אוזני ההמן האלה כל-כך טעימות שגם מי שלא מחבב את העוגייה הזאת, את המתכון הזה הוא בטוח יאהב. האמת, אני יכולה להבין למה הרבה אנשים לא אוהבים אוזני המן.
הצורה שלהן היא קצת בעייתית. כשלוקחים ביס מהקצוות שלהן, בדרך-כלל זה יהיה ביס שכולו בצק, בלי מלית וכשלוקחים ביס מהאמצע, כולו יהיה מלית עם קצת בצק. (ועוד לא התייחסתי לאוזני ההמן שקונים בחוץ שהם מבחינתי מחוץ לתמונה) במתכון הזה ניסיתי להגיע לתוצאה הכי טובה. העוגייה פריכה ועדינה, היחס בין בצק והמלית, מושלם והטעם, מעדן.
אוזני המן רכות ונימוחות
רכיבים
2 כוסות קמח
½ כפית אבקת אפייה
1 כף סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
½ קופסה של ממרח תמרים (קופסה של 450 גרם)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להכניס את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח למעבד מזון ולערבב.
- להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף את החלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת נייר אפייה, לפזר עליו מעט קמח, להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה, לפזר מעליו מעט קמח, להניח עליו נייר אפייה.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כ-4-5 מ”מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק. להפוך את עלה הבצק כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול בקוטר של 7 ס”מ, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים.
- להניח על כל עיגול כרבע כפית של ממרח תמרים. לסגור כל עיגול לאוזן המן. אם הבצק מתקשה להידבק אפשר למרוח קצת מים בקצוות העיגול.
- למעוך טיפה ובעדינות את אוזני ההמן ככה שהבצק העליון ייגע במלית התמרים (ולא יהיה אויר).
- להניח את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכין עוד אוזני המן עם החלק השני של הבצק והשאריות שלו. (לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה)
- להכניס את העוגיות למקרר ל-10 דקות.
- להוציא מהמקרר ולאפות ב-180 מעלות כ 12-13 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
- לצנן לגמרי ולפזר מעליהן אבקת סוכר.
בתיאבון
הערות
במידה ומשתמשים במלית שנוטה להתנפח באפייה (כמו נוטלה ובמיוחד מליות שמכילות ביצים) יש למרוח את קצוות עיגולי הבצק בחלבון ואז לסגור את העיגול לצורה של אוזן המן, על-מנת שאוזניי ההמן לא ייפתחו באפייה בתנור.
124 תגובות
היי חן
תודה על מתכונים נהדרים! אם אני מכינה מראש את הבצק לאוזניים ושמה במקרר, כמה זמן מראש להוציא? לרידוד צריך להיות קר או בטמפרטורת החדר? אודה על תשובה מהירה חג שמח!
יכול להיות גם קר אבל לא יותר מידי
היי, תודה!
אפשר להחליף את הביצים במשהו אחר (גרסה טבעונית)?
לא במתכון הזה
היי חן אפשר להחליף את החמאה בנטורינה?
כו
אפשר להחליף את החמאה במחמאה (פרווה)?
כן
אם אני שמה מלית שוקולד.. כדאי להקפיא לפני את העוגיות כמו במתכון של אזני המן השוקולד שלך?
כן
אפשר להפוך את המתכון לפרווה ובמקום חמאה לשים מחמאה?
כן
אםשר להשתמש בנטורינה במקום חמאה?
כן
האם אפשרי להקפיא את אוזני המן לאחר עיבוד הצורה והמילוי ולפני האפייה ליממה או שתיים? האם אפשרי גם יותר?…
תודה!
כן, אפשר להקפיא עד שבוע
אני צריכה להכין קילו וחצי קמח את יכולה לרשום לי את כל המתכון לקילו וחצי קמח תודה
תכפילי את כל המצרכים בכפול 5
שלום חן
האם אפשר להכין את הבצק של אוזני המן יום לפני בלילה ולמחרת בבוקר להוציא מהמקרר להכין את האוזני המן ? תודה
כן