את המוקפץ הזה אתם תמצאו את עצמכם מכינים שוב ושוב בלי שיימאס לכם ממנו. חזה העוף נשמר עסיסי ולא מתייבש בזכות מרכיב סודי שאני מוסיפה למרינדה, האטריות שומרות על הצורה שלהן ולא מתפרקות בזכות שיטת הבישול והירקות שומרים על הנגיסות שלהם ולא הופכים להיות נבולים מדיי.
המתכון הוא למעשה מתכון בסיסי שאפשר לשחק איתו, את הירקות אפשר להחליף בירקות שאוהבים, את האטריות אפשר להחליף באטריות אורז ואת החלבון אפשר להחליף בטופו או בשר (כמו שייטל\ סינטה).
הכי חשוב לשמור על הטכניקה הבסיסית שאני מדגימה עם הטיפים הקטנים שלי, כדי שיצא לכם מוקפץ מושלם.
מוקפץ אטריות עם חזה עוף
רכיבים
½ חבילה אטריות למוקפץ (כ-200 גרם)
לחזה עוף והמרינדה:
½ פרפר של חזה עוף (כרבע קילו) חתוך לרצועות
½ כפית שמן
½ כף קורנפלור
½ כף סויה
⅛ כפית אבקת סודה לשתייה
לרוטב:
¼ כוס מים
½ כוס סויה
½ כף חמאת בוטנים
1 כף סוכר חום בהיר\כהה
½ כף קורנפלור
¼ כפית שמן שומשום קלוי
לירקות:
1 גזר חתוך לרצועות דקות
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חריף פרוס דק (או צ’ילי אדום חריף)- לא חייב חריף אם לא אוהבים
כ-½ חבילה נבטים
כ-¼ כרוב לבן בינוני פרוס לרצועות
כ-3-4 ענפים של בצל ירוק חתוך גס
כ-2-3 שיני שום כתוש
חתיכה קטנה של ג’ינג’ר קצוץ דק דק (אפשר במקום להשתמש ברבע כפית אבקת ג’ינג’ר- התבלין ולהוסיף אותו לחומרי הרוטב)
להגשה:
כ-½ חבילת כוסברה קצוצה
כ-½ כוס בוטנים קלויים מלוחים קצוצים
אופן ההכנה
מחבת ווק או מחבת גדולה ורחבה
לאטריות:
- לחמם סיר גדול עם הרבה מים וכף מלח, להביא לרתיחה. להכניס את האטריות למים הרותחים ולבשל חצי בישול, עד שהאטריות רכות בצדדים אך באמצע עדיין קשות (לדוגמא אם כתוב על האריזה של האטריות שצריך לבשל 6 דקות אז לבשל 3 דקות במקום 6).
- לסנן את האטריות מהמים ולשטוף במים קרים.
לחזה עוף והמרינדה:
- לערבב את החזה עוף עם כל מרכיבי המרינדה- שמן, קורנפלור, סויה ואבקת סודה לשתייה. להשרות 10 דקות.
לרוטב:
- בקערה קטנה לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב- מים, סויה, חמאת בוטנים, סוכר חום, קורנפלור ושמן שומשום. אם חמאת הבוטנים לא מתערבבת היטב, לא נורא, היא תימס כאשר נוסיף את הרוטב לווק.
להקפצה:
- במחבת הווק לשים כ-2 כפות שמן ולחמם על אש גבוהה.
- להוסיף את החזה עוף לווק, להפריד את החתיכות אחת מהשנייה ולטגן בלי לערבב, עד שהעוף משחים מצד אחד. לערבב את החזה עוף עד שאין יותר חלקים וורודים והוא הופך ללבן.
- להוציא את החזה עוף לצלחת ולהניח בצד.
- להוסיף למחבת הווק כ-2 כפות שמן, לחמם על אש גבוהה, להוסיף את הגזר ולהקפיץ כדקה.
- להוסיף את הגמבה והפלפל החריף ולהקפיץ כדקה.
- להוסיף את הנבטים והכרוב ולהקפיץ כדקה.
- להזיז את הירקות קצת לצדדים וליצור חור באמצע הירקות, להוסיף מעט שמן (כ-1 כפית), להוסיף את השום והגי’נג’ר ולטגן אותם בתוך החור תוך כדי ערבוב עד שמתחילים להריח ריח של שום (כ-20 שניות) ואז לערבב את השום והג’ינג’ר עם כל הירקות.
- להוסיף את הרוטב, לערבב ולבשל כמה שניות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- להוסיף את הבצל הירוק ולערבב. להוסיף את חזה העוף והאטריות ולערבב היטב כמה דקות עד שהאטריות מתרככות לגמרי.
- להגשה- לשים מנה של מוקפץ בצלחת, להוסיף מעל מעט כוסברה קצוצה ובוטנים קצוצים.
הערה- אם מחליפים את החזה עוף בבשר בקר או בטופו, להשרות כרגיל במרינדה אך ללא הסודה לשתייה.
בתיאבון
45 תגובות
יצא מעולה!!!! ממש אהבו אצלי בבית.
תודה רבה.
היי רציתי לגעת אם אין לי ווק במה להקפיץ את זה
מחבת
יצא מושלם! נטרף על ידי כולם🏆🏆🏆
תודה חן. מאמצת את המתכון
כל הקורנפלור נדבק לווק…
אם אני עושה בלי חזה עוף, זה אותן הכמויות?
כן
הי חן,
אפשר להשתמש בשניצלים ולפרוס אותם לרצועות? או שהם דקים מידי?
זה דק מידי אבל אפשר
האם אפשר במקום קורנפלור לשים קמח?
כן
היי, אם חסר לי חמאת בוטנים. אפשר לוותר או להוסיף משהו אחר במקום?
אפשר לוותר
הי חן,
כמה ימים ניתן לשמור במקרר ולאכול? אני אןצה להכפיל את הכמות….
תודה!
עד שלושה/ארבעה ימים
באיזה אטריות את משתמשת?
אטריות אורז אבל אפשר בכל אטריות שאוהבים
היי חן. יצא פצצה! אין עלייך. האם ניתן להוסיף למתכון חלב קוקוס? אם כן, האם צריכה לשנות משהו במתכון? מתי להוסיף? תודה!
כן אפשר להוסיף , לבשל 10 דקות
הי חן,
האם מתאים להוסיף למתכון ברוקולי וכרובית?
אם כן, איך מטפלים בברוקולי וכרובית טריים במתכון?
תודה
כן, אפשר
לטגן אותם קצת עד שהם מעט מתרככים
אם אין לי סוכר חום, מה יכול לשמש כתחליף? סוכר לבן? סילאן?
אפשר סוכר לבן וגם סילאן