לחמניות שום
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
½ כף מלח
1 כף סוכר
1 כף שמן זית
½ 1 כוסות מים
לתערובת שום ועשבים:
200 גרם חמאה (או כ-1 כוס שמן זית)
כ-7-8 שיניי שום כתושות
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה
½ חבילת שמיר קצוץ
½ כפית מלח
1 ביצה ומעט מלח למריחה על הלחמניות
אופן ההכנה
תבנית אפייה סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה, או תבנית אפייה כמו פיירקס שמתאימה לתנור
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
לבצק:
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, מלח וסוכר. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק ולהיפרד קצת מהצדדים של הקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים להכין את תערובת השום והעשבים.
לתערובת שום ועשבים:
- להמס את החמאה במחבת בינונית על אש גבוהה-בינונית. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה- דקה. זהירות לא לשרוף את השום.
- להעביר את התערובת לקערה ולהוסיף את הפטרוזיליה, שמיר ומלח ולערבב היטב. לתת לתערובת להצטנן לגמרי. אחרי צינון התערובת תתקשה מעט ויהיה יותר קל למרוח אותה על הבצק.
הרכבה:
- לאחר שהבצק תפח, לקמח היטב את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה למשטח העבודה ולחלק אותו ל-20 חלקים או כמספר הלחמניות שרוצים. לכסות את החתיכות במגבת בינתיים כשעובדים על ההרכבה.
- לקמח שוב את משטח העבודה, לקחת חתיכת בצק, לרדד לעלה, למרוח (עם האצבעות או עם כפית) כ-1 כפית גדושה מתערובת השום והעשבים, לגלג וליצור צורת לחמנייה- ראו בסרטון. להניח את הלחמנייה בתבנית אפייה. ליצור כך באותה צורה את כל הלחמניות ולהניח אותן על התבנית במרחק של כ-1 ס”מ אחת מהשנייה. את תערובת השום והעשבים שנשארה, לשמור בצד.
- לכסות את הלחמניות במגבת ולתת להן מנוחה של כ-20-30 דקות. בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
- לטרוף ביצה עם מעט מלח. למרוח את הלחמניות בביצה הטרופה. להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה, עד שהלחמניות משחימות.
- ברגע שמוציאים את הלחמניות מהתנור, למרוח אותן היטב בתערובת השום והעשבים שנשארה ולהגיש (אם התערובת התקשתה, אפשר לחמם אותה כמה שניות במיקרוגל).
בתיאבון
הערות
*לאחר שהלחמניות מצטננות לגמרי, אפשר לעטוף אותן היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור או במיקרו.
*אפשר להקפיא גם לאחר עיצוב הלחמניות, לפני אפייה. לעטוף היטב את הלחמניות בתבנית ולהקפיא. בהשגה להוציא מהמקפיא, למרוח ביצה ולהכניס ישר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לאפות כ-40 דקות ולמרוח מתערובת השום והעשבים.
*השכבה העליונה של הלחמניות יוצאת קצת קריספית, אם אוהבים לחמניות ממש רכות גם מבחוץ, אני ממליצה להכין את הבצק כמו של לחמניות האצבע.
79 תגובות
חייב להתפיח כל כך הרבה??
כן
הכנתי היה מאוד טעים תודה הוספתי גם גבינה צהובה
אבל פעם הבאה אני ישים פחות חמאה ויוסיף שום
הי חן שתי שאלות אפשר להכין עצבעות שום ?וגם יש לי רק שמיר יבש זה בסדר?
כן, אפשר אצבעות
בסדר שמיר יבש
חן את אלופה! יצא סוף הדרך
תודה לך!!!
תודה על השיתוף 😊
היי חן תודה על המתכון
יש אפשרות להכין אותו ללא מיקסר?
ללוש ביד
אלופה תודה עלייך!!
היי חן
אני יכולה להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
שלום,
האם ניתן במקום לחמניות לאפות בצורת חלה?
כן
היי חן, תודה על המתכון!
עד כמה המיקסר קריטי במתכון הזה? במידה ואין לי מיקסר אני צריכה לשנות את כמות המים?
אפשר ללוש ביד, ולא צריך לשנות את כמות המים
הי. אני רוצה להכין למשלוח מנות. אפשר להכין בצורה של לחמניות ארוכות?
כן
תודה חן, הלחמניות יצאו ממש קשות, במה טעיתי?
אולי הם נאפו יותר מידי
תודה רבה על המתכון פשוט מושלם ושווה.
ובכלל כל המתכונים וההסברים שלך מדויקים ומצליחים תמיד
תודה להשם עליך
תודה 😊