בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלת, כל-כך טעים ודיי פשוט להכנה.
יש כמה דברים שצריך להקפיד עליהם כדי שיצאו לכם בורקסים מושלמים:
-להוסיף מעט שומן לבשר, זה מה שעושה את הבשר עסיסי ולא יבש.
-למרוח את שולי הבצק בביצה כדי שהבורקס לא יפתח באפייה.
-לגלגל את הבצק פעם אחת מעל מילוי הבשר כדי שלא תהיה שכבה עבה מדיי של בצק ולא לחתוך חריצים בבורקס לפני האפייה כדי שהאדים לא יברחו והבשר יישאר עסיסי.
בורקס בשר
רכיבים
500 גרם בשר טחון + 100 גרם שומן בקר- להגיד לקצב לטחון את השומן ולהוסיף לבשר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
2 כפיות פפריקה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן
1 חבילת בצק עלים מרודד מופשר לילה במקרר (1 קילו)
1 ביצה
אופן ההכנה
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הכמון, פפריקה, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון, לטגן כ-2 דקות מצד אחד תוך כדי פירוק הבשר לפירורים. כשהבשר מתחיל להשחים, לערבב אותו היטב במחבת וכל הזמן לפרק אותו לפירורים. לטגן כ-4-5 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. שימו לב שבסוף נשאר נוזל שומני שזה בעצם השומן שנמס וזה בסדר, זה מה שישמור על העסיסיות של הבשר.
- לכבות את האש, להוסיף את הפטרוזיליה ולערבב היטב. להעביר את תערובת הבשר לקערה ולתת לה להצטנן לגמרי.
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לפתוח את הבצק עלים על משטח עבודה. לחתוך את הבצק לשלושה חלקים- ראה בסרטון.
- לטרוף היטב ביצה עם מעט מלח.
- להניח על כל חתיכת בצק שליש מהבשר, למרוח את הביצה מסביב לבצק ולגלגל לרולדה, לחתוך את השארית של הבצק ולסגור בצדדים בעזרת מזלג (אם המזלג נדבק לבצק, יש לקמח מעט את המזלג)- ראה בסרטון.
- להניח את הרולדות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- להכניס את הרולדות למקרר לקירור של 10-15 דקות.
- למרוח את הרולדות בביצה הטרופה, לפזר מעל מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות, עד שמשחימים יפה.
- להוציא מהתנור ולתת לבורקסים להצטנן מעט.
- מומלץ להגיש עם רוטב פטריות.
- אפשר לעטוף היטב את הבורקסים ולהקפיא אותם. בהגשה להפשיר ולחמם בתנור.
בתיאבון
77 תגובות
יוצא פגז!!! מכין כמעט כל שבוע לשבת. חן תודה רבה!!!
אני לא מכניסה בצק עלים.
יש לך מתכון להכנת בצק לבורקס?
לא
שלום חן. מכינה את המתכון הזה בקביעות. תמיד מהשאריות של הבצק אני מכינה עוד 2-3 מאפים קטנים. האם לדעתך אפשר להקפיא לפני אפיה ואז שרוצים להפשיר ולאפות?
תודה ושבת שלום
עדיף שלא לפני אפייה.
ממליצה להקפיא ישר אחרי האפייה
שלום חן, לבקש לטחון את הבשר פעם אחת או פעמיים עבור הבורקס?
פעם אחת מספיק
שלום! תודה על ה”פטנט” בהכנת הקובה. אני משתמש בו , ומאז זה יוצא מצוין!
אפשר להכין עם הודו טחון?
כן, רק לדעתי יצא קצת יבש ופחות עסיסי
רק רציתי לומר לך תודה ענקית!!
הבאתי להורים שלי ושל בעלי רולדת בשר עם רוטב פטריות שלך ויין משובח למשלוח מנות וכולם פשוט לא גמרו להלל אותי על הטעם המטורףף..
כמובן שאמרתי שהמתכון הוא שלך 🙂
תודה על מתכונים מדוייקים וברורים – אי אפשר לטעות בהם גם אם מאוד רוצים 🙂
איזה כיף לשמוע שאהבתם 😊
תודה על השיתוף 🙏
שלום, מאוהבים במתכונים שלך! אם אני רוצה להקפיא זה לפני או אחרי האפייה?
ותודה ❤️
אחרי אפייה
תודה רבה!
היי חן,
מתכון מעולה הכנתי כבר 5 פעמים ותמיד מקבלת מחמאות.
האם אפשר למלא את הבצק בבשר, להכין את הצורה להכניס למקרר ולהכין למחרת?רוצה להכין את כל השלבים יום לפני, ורק להכניס לתנור ב8 בבוקר ולקחת נה
אפשר
אפשר להקפיא אחרי שלב הביצה והשומשום או צריך לעשות את זה רק אחרי ההפשרה?
רק אחרי ההפשרה