אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג')
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס"מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם "קולפן עגבניות" )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 Responses
תודה על המתכון! יצא מושלם!! כולם אהבו את הקצצות ,מבקשים ממני להכין כל שבוע…..תודה
תודה😊
הבן שלי מאוד אוהב את הקציצות! אתמול בלילה אפיתי אותם כדי שהיום אבשל אותם ברוטב והוא לא התאפק אכל מהם כשיצאו מהתנור עם קטשופ בלילה והוא בן 4 :-O
חמוד!!!
פעם הבאה תכפילי כמויות😜
היי חן, אפשר לעשות את אותו המתכון עם עוף?
כן, אפשר
היי,
האם אפשר להקפיא את הקציצות לפני שמכניסים לרוטב? או שעדיף לפני האפייה…
להקפיא אחרי האפייה
במשפחה שלי אמרו שהקציצות האלו הן הכי טעימות שהכנתי עד כה
ואאאאווווו חן יצא לי מושששש!!!
תודה ענקית!!
☺️🙏
היי חן.
תודה על המתכון. אין לי תנור בשרי, האם ניתן לטגן את הקציצות במקום לאפות? אם כן, לטגן עד שיהיו שחומות?
כן בטח, אפשר בהחלט
מתכון מצויין, פשוט עונג!!!
איזה כיף אני שמחה 😊
אפשר להכין את הבלילה של הקציצות לילה לפני ואז למחרת לתנור?
תודה
כן אפשר
מתכון מעולה! מכינה בלי ביצה ומוסיפה קצת סודה לשתייה
זו הפעם השנייה שאני מכינה וכנראה שזה יהיה מתכון הgo to שלי לקציצות פשוטות וטעימות, תודה לך 3>
איזה כיף אני שמחה 👏😊