עוגת המאה- עוגת שוקולד ואוראו
חן במטבח עוגת המאה- עוגת שוקולד ואוראורכיבים
לעוגה:
¾ כוס אבקת שוקולית
¼ כוס אבקת קקאו
1 כפית אבקת נס קפה
2 כוסות מים, מתוכם ½ כוס מים רותחים ו- ½ 1 כוסות מים פושרים
½ 1 כוסות סוכר
1 כוס שמן
2 ביצים גדולות (או 3 קטנות)
1 כפית תמצית ווניל
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
½ כפית מלח
לקרם אוראו:
2 מיכלים של שמנת להקפצה (500 מ”ל)
½ חבילה אינסטנט פודינג ווניל (40 גרם)
½ 1 חבילות עוגיות אוראו (חבילה של 176 גרם סה”כ 264 גרם= 24 עוגיות)
לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
100 מ”ל שמנת להקצפה
לקישוטי הזילוף מעל העוגה:
½ חבילת שמנת להקצפה (125 מ”ל)
¼ חבילת אינסטנט פודינג ווניל- כ-2 כפות (20 גרם)
1 כף גבינת שמנת
*בסרטון אני הכנתי כמות כפולה, אבל אין צורך, הכמות הזאת מספיקה.
לקישוט עוגיות:
½ חבילת עוגיות אוראו (8 עוגיות)
סה”כ לעוגה צריך 2 חבילות של עוגיות אוראו (חבילה של 176 גרם, סה”כ 352 גרם)
אופן ההכנה
4 תבניות עגולות חד”פ בקוטר 17-22 ס”מ
קרטון עוגה עגול בקוטר גדול יותר מהעוגה
קרטון עוגה עגול שחתוך לקוטר חצי ס”מ יותר מקוטר העוגה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
לעוגה:
- לחמם תנור ל-160 מעלות.
- לשמן את התבניות, לרפד אותן בעיגול של נייר אפייה שחתוך בקוטר התבנית ולשמן גם את נייר האפייה.
- לשים את השוקולית, הקקאו והנס קפה בקערת ערבוב גדולה. להוסיף את החצי כוס מים רותחים ולערבב עם מטרפה ידנית עד שהכול נמס.
- להוסיף לקערה את המים שנותרו (1 וחצי כוסות) , הסוכר, השמן, הביצים ותמצית ווניל. לערבב הכול לתערובת אחידה.
- להוסיף את הקמח, אבקת אפייה והמלח. לערבב לתערובת אחידה בלי גושים.
- לחלק את הבלילה בין ארבעת תבניות האפייה ולאפות כ- 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים מעט לחים.
- לתת לעוגות להצטנן לגמרי.
- לאחר שהעוגות התקררו, להוציא אותן מהתבניות, להוציא את נייר האפייה וליישר את פני העוגות בעזרת סכין משוננת.
לגנאש שוקולד:
- בקערה להניח את השוקולד והשמנת ולהכניס למיקרוגל לחימום של כדקה.
- להוציא ולחכות כ-2 דקות.
- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. אם יש עדיין קצת גושים של שוקולד שלא נמסו, להחזיר לחימום לכמה שניות במיקרוגל.
- להעביר את הגנאש לבקבוק לחיץ (לא חייב).
לקרם אוראו:
- להכניס את עוגיות האוראו למעבד מזון ולטחון לפירורים.
- להעביר לקערה, להוציא חצי כוס מהפירורים ולהניח בצלוחית בצד.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת והאינסטנט פודינג ווניל לקצפת יציבה.
- להוסיף את עוגיות האוראו הטחונות (בלי החצי כוס ששמרנו בצד) ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
- להעביר את הקרם לשקית זילוף (לא חייב- בכול השלבים ששמים את קרם האוראו, ניתן להשתמש במרית קטנה או ספטולה קטנה למריחת הקרם בתוך העוגה ומסביב לה)
להרכבת העוגה:
- להניח על משטח עוגה מסתובב או משטח מעט מוגבה, קרטון עוגה עגול.
- לפתוח עם מספריים את שקית הזילוף ולשים מעט קרם אוראו במרכז הקרטון.
- להניח במרכז הקרטון על הקרם שכבה אחת של עוגת השוקולד.
- לזלף מסביב לעוגה, מהחוץ לבפנים, קרם אוראו. לשטח ולהחליק את הקרם כך שהקרם יבצבץ מהצדדים של העוגה.
- לזלף מעל גנאש שוקולד.
- לפזר מעל פירורי אוראו (מחצי הכוס של פירורי האוראו הטחונים ששמרנו בצד).
- להניח מעל עוד שכבת עוגת שוקולד ולהרכיב באותה הדרך את כל שכבות העוגה. חשוב לשמור מגנאש השוקולד ומפירורי האוראו לקישוט הסופי.
- למרוח קרם אוראו על שכבת עוגת השוקולד האחרונה וליישר.
ציפוי ראשוני- ציפוי שכבת הפירורים:
- בעזרת ספטולה קטנה להתחיל למרוח מסביב לעוגה את כל הקרם שמבצבץ מצידי העוגות, זה בסדר שרואים מעט משכבות העוגה, השכבה הזאת לא אמורה לעשות כיסוי מלא לעוגה . אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מקרם האוראו, אבל לא יותר מדי כדי שיישאר קרם לשכבת הציפוי הסופית.
- בעזרת קלף ליישר את שכבת הציפוי תוך כדי סיבוב משטח העוגה המסתובב. (ראה בסרטון)
- להכניס את העוגה (בעדינות) למקרר לקירור של חצי שעה-שעה או למקפיא לרבע שעה.
ציפוי סופי- ציפוי שכבה מלאה:
- להוציא את העוגה מהקירור. להניח מעליה בעדינות (לא להצמיד יותר מדי לפני העוגה) קרטון עוגה עגול שחתוך לקוטר חצי ס”מ יותר מקוטר העוגה.
- לזלף או למרוח מסביב לעוגה את קרם האוראו שנשאר.
- בעזרת ספטולה קטנה ליישר את הקרם ולהחליק את הקרם עם קלף תוך כדי סיבוב משטח העוגה המסתובב.
- להוציא בעדינות את הקרטון מעל העוגה. אם אתם מתקשים להוציא, תעבירו בעדינות סכין בין הקרטון לעוגה ותשחררו לאט לאט.
- ליישר את פני העוגה מלמעלה.
- להכניס את העוגה (בעדינות) למקרר לקירור של חצי שעה-שעה או למקפיא לרבע שעה.
לקישוט הזילוף מעל העוגה:
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
- להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף של כוכב סגור (או פייה אחרת שאתם אוהבים).
לקישוט הסופי:
- להוציא את העוגה מהקירור.
- בעזרת גנאש השוקולד שנשאר, ליצור זילופים מטפטפים מסביב לעוגה- ראה בסרטון (אם אין בקבוק לחיץ אפשר לעשות עם כף רגילה).
- למרוח שכבת גנאש על פני העוגה.
- לקחת את פירורי האוראו שנשארו, להדביק אותם לעוגה וליצור פס של פירורי אוראו בתחתית.
- לנקות את פירורי העוגיות שנפלו.
- לקחת את שקית הזילוף של הקצפת ולזלף כ-8 פרחים של קצפת. לעשות קודם 4 פרחים בארבעת קצוות העוגה ובין כל 2 פרחים ליצור עוד פרח אחד- ראה בסרטון.
- בין כל 2 פרחי קצפת לתקוע עוגיית אוראו שלמה.
- לפזר עוגיות אוראו טחונות באמצע העוגה.
- לקרר את העוגה ולהגיש.
בתיאבון