רוטב פטריות ביתי, סמיך וטעים, קלאסי לבורקס בשר, רוטב שלוקח בגדול את כל האבקות רטבים שמוכרים בסופר.
הסוד שלי ברוטב הזה, הוא בסילאן שנותן צבע מהמם ומתיקות נפלאה ובקמח שנותן מרקם מושלם, סמיך וקרמי.
את הפטריות צריך לטגן בשכבה אחת כדי שיקבלו השחמה יפה ולא יתאדו.
רוטב פטריות (לבורקס בשר)
רכיבים
1 סלסילת פטריות פרוסות
1 בצל קצוץ
1-2 שיני שום כתושות
½ כף קמח
¼ כפית מלח
¼ כפית כורכום
½ כף סילאן
מעט פלפל שחור
1 כוס מים
3 כפות שמן
אופן ההכנה
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב, לא להשחים ממש את הבצל כי הוא ימשיך להיטגן ביחד עם הפטריות.
- להוסיף את הפטריות, להגביר לאש גבוהה ולטגן כ-5-7 דקות עד שהפטריות משחימות. (חשוב לטגן את הפטריות כשהן בשכבה אחת במחבת ולא אחת על השנייה, אם מכינים כמות כפולה אז עדיף לטגן בשתי נגלות או במחבת\ סיר שטוח יותר גדול)
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הקמח ולטגן תוך כדי ערבוב כחצי דקה-דקה.
- להוסיף את המלח, כורכום ופלפל שחור (בסרטון שכחתי להוסיף פלפל שחור) לערבב כמה שניות ולהוסיף את המים, לערבב, להוסיף את הסילאן, לערבב היטב, להביא לרתיחה ולבשל תוך ערבוב כחצי דקה עד שהרוטב מסמיך.
- להעביר לכלי הגשה. מומלץ להגיש עם בורקס בשר, תפוחי-אדמה שלמים אפויים, פסטה, ניוקי או כל מאפה שאוהבים.
- הערה– הרוטב מתאים לכ-1 וחצי רולדות של המתכון לבורקס בשר שלי (כאן המתכון), אם רוצים כמות רוטב שתספיק ל-3 רולדות, תכפילו את כמות הרוטב.
בתיאבון
24 תגובות
אפשר להקפיא את הרוטב?
כן
אפשר לשים קרונפלור במקום קמח?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
יצא מעולה! הייתי צריכה להוסיף טיפה קמח להסמכה (השתמשתי בכוסמין מלא, אולי זו הסיבה)
היה ממש טעים! תודה