אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג')
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס"מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם "קולפן עגבניות" )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 Responses
אחד המתכונים האהובים עלי. תמיד מליח. תמיד טעים
יופי אני שמחה 👏
האם אפשר להשתמש בבשר טחון מהצומח לגירסה צמחונית?
כן אפשר
עשינו תודה יצא מהמם
👏👏👏
מתכונים מעולים! מתי יוצא ספר? 😊
תודה 🙏, עדיין לא יודעת
יצא מושלם 😋
תודה חן על מתכונים נהדרים, עם הסברים וטיפים שעוזרים לי כל כך ❤
כל מתכון שלך פשוט יוצא נהדר
איזה כיף אני שמחה 😊
חן, רבות בנות עשו חיל ואת עלית על כולנה. תודה ענקית על מתכונים מפורטים, מוסברים היטב, סרטון עם השקעה. והכי חשוב – הטעם ! יבורכו ידייך. כל מתכון שלך הוא הצלחה אצלי במטבח. אני נשואה טרייה וזה כל כך עוזר לי. תודה ענקית !
דייי איזה כיף, תודה על התגובה המרגשת והפירגון המהמם הזה ❤️❤️😊🙏
מרגיש חובה לספר שהגעתי לחברים שהציעו לי לאכול מהסיר קציצות ברוטב עגבניות עם פסטה. לקחתי קצת פסטה עם קציצה וטבלתי בסיר . הטעמים שהגיעו לי ישר למוח והפילו לי את הלסת לרצפה.לא יכולתי להפסיק וכל ביס אני מתענג בקטע פסיכי. בקשתי דחוף מתכון והגברת העבירה לי את הקישור לחן. חן פשוט מדהימה ומוכשרת . וללא ספק מביאה אלינו חוויה קולינרית אחרת. חן קיבלת מתנה מהבורא שאת ללא ספק חולקת אותה עם העולם.תודה רבה ❤️
איזה כיף תודה על הפירגון המהמם הזה 🙏❤️😊, אני שמחה שאהבת את הפסטה והקציצות👏👏
היי אשמח לדעת אם אפשר לוותר על ביצה? לאלרגנים
תודה
האמת לא ניסיתי בלי ביצה אבל לדעתי אפשר. הייתי מוסיפה אולי שמינית כפית של אבקת סודה לשתייה כדי לרכך את הבשר
חן אין על המתכונים שלך! פשוט אלופה
תודה 🙏
מתכון טוב! הכנתי ללא האפייה ויצא פצצה
מעולה 👌