אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג')
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס"מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם "קולפן עגבניות" )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 Responses
מהמתכונים היותר מוצלחים לקציצות ברוטב עגבניות. אני חוזר אליו כל כמה שבועות. תודה לך על שלל מתכונים נהדרים. אין בכלל ספק שלמדתי ממך לא מעט!
תודה 😊
מתכון מעולה! אני מדלגת על שלב התנור (התנור שלי קטן מידי) מכינה את הרוטב קצת יותר נוזלי, מרתיחה על האש הכי גבוהה ומוסיפה את הקציצות הלא מבושלות. יוצא מעולה ולא מתפרק. אני גם משתמשת במתכון הזה למילוי של קובה סלק וזה משדרג ממש את המתכון.
היי אשמח לדעת כמה ואיזה מהנוזלים את מוסיפה מעבר והאם זה לוקח אותו הזמן לבישול של הקציצות?
את פשוט אלופה. הילדה שלי שמעולם לא אהבה קציצות אכלה חצי סיר . תודה רבה לך מכל הלב
איזה כיף לשמוע 😊 תודה
היי חן, תודה על מתכונים מעולים עם הסברים כל כך מפורטים!
אפשר לדלג על שלב האפייה ולבשל את הקציצות ישירות בתוך הרוטב?
אפשר אבל לא רצוי
היי חן, הכנתי את המתכון והקציצות הפרישו נוזל חום בתנור (מה זה?) ובסוף יצאו קצת קשות (אני גם לא בטוחה שהיו מוכנות מבפנים), איפה טעיתי?
לא טעית.
ההפרשה החומה זה השומן שיש בבשר.
יכול להיות ששמת אותם יותר מידי זמן בתנור ולא נשאר שומן בבשר ולכן יצאו קשות, תנסי פחות זמן.
בבישול הקציצות מתבשלות אז אין סיבה שהן לא יהיו מוכנות מבפנים
יצא טעים מאוד!! את אלופה. כל מתכון שלך טעים מאוד. טוב שאת קיימת 🙏❤️
תודה 😊
חייבת להגיד שזה המתכון השבועי הקבוע שלי והוא כ"כ מוצלח!!! ממש בא לי לשדרג את המנה עם אפונה/שעועית ירוקה ברוטב. לא בא לי להחליף את המתכון וחושבת לנסות להוסיף, מתי נכון להוסיף את השעועית? ואם אני מוסיפה שעועית כדאי להוסיף עוד עגבניות לרוטב? תודה רבה!
לפני ששמים את הקציצות אפשר להוסיף את השעועית ולתת לה כמה דקות לספוג את כל הטעמים של הרוטב.
אם זאת כמות גדולה של שעועית הייתי מוסיפה עוד קצת עגבניות לרוטב.
הי חן אשמח לעזרתך נגר לי הרסק עגבניות מה אפשר לשים במקום?
הסתדרת?
תודה רבה לך על המתכון הכנתי ויצא מאוד טעים 🙂
האם אני חייבת לאפות? במידה ולא. כמה זמן בישול צריך?
עדיף אבל לא חובה.
תוסיפי עוד 5-10 דקות בישול
אין לי ראס אל חנות. מה אפשר לשים במקום? בהרט לקציצות יתאים?
בהרט יכול מאד להתאים