אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).
סופגניות קלאסיות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
¼ כוס שמן
2 ביצים
½ כפית תמצית ווניל
¾ כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- ½ 1- 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יצירת הסופגניות:
- לקמח היטב את משטח העבודה.
- להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
- לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס”מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
- ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
- לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
- בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.
טיגון:
- בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
- בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
מילוי:
- כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
- ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
בתיאבון
205 תגובות
היי חן,
אפשר להחליף את הערק במיץ לימון מבחינת אותו אפקט ההתפחה?
לא, אי אפשר
שלום חן
הכנתי את הסופגניות שנה שעברה ויצאו מעולות
היום הכנתי שוב וכשהכנסתי את הבצק לשמן, הסופגניות שקעו ולקח להן זמן להתרומם, חלק התהפכו ואז לא היה אפשר להפוך אותן שוב.
הן יצאו טעימות אבל עם חור גדול בפנים
מה יכול להיות?
(הכנתי אותן הפוכות)
נשמע שהסופגניות לא תפחו מספיק זמן בהתפחה השנייה
פעם ראשונה שמכינה סופגניות כלשהן. יצא מדהים! גם במראה וגם בטעם! תודה רבה על מתכון מעולה ומדויק, כמו כל המתכונים שלך.
הי הכנתי השבוע וכל התהליך יצא לי בדיוק כמו אצלך. עד הטיגון. הבצק לא תפח בטיגון ויצאו מאוד קטנות.
ושמתי כף וודקה.
האם זה כי עשיתי בציפסר עם שמן עמוק או אין קשר?
יכול להיות באמת שזה מהציפסר
יצא מושלם. הבת שלי בת 10 הכינה ואני טגינתי. יצא להיט היסטרי
אפשר להכין את הסופגניות בלי מיקסר?
כן, אפשר בהחלט
היי חן,
אפשר להשתמש בכל סוג של אלכוהול, כמו ויסקי או קוניאק?
כן
הסופגניות מעולות ! תודה רבה !
שאלה , קרצתי את העיגולים , האם אפשר להשאיר במקרר ללילה ולטגן למחרת ?
לא, הן יתפחו יותר מידי
היי חן,
אפשר להכין את הבצק לילה קודם ולהשאיר במקרר?
כן, אבל להכין ישר בבוקר
שלום, קודם כל אני ממש לבנת מכל המתכונים ובעיקר הטיפים שלך!!
האם ניתן להכין את הבצק מראש? נגיד להכין את הבצק לפני שבת ולהכין את הסופגניות במוצאי שבת? אם כן מה ההוראות לעשות את זה, (נגיד האם כדאי להפחית את השמרים, כמה זמן לתת לזה מחוץ למקרר וכו׳
תודה רבה
לא, אי אפשר זה יותר מידי זמן התפחה