אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).
סופגניות קלאסיות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
¼ כוס שמן
2 ביצים
½ כפית תמצית ווניל
¾ כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- ½ 1- 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
בצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יצירת הסופגניות:
- לקמח היטב את משטח העבודה.
- להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
- לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס"מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
- ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
- לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
- בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.
טיגון:
- בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
- בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
מילוי:
- כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
- ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
בתיאבון
205 Responses
קודם כל את מקסימה ויש לך מתכונים מעולים!!!!!!הסופגניות לא יצאו לי מתוקות..
כמה סוכר את ממליצה להוסיף?
אפשר להוסיף עוד קצת סוכר אבל לא יותר מידי
היי חן האם אפשר ישירות להכפיל כמויות לקילו? או שעדיף לעשות כל חצי קילו בנפרד? תודה
אפשר בהחלט להכפיל כמויות
אם אין לי ערק? אפשר בלי?
כן, אפשר אבל זה יצא פחות נפוח
שלום חן. למה האלכוהול במתכון ?
זה גורם בטיגון לסופגניה להתנפח
היי חן
ניסיתי להכין היום את הבצק והוא יצא דביק מידי ולא תפח. בשנה שעברה הכנתי את המתכון ויצא נהדר. יש לך אולי רעיון למה יצא כל כך דביק? השתמשתי בכוסות מדידה אוניברסאליים.
כוס מדידה של 260 מל?
נשמע שהתפקשש בגלל כמויות לא נכונות
היי חן, תודה על מתכון מעולה!
כשסיימתי לטגן את הסופגניות ורציתי למלא אותן בריבה גיליתי שרובן חלולות מבפנים
יש לך אולי מושג למה?
או שהשמן היה חם מידי או שלא תפח מספיק זמן בהתפחה השנייה
חן היקרהאשמח ליפגוש אותך פנים מול פנים להגיד לך תודה!! החזרת לי הביטחון לאפות!!
ה ישמח אותך
הצייילווו דחוווף
שמתי מיים רגילים מהברז ולא פושרים את חושבת שזה יתפח לי?
או לעשות בצק חדש או אני לא יודעת מה….
תודה רבה רבה רבה עשיתי שנה שעברה יצא פצצות
חושבת שזה יצא בסדר
wow עשיתי שנה שעברה וטרפו את זה… היה גן עדן
אפשר ללוש בידיים את הבצק?
כן
חן שלום,
תןדה על מתכון מעולה! הכנתי כבר כמה פעמים ויצא מושלם.
אני רוצה להכין את הבצק מראש, ולהתפיח במקרר לכמה שעות (6 שעות). אפשרי?
כמה זמן לפני צריך להוציא כדי לעבוד עליו?
תודה רבה!
כן, אפשר בהחלט 6 שעות במקרר
להוציא לכמה דקות ואפשר להתחיל לעבוד עליו