בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלת, כל-כך טעים ודיי פשוט להכנה.
יש כמה דברים שצריך להקפיד עליהם כדי שיצאו לכם בורקסים מושלמים:
-להוסיף מעט שומן לבשר, זה מה שעושה את הבשר עסיסי ולא יבש.
-למרוח את שולי הבצק בביצה כדי שהבורקס לא יפתח באפייה.
-לגלגל את הבצק פעם אחת מעל מילוי הבשר כדי שלא תהיה שכבה עבה מדיי של בצק ולא לחתוך חריצים בבורקס לפני האפייה כדי שהאדים לא יברחו והבשר יישאר עסיסי.
בורקס בשר
רכיבים
500 גרם בשר טחון + 100 גרם שומן בקר- להגיד לקצב לטחון את השומן ולהוסיף לבשר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
2 כפיות פפריקה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן
1 חבילת בצק עלים מרודד מופשר לילה במקרר (1 קילו)
1 ביצה
אופן ההכנה
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הכמון, פפריקה, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון, לטגן כ-2 דקות מצד אחד תוך כדי פירוק הבשר לפירורים. כשהבשר מתחיל להשחים, לערבב אותו היטב במחבת וכל הזמן לפרק אותו לפירורים. לטגן כ-4-5 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. שימו לב שבסוף נשאר נוזל שומני שזה בעצם השומן שנמס וזה בסדר, זה מה שישמור על העסיסיות של הבשר.
- לכבות את האש, להוסיף את הפטרוזיליה ולערבב היטב. להעביר את תערובת הבשר לקערה ולתת לה להצטנן לגמרי.
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לפתוח את הבצק עלים על משטח עבודה. לחתוך את הבצק לשלושה חלקים- ראה בסרטון.
- לטרוף היטב ביצה עם מעט מלח.
- להניח על כל חתיכת בצק שליש מהבשר, למרוח את הביצה מסביב לבצק ולגלגל לרולדה, לחתוך את השארית של הבצק ולסגור בצדדים בעזרת מזלג (אם המזלג נדבק לבצק, יש לקמח מעט את המזלג)- ראה בסרטון.
- להניח את הרולדות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- להכניס את הרולדות למקרר לקירור של 10-15 דקות.
- למרוח את הרולדות בביצה הטרופה, לפזר מעל מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות, עד שמשחימים יפה.
- להוציא מהתנור ולתת לבורקסים להצטנן מעט.
- מומלץ להגיש עם רוטב פטריות.
- אפשר לעטוף היטב את הבורקסים ולהקפיא אותם. בהגשה להפשיר ולחמם בתנור.
בתיאבון
77 תגובות
אפשר עם בצק פילאס?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי
האם אפשר להוסיף קצת קינמון וצימוקים?
כן
יש בעיה בסרטון. מופיע פס ירוק. תוכלו לטפל?
היי חן !
אפשר להקפיא לא אפוי ?
האים שמרדדים בצק עלים זה גורם לו לפחות שכבות ?
תודה !
כן, אפשר להקפיא לא אפוי
כן
היי אפשר להכין את תערובת הבשר יום פףלפני ולשמור במקרר?
כן
יש לי דפי פילו,
אפשר להשתמש באותו מילוי וליצור מעין אגרולים?
כן
היי חן מתכון נהדר ראיתי שרשמת שאם אין שומן להשתמש במרגרינה להשתמש באותה הכמות של השומן או שצריך לשים כמות אחרת?
אותה כמות
איזו חברת בצק עלים השתמשת? שלי צר יותר ונשבר בפתיחה שלו🤦🏻♀️
ממליצה להכין עם בצק עלים של חברת שמרית
זה בצק מצונן , לא קפוא
מה אפשר לשים במקום השומן כדי שלא יצא יבש
אשמח לתשובה בהקדם כי אני רוצה להכין לשבת
מרגרינה
היי חן
אם יש לי 250 גר בשר בשביל הבורקס. לקנות חבילה של חצי קילו בצק? אפשר לעשות מהכל בורקס אחד?
כן
היי אפשר להכין ולהקפיא רולדה אחת למועד מאוחר יותר ?
כן, אפשר בהחלט להקפיא