אופן ההכנה

סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הכרוב למילוי:

• להוריד מהכרוב את העלים החיצוניים הפגומים.
• בעזרת סכין ארוכה להוציא מהכרוב את הליבה (ראה בסרטון).
• להניח את הכרוב בקערה גדולה (שמתאימה למיקרוגל) עם הצד של החור כלפי מעלה. לפזר על הכרוב כחצי כף מלח, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל ל-5 דקות.
• להסיר את הניילון הנצמד ובעזרת מלקחיים או שתי מזלגות למשוך את העלים החיצוניים שהתרככו עד שמגיעים לעלים שכבר קשה לשלוף אותם והם פחות רכים. (ראה בסרטון)
• מחזירים את הכרוב לחימום חוזר במיקרוגל, לעוד 5 דקות. שולפים את העלים שהתרככו וכך הלאה.
• אם הוצאתם את כל העלים ויש עדיין כמה עלים קשים, אפשר לשים אותם בקערה ולהחזיר לחימום במיקרוגל לעוד 3-4 דקות.

הערה– אפשר גם להפריד ולרכך את העלים בסיר עם מים. לשים בסיר גדול הרבה מים וחצי כף מלח. להניח את הכרוב בתוך הסיר כשהצד עם החור כלפי מעלה, לסגור במכסה ולהביא לרתיחה, לבשל 5 דקות וכל פעם לשלוף מהכרוב את העלים החיצוניים שהתרככו.

• לקפל כל עלה כרוב לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה. לפתוח את העלה ולחצות לחצי. אם העלה גדול לחצות כל חצי לעוד חצי. (ראה בסרטון) ליצור ערמה של ריבועי\מלבני עלי כרוב.
• לשמור בצד את כל השאריות של חיתוך הכרוב.

מילוי:

• לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.

הרכבה וגילגול:

• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של שאריות הכרוב החתוך.
• למלא את כל עליי הכרוב כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.

רוטב:

• לשים את הסוכר בקלחת\מחבת קטנה, לחמם על אש בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות לא לשרוף ושלא יהפוך לצבע חום כהה.
• ברגע שנוצר קרמל, להוסיף מים, לערבב ולהביא לרתיחה. לערבב עד שכל גושי הקרמל נמסים. להוריד את הסיר מהאש.
• להוסיף לסיר של הקרמל את הלימון, השמן, מלח ופלפל ולערבב היטב.

בישול:

• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. לסדר מעל כמה משאריות עליי הכרוב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• להשלים עם מים את הרוטב כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• לחכות שהממולאים התקררו מעט (לפחות שעה אפילו יותר) ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.

בתיאבון