אני מאוד אוהבת להכין את הקינוח הזה, יש בו הכול, טעם, משחק מרקמים, קלות הכנה, רושם ואם רוצים אפשר להכין אותו גם פרווה.
המאפה הוא למעשה סוג של בקלאווה עיראקית, עליי פילו מתפצחים ממולאים בתערובת אגוזים עם ניחוח של תפוז וקינמון ספוגים בסירופ סוכר.
הסוד במילוי מושלם של אגוזים זה לטחון אותם בשני שלבים. בשלב ראשון אני טוחנת כמות קטנה של אגוזים למרקם כמו מרציפן ובשלב שני אני טוחנת את כל האגוזים עד שמתקבלים אגוזים טחונים בגודל בינוני. זה נותן למילוי את המרקם המעניין והטעים ומחזיק את תערובת האגוזים שלא לגמרי תתפורר.
מלפוף
רכיבים
1 חבילת עליי פילו מופשרים מכוסים במגבת (500 גרם)
כ-200 גרם שמן קוקוס מומס\ חמאה מומסת\ שמן קנולה
למילוי:
500 גרם תערובת אגוזים (בסרטון שמתי- 100 גרם אגוזי פקאן, 100 גרם פיסטוקים, 150 גרם אגוזי מלך, 150 גרם שקדים)
1 כף אבקת סוכר
¼ כפית מלח
½ כפית קינמון
גרידת תפוז מתפוז אחד (לשטוף היטב את קליפת התפוז ולגרד)
1-2 כפות מים
לסירופ סוכר:
½ 1 כוסות סוכר
½ 1 כוסות מים
1 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון סחוט
אופן ההכנה
תבנית מלבנית 35*23 ס”מ מרופדת בנייר אפייה
מקל ארוך ודק
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
סירופ סוכר:
- בקלחת או בסיר קטן לשים את כל המצרכים לסירופ סוכר: סוכר, מים, תמצית וניל ולימון.
- להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה\בינונית ולבשל 10 דקות כשהסירופ כל הזמן מבעבע ברתיחה ממש עדינה.
מילוי:
- לשים את כל האגוזים בקערה ולערבב. לקחת 1 כוס מתערובת האגוזים ולשים במעבד מזון. לטחון כ-2 דקות או עד שהתערובת הופכת להיות במרקם כמו מרציפן.
- להוסיף למעבד מזון את כל שאר האגוזים, אבקת סוכר, מלח, קינמון וגרידת תפוז. להמשיך לטחון בפולסים (כל פעם קצת) עד שמתקבלת תערובת עם אגוזים טחונים בינוני (לא דק מדיי ולא עבה מדיי).
- לבדוק את התערובת ואם יש צורך להוסיף מעט מים כך שתתקבל תערובת מעט לחה. בסופו של דבר צריכה להתקבל תערובת שאם לוחצים אותה היא נדבקת ואם מפוררים אותה, היא מתפוררת- ראו בסרטון.
הרכבה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להניח עלה פילו אחד על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה אלינו. (בינתיים לכסות בחזרה את עליי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו).
- בעזרת מברשת למרוח היטב את כל עלה הפילו בשמן.
- לקחת כ-2 כפות מתערובת המילוי ולהניח בשורה על העלה על הצד הקרוב אלינו. להשאיר מעט שוליים. לפזר מעט מהאגוזים על כל שאר העלה.
- להניח את המקל ליד תערובת האגוזים ולגלג את העלה, רופף, לא מהודק מדיי. לקחת את הקצוות של הגליל ולכווצ’ץ’ אותן לכיוון המרכז. להוציא את המקל ולהניח את הגליל בתבנית האפייה- ממליצה לראות בסרטון את כל תהליך ההרכבה.
- להרכיב כך את כל עליי הפילו. בסיום ההרכבה, למרוח היטב ובנדיבות את המאפה בשמן קוקוס.
- להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
- ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, לשפוך עליו מיד את סירופ הסוכר. לפזר מעל מעט פיסטוק טחון ולתת למאפה להצטנן לגמרי כדי שייספח ויישתה את כל סירופ הסוכר. המאפה משתבח ביום למחרת.
בתיאבון
16 תגובות
רוצה להודות לך על המתכון הזה. יצא פשוט מדהים. קצת נחמה במציאות המטורפת שלנו.
עשיתי בעבר ואני עושה עכשיו.
לטעמי כדאי לקלות את האגוזים (כל סוג בנפרד כמובן)
מי שאוהב, כדאי להוסיף 3-4 שיניים של הל טחון.
הי חן, האם האגוזים במאפה קלויים? מומלחים?
נראה מעולה.
תודה
לא קלויים ולא מומלחים
חן יקרה הרגע סיימתי 2 תבניות מלאות משתי חבילות כמובן הכפלתי כמויות.
מעולה מעולה למשלוחים
איפה אני שומרת ? כתבת במקום יבש .זה בסדר בארון מטבח סגור בקופסא או עדיף במקרר ?
כן
נראה מהמם, הבעיה שאין לי מקל כזה. יש אפשרות במקום להשתמש בקיסם ארוך?
אפשר לנסות
עשיתי ונראה מעולה
כמה זמן אפשר לשמור את זה ואיך?
המלפוף נשמר עד 4-5 ימים
מקום יבש
תודה חן על מתכון מעולה! התוספת של הגרידת תפוז פשוט משדרגת ברמות!!
תודה 😊
היי חן, נראה מדהים, אלופה כל מה שאת עושה!
כמה זמן ניתן לשמור את מי סוכר בקופסה זכוכית במקרר ולהשתמש בו לאחר מכן?
הייתי שמח בבקשה אם תוכלי לתת לי טיפים לגבי אחסונים של כל מיני ממרחים ביתיים שונים, אני מאוד אוהב לעשות ורוצה להכין בקרוב, הבעיה שלי היא אחרי שאני לא יודע איך מאחסנים אותם בחוץ על שולחן מספר שבועות בחורף לגבי ממרחים מסויימים, או בכלל מאחסנים במקרר מספר שבועות, או בפריזר גם אופציה.. הייתי שמח אם תוכלי בבקשה לתת לי את המידע הזה איך לאחסן נכון זה ממש ממש יעזור לי. דוגמאות לממרחים: ממרח שוקולד, ריבת חלב, חמאת בוטנים, ריבות שונות, ממרח שקדים אגוזים למינהם, ממרח אריסה ביתית, ממרח פסטו, ממרח חומוס ביתי, נראה לי הבנת את הכיוון ואת הדילמה שיש לי, מודה לך מאוד מראש.
עד שבוע אפשר לשמור במקרר.
לגבי אחסונים של כל מיני מאכלים, זה מאד משתנה ממאכל למאכל ותלוי במרכיבים.
מושלם. מתכון מנצח…. כל מי שטעם ביקש מתכון… וזה הכי קל להגיד תיכנסו לחן במטבח. במקום להתחיל להכתיב… תודה לך חן
תודה🙏