אוזני ההמן האלה כל-כך טעימות שגם מי שלא מחבב את העוגייה הזאת, את המתכון הזה הוא בטוח יאהב. האמת, אני יכולה להבין למה הרבה אנשים לא אוהבים אוזני המן.
הצורה שלהן היא קצת בעייתית. כשלוקחים ביס מהקצוות שלהן, בדרך-כלל זה יהיה ביס שכולו בצק, בלי מלית וכשלוקחים ביס מהאמצע, כולו יהיה מלית עם קצת בצק. (ועוד לא התייחסתי לאוזני ההמן שקונים בחוץ שהם מבחינתי מחוץ לתמונה) במתכון הזה ניסיתי להגיע לתוצאה הכי טובה. העוגייה פריכה ועדינה, היחס בין בצק והמלית, מושלם והטעם, מעדן.
אוזני המן רכות ונימוחות
רכיבים
2 כוסות קמח
½ כפית אבקת אפייה
1 כף סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
½ קופסה של ממרח תמרים (קופסה של 450 גרם)
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להכניס את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח למעבד מזון ולערבב.
- להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף את החלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת נייר אפייה, לפזר עליו מעט קמח, להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה, לפזר מעליו מעט קמח, להניח עליו נייר אפייה.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כ-4-5 מ"מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק. להפוך את עלה הבצק כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול בקוטר של 7 ס"מ, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים.
- להניח על כל עיגול כרבע כפית של ממרח תמרים. לסגור כל עיגול לאוזן המן. אם הבצק מתקשה להידבק אפשר למרוח קצת מים בקצוות העיגול.
- למעוך טיפה ובעדינות את אוזני ההמן ככה שהבצק העליון ייגע במלית התמרים (ולא יהיה אויר).
- להניח את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכין עוד אוזני המן עם החלק השני של הבצק והשאריות שלו. (לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה)
- להכניס את העוגיות למקרר ל-10 דקות.
- להוציא מהמקרר ולאפות ב-180 מעלות כ 12-13 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
- לצנן לגמרי ולפזר מעליהן אבקת סוכר.
בתיאבון
הערות
במידה ומשתמשים במלית שנוטה להתנפח באפייה (כמו נוטלה ובמיוחד מליות שמכילות ביצים) יש למרוח את קצוות עיגולי הבצק בחלבון ואז לסגור את העיגול לצורה של אוזן המן, על-מנת שאוזניי ההמן לא ייפתחו באפייה בתנור.
124 Responses
הכנתי כפול, יצא מושלם!!!
אחרי שטעמתי, לא מסוגלת לחשוב על קנוי…
היי אלופה, אפשר מחמאה לפרווה?
כן
יצא ליגה
וואו איזה מושלמות! תודה 😊
היי חן אופים 180 מעלות באפיה רגילה או בטורבו את האוזני המן הבהירות לא הכהות?
כן, טורבו
במתכון של אוזני המן עם קקאו, ביקשת להכניס למקפיא, ואילו כאן למקרר
האם ניתן גם את הקקאו למקרר המקום מקפיא?
לא, השוקולד צריך הקפאה בשביל שלא ישרף באפיה
חולה על המתכונים ועל הסרטונים שלך!!!
מחכה כבר להכין היום את האוזני המן.
במה ניתן להחליף את החמאה כדי לקבל גרסא פרווה?
מרגרינה או מחמאה
היי חן 🙂
אני רוצה להכין את האוזני המן עם מלית של פרג (שהשריתי עם חלב וסוכר), האם פרג נוטה להתנפח באפייה?
תודה.
את יכולה להוסיף אבל אני לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד אם הוא מתנפח
היי חן, נראה מעולה! האם אפשר לשים נוטלה במקום תמרים?
כן אבל עדיף להשתמש לפי המתכון של אוזני המן שוקולד שנמצא באתר בשביל שהנוטלה לא תשרף.
אם רוצים בצק בלי קקאו אפשר להשתמש בבצק הרגיל אבל להקפיא את העוגיות לפני אפיה
היי, אפשר/כדאי להקפיא אותם גם כשעה לפני האפיה כמו האוזני המן השחורות?
מה זה בעצם עושה?
כן אפשר, זה עושה טוב לבצק וככה הוא יוצא יותר רך
אני צריכה להכין כמה ימים מראש… האם עדיף להקפיא אחרי האפיה או לפני האפיה?
לפני אפיה
הי חן,
ראשית, המתכונים שלך הפכו לקבועים אצלנו…!!!
שנית, רציתי לשאול האם אפשר לעשות את כל התהליך עד לשלב ההקפאה ואז להקפיא את האוזני המן לכמה ימים ולאפות?
כן, אפשר להקפיא לכמה ימים