אוזני ההמן האלה כל-כך טעימות שגם מי שלא מחבב את העוגייה הזאת, את המתכון הזה הוא בטוח יאהב. האמת, אני יכולה להבין למה הרבה אנשים לא אוהבים אוזני המן.
הצורה שלהן היא קצת בעייתית. כשלוקחים ביס מהקצוות שלהן, בדרך-כלל זה יהיה ביס שכולו בצק, בלי מלית וכשלוקחים ביס מהאמצע, כולו יהיה מלית עם קצת בצק. (ועוד לא התייחסתי לאוזני ההמן שקונים בחוץ שהם מבחינתי מחוץ לתמונה) במתכון הזה ניסיתי להגיע לתוצאה הכי טובה. העוגייה פריכה ועדינה, היחס בין בצק והמלית, מושלם והטעם, מעדן.
אוזני המן רכות ונימוחות
רכיבים
2 כוסות קמח
½ כפית אבקת אפייה
1 כף סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
½ קופסה של ממרח תמרים (קופסה של 450 גרם)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להכניס את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח למעבד מזון ולערבב.
- להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף את החלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת נייר אפייה, לפזר עליו מעט קמח, להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה, לפזר מעליו מעט קמח, להניח עליו נייר אפייה.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כ-4-5 מ”מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק. להפוך את עלה הבצק כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול בקוטר של 7 ס”מ, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים.
- להניח על כל עיגול כרבע כפית של ממרח תמרים. לסגור כל עיגול לאוזן המן. אם הבצק מתקשה להידבק אפשר למרוח קצת מים בקצוות העיגול.
- למעוך טיפה ובעדינות את אוזני ההמן ככה שהבצק העליון ייגע במלית התמרים (ולא יהיה אויר).
- להניח את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכין עוד אוזני המן עם החלק השני של הבצק והשאריות שלו. (לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה)
- להכניס את העוגיות למקרר ל-10 דקות.
- להוציא מהמקרר ולאפות ב-180 מעלות כ 12-13 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
- לצנן לגמרי ולפזר מעליהן אבקת סוכר.
בתיאבון
הערות
במידה ומשתמשים במלית שנוטה להתנפח באפייה (כמו נוטלה ובמיוחד מליות שמכילות ביצים) יש למרוח את קצוות עיגולי הבצק בחלבון ואז לסגור את העיגול לצורה של אוזן המן, על-מנת שאוזניי ההמן לא ייפתחו באפייה בתנור.
124 תגובות
היי
חייבת לציין שבדר”כ המתכונים שלך נהדרים וטובים
אני אלופה באפייה ובמטבח בכלל
אני יודעת אחך מרגיש בצק פריך
אבל פה משהו לא עבד
פעמיים הכנתי את הבצק ומשהו שם עדיין יבש
500 קמח על 200 חמאה..
המרקם של חול רטוב לא מגיע לאחר החמאה
הוא מגיע לאחר החלמונים והמים
נשמע שאולי משהו התפקשש בכמויות
היי אפשר להשתמש במחמאה? וכמה עוגיות יוצאות מ2 כוסות קמח?
תודה וחג שמח
כן, אפשר במחמאה
30 עוגיות
וואי חן הכנתי את האזני המן כשיו ופשוט יצא טילללללל!
תודה רבההההההה!
אוזני המן מצויינת! פעם ראשונה שאפילו לא אוזן אחת נפתחה באפייה.
לדעתי רק כדאי להוסיף עוד טיפה סוכר.
אוזני המן יצאו נהדר
הכנתי ,קשה לעבוד עם הבצק.
יותר מידי חמאה לכמות קמח קטנה.
שלום חן. בעלי ואני מאוהבים בך, ומאוהבים במטבח בזכותך.
באשר למתכון – האם אפשר להחליף את מילית התמרים במילית פרג?
ועל איזו מילית פרג את ממליצה?
תודה
רחל
כן, אפשר בהחלט פרג
אין לי המלצה על פרג
אפשא להחליף את החמאה בשמן קוקוס? אם כן, באיזה כמות? חג שמח :]
לא במתכון הזה
חן יקרה לא מזמן סיימצי אפיה נגלה שניה של אוזני המן ותקשיבי כללל המשפחה מתעלפת מהן!! ואני צריכה למשלוחי מנות.. לא מספיק הכמות חייבת להכין עוד כמות מוכפלת מדהים וטעיםםם.
את מהממת כל מתכון שלי זה ממך. כל מה שאני צריכה טוב ונוח זה ממך ! אלופה תודה וחג שמח
תודה על השיתוף, האם במידה ומכינים במיקסר, החמאה אמורה להיות קרה או בטמפ’ החדר? תודה צראש על המענה.
בטמפ’ החדר