כוסות מים
לתערובת שום ועשבים:
200 גרם חמאה (או כ-1 כוס שמן זית)
כ-7-8 שיניי שום כתושות
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה
½ חבילת שמיר קצוץ
½ כפית מלח
1 ביצה ומעט מלח למריחה על הלחמניות
אופן ההכנה
תבנית אפייה סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה, או תבנית אפייה כמו פיירקס שמתאימה לתנור
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
לבצק:
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, מלח וסוכר. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק ולהיפרד קצת מהצדדים של הקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים להכין את תערובת השום והעשבים.
לתערובת שום ועשבים:
- להמס את החמאה במחבת בינונית על אש גבוהה-בינונית. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה- דקה. זהירות לא לשרוף את השום.
- להעביר את התערובת לקערה ולהוסיף את הפטרוזיליה, שמיר ומלח ולערבב היטב. לתת לתערובת להצטנן לגמרי. אחרי צינון התערובת תתקשה מעט ויהיה יותר קל למרוח אותה על הבצק.
הרכבה:
- לאחר שהבצק תפח, לקמח היטב את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה למשטח העבודה ולחלק אותו ל-20 חלקים או כמספר הלחמניות שרוצים. לכסות את החתיכות במגבת בינתיים כשעובדים על ההרכבה.
- לקמח שוב את משטח העבודה, לקחת חתיכת בצק, לרדד לעלה, למרוח (עם האצבעות או עם כפית) כ-1 כפית גדושה מתערובת השום והעשבים, לגלג וליצור צורת לחמנייה- ראו בסרטון. להניח את הלחמנייה בתבנית אפייה. ליצור כך באותה צורה את כל הלחמניות ולהניח אותן על התבנית במרחק של כ-1 ס”מ אחת מהשנייה. את תערובת השום והעשבים שנשארה, לשמור בצד.
- לכסות את הלחמניות במגבת ולתת להן מנוחה של כ-20-30 דקות. בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
- לטרוף ביצה עם מעט מלח. למרוח את הלחמניות בביצה הטרופה. להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה, עד שהלחמניות משחימות.
- ברגע שמוציאים את הלחמניות מהתנור, למרוח אותן היטב בתערובת השום והעשבים שנשארה ולהגיש (אם התערובת התקשתה, אפשר לחמם אותה כמה שניות במיקרוגל).
בתיאבון
הערות
*לאחר שהלחמניות מצטננות לגמרי, אפשר לעטוף אותן היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור או במיקרו.
*אפשר להקפיא גם לאחר עיצוב הלחמניות, לפני אפייה. לעטוף היטב את הלחמניות בתבנית ולהקפיא. בהשגה להוציא מהמקפיא, למרוח ביצה ולהכניס ישר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לאפות כ-40 דקות ולמרוח מתערובת השום והעשבים.
*השכבה העליונה של הלחמניות יוצאת קצת קריספית, אם אוהבים לחמניות ממש רכות גם מבחוץ, אני ממליצה להכין את הבצק כמו של לחמניות האצבע.
79 תגובות
שלום חן אפשר בלי שמיר
כן
אפשר להשתמש הקמח תופח או קמח שמרים?
קמח שמרים אבל לא להוסיף שמרים
אם אני רוצה לעשות את זה טבעוני וללא ביצה, יש תחליף אחר שאפשר למרוח על הלחמניות מלמעלה?
לא במתכון הזה
אני לא אוהבת לחמניות שום כי בדרך כלל המתכונים הם עם אורגנו ותבלון שאני פחות התחברתי ועכשיו שאני מגלה מתכון כזה טוב עם פטרוזיליה וחמאה זה פשוט מושלם ,הבאתי לחברות לטעום וכולם אהבו!!
את אלופה תודה
תודה רבה על השיתוף 🌷
מושלם!! רך וטעים
הכנתי עם קמח כוסמין לבן שמעורבב עם כוסמין 80%
לא שיניתי כמויות ויצא מעולה!
כוס שמן זית זה המון אז שמתי חצי כוס והיה מצוין!
תודה חן אין על המתכונים שלך בעולם!
תודה רבה על השיתוף 🌷
מ-ו-ש-ל-ם!!!
כ”כ הרבה מתכונים אני עושה קבוע ממך
ההסבר ברור, וטעים מאד – תודה גדולה!
היי, האם אפשר את החמאה להחליף במרגרינה למתכון פרווה?
כן, אפשר
מתכון מעולההה.עשיתי בגרסה חלבית עם קמח כוסמין פשוט מושלםם וטעים ממש מצרפת תמונה של הלחמניות שום
תודה רבה על השיתוף 🌷
האם את השמן זית גם מחממים כמו החמאה?
לא צריך לחמם
יש אפשרות להכין את זה עם קמח כוסמין?
תודה!
לדעתי כן אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות