בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלת, כל-כך טעים ודיי פשוט להכנה.
יש כמה דברים שצריך להקפיד עליהם כדי שיצאו לכם בורקסים מושלמים:
-להוסיף מעט שומן לבשר, זה מה שעושה את הבשר עסיסי ולא יבש.
-למרוח את שולי הבצק בביצה כדי שהבורקס לא יפתח באפייה.
-לגלגל את הבצק פעם אחת מעל מילוי הבשר כדי שלא תהיה שכבה עבה מדיי של בצק ולא לחתוך חריצים בבורקס לפני האפייה כדי שהאדים לא יברחו והבשר יישאר עסיסי.
בורקס בשר
רכיבים
500 גרם בשר טחון + 100 גרם שומן בקר- להגיד לקצב לטחון את השומן ולהוסיף לבשר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
2 כפיות פפריקה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן
1 חבילת בצק עלים מרודד מופשר לילה במקרר (1 קילו)
1 ביצה
אופן ההכנה
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הכמון, פפריקה, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון, לטגן כ-2 דקות מצד אחד תוך כדי פירוק הבשר לפירורים. כשהבשר מתחיל להשחים, לערבב אותו היטב במחבת וכל הזמן לפרק אותו לפירורים. לטגן כ-4-5 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. שימו לב שבסוף נשאר נוזל שומני שזה בעצם השומן שנמס וזה בסדר, זה מה שישמור על העסיסיות של הבשר.
- לכבות את האש, להוסיף את הפטרוזיליה ולערבב היטב. להעביר את תערובת הבשר לקערה ולתת לה להצטנן לגמרי.
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לפתוח את הבצק עלים על משטח עבודה. לחתוך את הבצק לשלושה חלקים- ראה בסרטון.
- לטרוף היטב ביצה עם מעט מלח.
- להניח על כל חתיכת בצק שליש מהבשר, למרוח את הביצה מסביב לבצק ולגלגל לרולדה, לחתוך את השארית של הבצק ולסגור בצדדים בעזרת מזלג (אם המזלג נדבק לבצק, יש לקמח מעט את המזלג)- ראה בסרטון.
- להניח את הרולדות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- להכניס את הרולדות למקרר לקירור של 10-15 דקות.
- למרוח את הרולדות בביצה הטרופה, לפזר מעל מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות, עד שמשחימים יפה.
- להוציא מהתנור ולתת לבורקסים להצטנן מעט.
- מומלץ להגיש עם רוטב פטריות.
- אפשר לעטוף היטב את הבורקסים ולהקפיא אותם. בהגשה להפשיר ולחמם בתנור.
בתיאבון
77 תגובות
הי תודה נראה מעולה! אם אני רוצה להקפיא בורקס או 2 אחרי כמה זמן מומלץ להכניס למקפיא וכמה זמן זה נשמר טוב..? תודה
אפשר להקפיא גם אחרי יום.
אפשר להקפיא עד שבועיים שלוש
וואו. כל הכבוד. נראה ממש מגרה. 🥟 🥟
כיף ללמוד איתך מתכונים חדשים.
שמחה לשמוע!
תודה😊
היי חן. הכנתי את המתכון כבר כמה פעמים ויוצא מעדן. אני אוהבת להוסיף צנוברים וקצת ראס אל חנות לבשר.
האם לדעתך אפשרי לעשות עם בצק פילו?
יש לך מתכון לרוטב אחר חוץ מפטריות לאנשים שאלרגיים? תודה
תודה😊
אפשר עם בצק פילו.
אין לי כרגע באתר מתכון לרוטב אחר
הי מה קורה עם אין שומן להוסיף משהו אחר?
אם אין אז לא חובה, פשוט הבשר יצא פחות עסיסי
היי
ממש רוצה להכין את המתכון אבל אני לא אופה מספיק עם בצק עלים ולכן לא יודעת באיזה סוג וחברה הכי טוב להשתמש בשביל המתכון שלך.
אשמח להמלצות🙏🏼
ממליצה על מעדנות ושל שמרית המופשר
היי חן, האם ניתן להכין את המילוי הבשר בערב לפני לשמור במקרר, ואז ביום ההגשה למלא אותו בבצק עלים?
כן אפשר
היי חן, האם את הרולדות עם הבשר אפשר להשאיר במקרר יותר מרבע שעה לפני שמכניסים לתנור? הכוונה להכין הכל מראש ואז להשאיר במקרר עד שמוכניל לאפות? תודה מראש.
לא כדאי יותר משעתיים
יצא מדהים. תודה רבה
שלחתי לך למייל המעודכן באתר זה מס’ דברים. האם המייל פעיל ?
אשמח לתגובתך .
יופי שמחה שיצא טעים
המייל הוא רק לעניינים עסקיים אז לא כל-כך יוצא לענות שם לשאלות על מתכונים.
מוזמנת בכיף לכתוב לי פה
הכנתי והיה מעדן. כולם ליקקו את האצבעות
איזה כיף אני שמחה 👏😊
ממש נהנתי להכין את הבורקס וגם את הרוטב פיטריות ממש טעים.
יופי אני שמחה 😊