עוגיות בצק פריך שכל בית ישמח לקבל באהבה.
הן עשויות מבצק חמאתי קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ממולאות בתמרים וקינמון.
זה בצק בסיסי ומנצח שאני מכינה ממנו עוד סוגים שונים של עוגיות.
הסוד שלו שיש בו קצת שמן שתורם לקריספיות שלו וחלמון שמעשיר אותו.
עוגיות מגולגלות תמרים
רכיבים
לבצק:
½ 3 כוסות קמח (חצי קילו)
2 כפות אבקת סוכר
¼ כפית מלח
1 שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה
½ כוס מיץ תפוזים
¼ כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
למלית:
כ-1 חבילת ממרת תמרים (450 גרם)
כ-1 כפית קינמון
כ-100 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים דק- לא חייב
אבקת סוכר לפיזור מעל העוגיות
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- בקערה גדולה לשים את הקמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה ולערבב.
- להוסיף את החמאה הרכה, מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וחלמון. לערבב עד שנוצר בצק אחיד.
- לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים. להניח חלק אחד של בצק על נייר אפייה, לשים מעליו עוד נייר אפייה ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה, למלבן ארוך ודק. (ראה בסרטון)
- להוריד את נייר האפייה העליון, ליישר את קצוות הבצק בעזרת סכין.
- למרוח על הבצק שכבה דקה של ממרח תמרים. לפזר מעל מעט קינמון (כרבע כפית), לפזר מעל מעט אגוזים קצוצים.
- לגלגל את הבצק לגליל ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את שאר חלקי הבצק.
- להכניס את גלילי הבצק לקירור של חצי שעה- שעה במקרר.
- להדליק תנור ל-180 מעלות.
- לחתוך את הגלילים לעוגיות (לחתוך עד הסוף בלי להפריד את העוגיות- ראה בסרטון).
- להכניס לאפייה של 20-25 דקות.
- לתת לעוגיות להצטנן לגמרי. להפריד את העוגיות אחת מהשנייה בעזרת הידיים או עם סכין.
- לפזר על העוגיות אבקת סוכר.
- הערה- אפשר לאכסן את העוגיות במקפיא עד חודשיים, לאכסן ללא אבקת סוכר.
בתיאבון
232 תגובות
היי
האם האפייה היא בעליון תחתון או בטורבו ?
טורבו
שלום חן, למה במתכון של רולדת תמרים אין כמויות של המצרכים, כגון כמה קמח, כמה סוכר , כמה שמן וכן ה…
הכל רשום מתחת לרכיבים
היי חן
שכחתי להשים מלח האם קריטי?
לא נורא
האם אפשר להשתמש בקמח תופח?? תודה
כן, ולוותר על האבקת אפייה
הי חן האם אני יכולה להכין את העוגיות מגולגלות לפי המתכון שלך ללא סוכר?
לא במתכון הזה, זה יפגע במרקם ובטעם
איך מונעים מהעוגיות להיסדק. מה גורם לזה
לפעמים זה קורה
תנסי אולי לאפות על טורבו
אם שמתי אבקת סוכר ובסוף כן בא לי להקפיא חלק?
אפשר בהחלט
האם ניתן להכין עם קמח מלא ובמה ניתן להחליף את הסוכר?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד
היי חן: ניסיתי את העוגיות עם מילוי התמרים, הבצק מעולה ויצאו ממש טעימות.
שאלה: עם מילוי נוטלה, גם לחתוך אותן לפני האפייה כמעט עד הסוף? הנוטלה לא נוזלת?
יש לי מתכון לא מוצלח עם נוטלה, והבצק למעלה “מתפוצץ” לקראת סוף האפייה. עם הבצק שלך
במילוי נוטלה, זה לא יקרה?
אני נעזרת הרבה במתכונים שלך. תענוג לראות אותך מכינה את המאכלים. תודה רבה !
כן, אפשר עם נוטלה לדעתי זה יצא בסדר
את יכולה להכין במקום זה את המתכון שלי – ריבועי נוטלה
היי אשמח אם תערכי את המתכון ותוסיפי את האפייה בטורבו. כל פעם אני שוכחת ורק מקריאת התגובות נזכרת:)