בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלת, כל-כך טעים ודיי פשוט להכנה.
יש כמה דברים שצריך להקפיד עליהם כדי שיצאו לכם בורקסים מושלמים:
-להוסיף מעט שומן לבשר, זה מה שעושה את הבשר עסיסי ולא יבש.
-למרוח את שולי הבצק בביצה כדי שהבורקס לא יפתח באפייה.
-לגלגל את הבצק פעם אחת מעל מילוי הבשר כדי שלא תהיה שכבה עבה מדיי של בצק ולא לחתוך חריצים בבורקס לפני האפייה כדי שהאדים לא יברחו והבשר יישאר עסיסי.
בורקס בשר
רכיבים
500 גרם בשר טחון + 100 גרם שומן בקר- להגיד לקצב לטחון את השומן ולהוסיף לבשר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
2 כפיות פפריקה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן
1 חבילת בצק עלים מרודד מופשר לילה במקרר (1 קילו)
1 ביצה
אופן ההכנה
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הכמון, פפריקה, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון, לטגן כ-2 דקות מצד אחד תוך כדי פירוק הבשר לפירורים. כשהבשר מתחיל להשחים, לערבב אותו היטב במחבת וכל הזמן לפרק אותו לפירורים. לטגן כ-4-5 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. שימו לב שבסוף נשאר נוזל שומני שזה בעצם השומן שנמס וזה בסדר, זה מה שישמור על העסיסיות של הבשר.
- לכבות את האש, להוסיף את הפטרוזיליה ולערבב היטב. להעביר את תערובת הבשר לקערה ולתת לה להצטנן לגמרי.
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לפתוח את הבצק עלים על משטח עבודה. לחתוך את הבצק לשלושה חלקים- ראה בסרטון.
- לטרוף היטב ביצה עם מעט מלח.
- להניח על כל חתיכת בצק שליש מהבשר, למרוח את הביצה מסביב לבצק ולגלגל לרולדה, לחתוך את השארית של הבצק ולסגור בצדדים בעזרת מזלג (אם המזלג נדבק לבצק, יש לקמח מעט את המזלג)- ראה בסרטון.
- להניח את הרולדות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- להכניס את הרולדות למקרר לקירור של 10-15 דקות.
- למרוח את הרולדות בביצה הטרופה, לפזר מעל מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות, עד שמשחימים יפה.
- להוציא מהתנור ולתת לבורקסים להצטנן מעט.
- מומלץ להגיש עם רוטב פטריות.
- אפשר לעטוף היטב את הבורקסים ולהקפיא אותם. בהגשה להפשיר ולחמם בתנור.
בתיאבון
77 תגובות
מתכון מעולה, למדתי איך להוציא נוזלים והבשר לא יוצא מהבצק , יצא מושלם תודה.
שלום,
אפשר להכין את הבורקס עם בצק פילו? יש לך רעיון לתחליף לשומן בקר?
תודה.
כן
היי חן, אפשר להכין ביום חמישי ולשמור במקרר לשישי? יהיה עדיין טעים?
או שאפשר להכין בחמישי, לשים במקרר ולאפות בשישי?
איזה אופציה עדיפה?
לאפות בשישי
הי
נראה מעולה!
תודה על כל המתכונים
אשמח אם תעלי מתכון ללחם בשר
היי אפשר לעשות עם בצק פילאס תורכי ?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
ניסיתי עם פילאס כדי להתאים לדייאטה של חבר.
זה קצת אחר, טיפה יותר יבש אבל עדיין טעים מאוד.
משתמש במתכון הזה לפחות פעם בשבוע!
מתכון מדהים .יישר כח הכנו לכבודה החג ,האורחים נדהמו מהטעם🥰
עדיף להכין עם בצק מצונן של שמרית, גם טעים יותר, גם לא צריך להפשיר מראש וגם מדיע ישר עם נייר האפיה ולא צריך להעביר וגם בלי מרגרינה
שלום וברכה חן
אני ממליץ לשים כף שתיים של קורנפלור בעיסה של הבשר וזה גורם שהרוטב ידבק לבשר
בזמן האפייה הרוטב לא יתפרק מהבשר
וככה הבצק לא יירטב ויצא יותר קריספי גם מביפנים
בברכה ערן
חן אני כל שבת מכינה לפחות מתכון אחד או שניים שלך
הכל כ”כ מוצלח!
תודה רבה לך!
מוכשרת בטירוף:-)
תודה 🙏
אין תמונה כי גמרנו הכל ומהרר. זו כבר פעם שנייה שאני מכינה. פשוט מעדןן