אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).
סופגניות קלאסיות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
¼ כוס שמן
2 ביצים
½ כפית תמצית ווניל
¾ כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- ½ 1- 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יצירת הסופגניות:
- לקמח היטב את משטח העבודה.
- להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
- לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס”מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
- ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
- לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
- בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.
טיגון:
- בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
- בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
מילוי:
- כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
- ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
בתיאבון
205 תגובות
אפשר לא לשים בכלל משקה אלכוהולי?
כן, אפשר
היי, אפשר להשים כאלכהול וויסקי?
כן
היי חן! באיזה ריבה להשתמש?
תודה מראש!😀
בכל ריבת תות שיש בסופר
הבצק לא תפח לי. למה?
אולי בעיה בשמרים או בכמויות
היי חן,
שלחתי תגובה בעבר וכנראה היא לא נשלחה אז אשאל שוב…
אפשר לשים במקום ערק משקה אלכוהולי אחר כמו ויסקי או קוניאק?
אשמח לתשובה תודה רבה!
כן, אפשר בהחלט
הי חן(:
בירה בלי גזים זה גם בסדר בתור משקה אלכוהולי?
פחות מתאים
שלום חן היקרה!
תודה רבה על עוד מתכון מושלם,
הסופגניות יצאו אווריריות ומעולות.
היי, אם אין לי ערק, ברנדי או וודקה, אפשר גם בלי?
כן
הכנתי השבוע כמו בשנים קודמות וקצרתי מחמאות רבות!!! האם אפשר לוותר על הביצים?? יש לי אורחים שלא אוכלים ביצים…אולי יש תחליף?
לא, אי אפשר לוותר על הביצים
הכי טעים שאכלתי! הכנתי על הבוקר לילדים ויצא מעולה. רק כמה יצאו לי חלולים… מה הסיבה? דק מידי?
תודה רבה וחג שמח!
או שהשמן חם מידי או שלא תפח מספיק בהתפחה השנייה
היי חן,
הכנתי את הסופגניות והן טעימות מאד. לא הצלחתי לשמור על חום שמן אחיד לאורך כל הטיגון, אז לא כולן יצאו עם שיזוף אחיד 🙂
בכל אופן, אני רוצב להכין שוב וראיתי שכתבת שאפשר להקפיא אחרי טיגון. את מתכוונת להקפיא אותן ריקות ואז אחרי הפשרה למלא בריבה, או להכין ולהקפיא קומפלט?
להקפיא עם הריבה.
ואחרי הפשרה לפזר אבקת סוכר