אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).
סופגניות קלאסיות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
¼ כוס שמן
2 ביצים
½ כפית תמצית ווניל
¾ כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- ½ 1- 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
בצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יצירת הסופגניות:
- לקמח היטב את משטח העבודה.
- להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
- לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס"מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
- ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
- לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
- בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.
טיגון:
- בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
- בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
מילוי:
- כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
- ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
בתיאבון
205 Responses
היי חן אני ממש רוצה להכין יש אפשרות להחליף את הערק ברום?
כן בטח אפשרי
יצא מושלם!
חצי מהעיגולים הקפאנו וטיגנו כמה ימים אחר כך אחרי הפשרה על השיש, כמו שהסברת באחת התגובות ויצא גם אחלה!
והילדים כבר מכורים לסרטונים שלך 🙂
איזה כיף אני שמחה 👏😊
אין לי תמצית ווניל
אפשר לוותר?
כן אפשר לוותר
הבצק לא יצא לי דביק זה בסדר?
הסתדר?
כן יצא לי מושלם ברמות
תודה
הי חן הכנתי הבצק יצא מושלם ממש היה נוח לעבוד אתו , נסתי לעשות אותם יותר קטנות , אבל שהכנסתי את הבצק לשמן הוא פשוט שקע ולא צף. יש לך רעיון למה זה קרה לי. ומה הכמות שסמים שמן בסיר
זה נשמע או שהשמן לא היה חן מספיק, או שהסופגניות לא תפחו מספיק.
אני שמחה בערך ליטר וחצי של שמן
חן האלופה הכנתי את הסופגניות שלך…
אמאלה יצא מטורף!!! אוורירי של החיים תודה ענקיתתתת!!! אין על המתכונים שלך. חנוכה שמח:)
יאאא איזה כיף אני שמחה שיצא טעים
נראה מעולה 👌😛
וואי יצא פשוט מושלם!! תודה רבה!!!
👏👏👏
הי חן
אני כבר כמה שנים צמוד למתכונים שלך
כל דבר שאני בא להכין אני דבר ראשון בודק מה יש לחן לומר על זה
החלות…. החומוס… הפלאפל…הפיצה וכו' וכו'
אבל הפעם זה היה מטורף אמאלה איזה ספוגניות יצא טעים ורך בטירוף ובעיקר לא סופג שמן(כמובן שזה גם קשור לידיים שלי…)
אני כבר שנים שאני לא מסוגל להכניס סופגניות לפה שלי ופה כבר אכלתי איזה 3 (בדרך לעוד רק עצרתי לכתוב לך..)
אין מילים תודה
יאאאא איזה כיף תודה על הפירגון המהמם הזה 🙏❤️😊
אני שמחה שהסופגניות וכל המתכונים יוצאים טעימים
נראה מעולה 👌
הי. האם סדר הלישה הוא אותו הדבר כאשר לשים ללא מיקסר ?
כן אותו דבר
היי חן על איזה ריבת תות מתוקה את ממליצה?
ובאיזה ריבה השתמשת?
אני אוהבת את של סנדלפור