קבלו מתכון מנצח לחומוס שתמיד אבל תמיד מצליח.
ההשרייה של החומוס עם קצת סודה לשתייה והבישול שלו עם אבקת אפייה הופכת את גרגירי החומוס לגרגירים רכים שנמסים בפה, ככה שנוצרת משחת חומוס חלקה על גבול הקרמית.
כשצילמתי את הסרטון, כל היום פנטזתי על הביס של הפיתה עם החומוס הזה ומרוב שהייתי כל-כך רעבה שכחתי לזלף מעל החומוס שמן זית, נו טוב, לא הפריע לי בכלל
חומוס ביתי מושלם
רכיבים
½ קילו גרגירי חומוס יבש קטן* מושרה במים (כ-2 ליטר) לפחות 12 שעות עם ½ כף אבקת סודה לשתייה
1 שקית אבקת אפייה
½ כוס טחינה גולמית
מיץ מ-½ לימון גדול או מ-1 קטן
2 כפיות מלח
1-2 שני שום כתוש
*חשוב לקנות חומוס קטן, בסופרים זה בא באריזה שכתוב עליה חומוס. לא לקנות את האריזה שכתוב עליה “חומוס גדול” או חומוס ענק”
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
- לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
- להכניס את גרגירי החומוס לסיר גדול (כ-5 ליטר), להוסיף מים פושרים עד הסוף (כ-4 ליטר מים), להוסיף אבקת אפייה ולערבב.
- להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- ברגע שהסיר כמעט רותח, מתחיל להיווצר קצף על-פני המים והקליפות של גרגירי החומוס מתנתקות וצפות. בעזרת כף מחוררת להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות.
- כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים.
- חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
- אחרי שהחומוס סיים את הבישול שלו, לתת לו להצטנן מעט (כ-20-30 דקות), לסנן את החומוס מהנוזלים ככה שהנוזלים יישפכו לתוך קערה. בינתיים לא לזרוק את הנוזלים, לשמור בצד במידה ונצטרך להוסיף נוזלים לחומוס. בשלב זה אם רוצים להניח מעל החומוס גרגירי חומוס מבושלים, יש להוציא ולשמור בצד כרבע כוס של גרגירי החומוס.
- להניח את גרגירי החומוס המסוננים במעבד מזון, לטחון כ-2 דקות ברציפות.
- להוסיף את הטחינה הגולמית, הלימון, המלח והשום ולטחון עוד 2 דקות.
- לבדוק את מרקם החומוס, אם צריך אז להוסיף עוד קצת ממי בישול החומוס ששמרנו בצד.
- לסדר בצלחת את החומוס איך שאתם אוהבים: חומוס, באמצע טחינה, גרגרי חומוס מבושלים, קצת כמון, תתבילה (פלפל חריף, שום, לימון ומלח) פטרוזיליה, שמן זית, ביצה קשה.
- אם רוצים לשמור את החומוס, להעביר לקופסה אטומה, לכסות בניילון נצמד את החומוס ככה שיגע בשכבה העליונה לא תתייבש עד יומיים במקרר. אם החומוס קשה מדי כשמוציאים מהמקרר, להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מעט מים רותחים.
בתיאבון
22 תגובות
היי חן, הבן שלי אלרגי לטחינה, יש לך רעיון לתחליף?
לא במתכון הזה
הי חן,
תודה על הכל,
כמה זמן אפשר להשאיר את הגרגרים מבושלים לפני הטחינה?
האם זה גם מתקלקל מהר כמו הסלט חומוס?
אפשר עד יום במקרר
הי חן יקרה, קודם כל תודה רבה על הסרטונים והמתכונים הנפלאים שאת מעלה יישר כח. לשאלתי, השראתי חומוס לצורך פלאפל כפי שכתבת השריה של חצי ק״ג עם כף וחצי סודה לשתיה. אני רוצה להכין גם ממרח חומוס, אבל אני רואה שההשריה אמורה להיות עם פחות בסודה לשתיה. האם את מציעה לי להשרות עוד חומוס לצורך ממרח החומוס או שזה יהיה בסדר להשתמש בחומוס במושרה?
תודה רבה יעל🌺
זה יהיה בסדר להשתמש באותו חומוס מושרה
מה ניתן לעשות אם בישלתי את החומוס ללא סודה לשתייה?
אין מה לעשות, החומוס יצא קשה ויגרום לגזים 🤣
היי אני יכולה לעשות חצי כמות ולהשרות את החומוס עם רבע כף סודה לשתייה?
כן
חנושששש,כל מתכון שלך מושלםםםם
מאז שאני מכינה את החומוס שלך אין יותר לקנות
כ”כ טעים שכל מי שאוכל רק מחמיא ומתענג
וכמובן הכי קל להכין..תודה יא אהובה אחת❤
איזה כיף לדעת!
תודה 😊
היי חן, השריתי את הגרגרים לפי ההוראות כמעט 24 שעות. אני רוצה להכין את החומוס רק ברביעי בלילה/חמישי בבוקר. איך כדאי לנהוג איתם עד אז? מתי לבשל? תודה!
אפשר לבשל עכשיו ולשמור במים במקרר, וכאשר רוצים להגיש לטחון ולטבל
באיזה שלב אפשר להקפיא? אחרי הבישול?
כן אפשר להפקיא את גרגירי חומוס אחרי הבישול, ולהקפיא יחד עם המים שבושלו.
היי חן, כמה זמן ניתן לשמור את החומוס במקרר ? והאם ניתן להקפיא ? תודה!!
נשמר עד יומיים שלושה.
לא ניתן להקפיא אחרי שטוחנים.
השתמשתי בחומוס גדול ושמתי במקרר יום אחרי הוא ניהיה קשה כזה
אם שמרת את המים של בישול החומוס אז תחממי אותם, תוסיפי ותערבבי טוב.
אם לא שמרת אז תוסיפי קצת מים רותחים ותערבבי